食品安全知识试题-学校食堂大培训2019.3.20(2)
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食 品 安 全 知 识 试 题
姓 名： 单 位： 成 绩：
一、单项选择题（30分）：
1、学校食品安全实行（ ）负责制。
A.分管校长（分管园长） B. 校长（园长） C.食品安全管理员 Ｄ.专业技术人员
2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个产品的留样量应满足检验需要，不少于（ ），并记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员。
A. 50克 B. 100克 C. 125克 D. 200克
3、学校（含托幼机构）食堂应（ ）至少开展一次自查。
A. 每月 B.每周 C.每季度 D.每年
4、冷藏库（柜）温度设置为0℃～8℃，冷冻库（柜）温度设置宜低于（ ），热柜的温度达到60℃以上。冷藏、冷冻或热藏库有正确的温、湿度显示装置。
A. -12℃ B. -17℃ C. -18℃ D-19℃
5、贮存的食品与墙壁、地面至少保持（ ）以上距离。
A. 5cm B.10cm C.15cm D.20cm
6、食品生产经营者使用的洗涤剂、消毒剂应当（ ）
A.对人体无毒 B.对人体安全、无害 C.使用可降解材料包装 D.可直接接触食品
7、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：( )。
A.英文标识 B.中文标识 C.繁体字标识 D.拼音标识
8、食品处理区天花板宜距离地面（ ）以上。
A.3m B.2.5m C.3.5m D.2m
9、学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，（ ）。
A. 处5000元以上3万元以下罚款 B. 处1万元以上3万元以下罚款
C. 处3000元以上5000元以下罚款 D. 处1000元以上5000元以下罚款
10、被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的，应当在该行政许可有效期届满( )日前向作出行政许可决定的行政机关提出申请？
A.10 B.20 C.30 D.40
11、( )有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.食品企业
12、生产经营的食品中不得添加( )。
A.药品 B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.营养强化剂 D.食品添加剂
13、食品处理区按照（ ）顺序合理布局。符合生进熟出的单一流向要求或建立相应的制度，防止食品在存放、操作中交叉污染。
A.原料进入、原料处理、加工制作、成品供应 B.成品供应、加工制作、原料处理、原料进入
C.原料处理、加工制作、成品供应、原料进入 D. 加工制作、成品供应、原料进入、原料处理
14、学校食堂（或者供餐单位）采购、贮存亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（ ）。
A. 3000元以上5000元以下罚款 B. 5000元以上3万元以下罚款
C. 1万元以上3万 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 、食品安全管理人员。( )
17、采购按照有关规定需要检疫、检验的肉类，应当查验并留存检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件。（ ）
18、引入社会力量承包或者委托经营学校食堂的，应当以招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位。（ ）
19、中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高某某、高糖及高脂食品。（ ）
20、销售者采购食用农产品，应当按照规定查验相关证明材料，不符合要求的，可适量采购和销售。（ ）
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