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食品安全管理制度

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食品进货查验记录制度

一、指定专人负责食品采购索证索票、进货查验,做好台账记录。食品原料(包括辅助材料)、食品添加剂、食品相关产品(包括食品包装物等)验收的内容包括:供货方的工商营业执照、生产许可证资质证明、产品合格证或同批次检验报告(简称三证)复印件,产品的外观、标识、产品的一般卫生状况等。验收时应认真核实供货方所提供材料的真实性,并如实记录查验情况。

二、对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料,企业应依照食品安全标准自行检验或委托检验,并保存检验记录;如果食品原料为农业初加工品或农副产品的,是农贸市场或农户处采购,则自行检验其外观质量,并索取供货者的摊位证明、营业执照或身份证明。

三、企业采购进口的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,其需要经过法定检验的,应当向供货者索取有效的检验检疫证明并留存。

四、 企业应对每家物料供应商建立质量评价档案,档案内容应包括供应商的资质证明文件、质量协议、质量标准、样品检验数据和报告、供应商的检验报告及合格供方评价记录。

五、按产品类别、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货查验记录,相关资料的保存期限不得少于产品保质期满后6个月,没有明确保质期的,保存期限不得少于2年。

原料控制要求

一、选择的供货者应具有相关合法资质,严格落实食品进货查验记录制度。

二、不得采购《食品安全法》第三十四条规定禁止生产经营的食品。

三、食品运输过程要防止受到污染,运输食品的温度、湿度应符合相关食品安全要求;不得将食品与有毒有害物品混装运输,运输食品和运输有毒有害物品的车辆不得混用

四、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。不同类型的食品原料、不同形式的食品(原料、半成品、成品)分开存放,其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用、定点定位存放、先进先出。

五、按照食品安全要求贮存原料,有明确的保存条件和保质期的,应按照保存条件和保质期贮存。保存条件、保质期不明确以及XX后的,根据食品品种、加工制作方式、包装形式等,针对性的确定适宜的保存条件。

六、需冷冻(藏)贮存的食品,采购后及时冷冻(藏)贮存,减少食品的温度变化。

七、冷冻贮存食品前,最好分割食品,避免使用时反复解冻、冷冻。冷冻(藏)贮存食品时,不宜堆积、挤压食品。

九、遵循先进、先出、先用的原则,使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

十、及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

食品安全自查制度

一、采取全面检查与抽查相结合的形式,检查食品安全各项制度的落实情况。

二、食品安全自查主要由食品安全管理人员负责。

三、负责自查的食品安全管理人员不定期对食品安全进行全面检查,发现问题及时告知和督促改进,并做好食品安全检查记录备查。对食品安全制度的适用性每年至少开展一次检查。在国家食品安全法律法规、规章、规范、标准发生变化时,及时开展制度修订。

四、当出现下列情况时,需增加食品安全自查次数:

(一)发生了食品安全事故或群体投诉事件;

(二)从业人员短时间内大量调整;

(三)设备设施出现异常、损坏,无法正常运转。

五、各岗位人员每天开展岗位自查,并服从食品安全管理人员的检查指导,及时纠正从业人员违反食品安全管理制度的行为。

六、对自查中发现的不合格食品应立即停止使用、专区存放、加贴醒目牢固的区分标识等,避免与其他食品混淆后被误用,并采取退货、销毁不合格食品和法律法规规定的其他针对性整改措施。

七、生产条件发生变化,不再符合食品安全要求的,应当立即整改;有发生食品安全事故潜在风险的,应当立即停止食品生产活动 内容过长,仅展示头部和尾部部分文字预览,全文请查看图片预览。 生的物品。

4.6.4 成品在贮存期间应定期对其进行检查,以保证其卫生质量。

4.6.5 成品运输时,不得与有毒、有害、有腐蚀性的物品混装。

4.7 有毒有害物管理 4.7.1 清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品,均应有固定包装,并在明显处标示“有毒品”字样,贮存于专门库房或柜橱内,加锁并由专人负责保管,建立管理制度。 4.7.2 使用时应由经过培训的人员按照使用方法进行,防止污染和人身中毒。 4.7.3 除卫生和工艺需要,均不得在生产车间使用和存放可能污染食品的任何种类的药剂。 4.7.4 各种药剂的使用品种和范围,须经省(自治区、直辖市)卫生监督部门同意。

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