附答案-食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库（一）
以下为《附答案-食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库（一）》的无排版文字预览，完整内容请下载
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库
（第一部分解析）
一、判断题（150道）
1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（ ? ）
答案：正确
依据：《食品安全法》第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
/
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（ ? ）
答案：正确
依据：《食品安全法》第十二条 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
/
3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（ ? ）
答案：错误
依据：《食品安全法》第二十五条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。
/
4. 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（ ? ）
答案：正确
依据：《食品安全法》第三十条 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
/
5. 食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。（ ? ）
答案：正确
依据：《食品安全法》第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准
第四十六条 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准
（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；
（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；
（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；
（四）运输和交付控制。
/
6. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（ ? ）
答案：错误
依据：《食品安全法》第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
/
7. 食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（ ? ）
答案：正确
依据：《食品安全法》第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
/
8. 食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（ ? ）
答案：错误
依据：《食品安全法》第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。
/
9. 为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（ ? ）
答案：错误
依据：《食品安全法》第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
/
10. 为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（ ? ）
答案：错误
依据：《食品安全法》第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
/
11. 食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（ ? ）
答案：正确
依据：《食品安全法》第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
/
12. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（ ? ）
答案：正确
依据：《食品安全法》第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
/
13. 食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ? ）
答案：正确
依据：《食品安全法》第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。
/
14. 食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（ ? ）
答案：错误
依据：《食品安全法》第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。
/
15. 食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（ ? ）
答案：正确
依据：《食品安全法》第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
/
16. 食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 （ ? ）
答案：正确
依据：《食品安全法》第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
/
17. 食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（ ? ?）
答案：错误
依据：《食品安全法》第三十四条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：
（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。
/
18. 为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（ ? ?）
答案：错误
依据：《食品安全法》第三十四条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：
（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。
/
19. 某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（ ? ?）
答案：错误
依据：《食品安全法》第三十四条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：
（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。
/
20. 某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（ ? ）
答案：错误
依据：《食品安全法》第三十四条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：
（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。
/
21. 禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（ ? ）
答案：错误
依据：《食品安全法》第三十四条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：
（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂。
/
22. 从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（ ? ）
答案：正确
依据：《食品安全法》第三十五条 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。
/
23. 按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（ ? ）
答案：错误
依据：《食品安全法》第三十八条 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。
/
24. 生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（ ? ）
答案：错误
依据：《食品安全法》第三十八条 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。
/
25. 食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（ ? ?）
答案：错误
依据：《食品安全法》第四十条 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。
食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。
/
26. 食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（ ? ）
答案：正确
依据：《食品安全法》第四十条 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。
食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。
/
27. 所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（ ? ）
答案：正确
依据：《食品安全法》第四十二条 国家建立食品安全全程追溯制度。
食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。
国务院食品安全监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。
/
28. 国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（ ? ?）
答案：错误
依据：《食品安全法》第四十三条 地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送。
国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。
/
29. 食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（ ? ?）
答案：正确
依据：《食品安全法》第四十四条 食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。
/
30. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（ ? ?）
答案：错误
依据：《食品安全法》第四十五条 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
/
31. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。（ ? ?）
答案：错误
依据：《食品安全法》第四十五条 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
/
32. 食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（ ? ?）
答案：正确
依据：《食品安全法》第四十六条 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：
（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；
（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；
（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；
（四）运输和交付控制。
/
33. 食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（ ? ?）
答案：正确
依据：《食品安全法》第四十六条 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：
（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；
（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；
（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；
（四）运输和交付控制。
/
34. 食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（ ? ?）
答案：错误
依据：《食品安全法》第四十七条 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。
/
35. 某***的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（ ? ?）
答案：错误
依据：《食品安全法》第五十条 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
/
36. 某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（ ? ?）
答案：错误
依据：《食品安全法》第五十条 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
/
37. 某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。（ ? ?）
答案：错误
依据：《食品安全法》第五十一条 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。
GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 9.3 检验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。应建立产品留样制度，及时保留样品。?
/
38. 某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。（ ? ?）
答案：错误
依据：《食品安全法》第五十二条 食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
/
39. 食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（ ? ?）
答案：正确
依据：《食品安全法》第六十三条 国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
/
40. 食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（ ? ?）
答案：错误
依据：《食品安全法》第六十三条 国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
/
41. 食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。（ ? ?）
答案：错误
依据：《食品安全法》第六十三条 食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。
/
42. 食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（ ? ?）
答案：错误
依据：《食品安全法》第六十三条 食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品安全监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。
/
43. 食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（ ? ?）
答案：正确
依据：《食品安全法》第七十条 食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
/
44. 某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（ ? ?）
答案：错误
依据：《食品安全法》第七十一条 食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。
/
45. 某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。 （ ? ?）
答案：错误
依据：《食品安全法》第七十一条 食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。
/
46. 某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 8. 预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。（ ? ?）
答案：错误
依据：GB 28050-2011《食品安全国家标准预 包装食品营养标签通则》 3.2 预包装食品营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。
/
149. 预包装食品营养标签应在大包某某统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包某某可不标示。（ ? ?）
答案：错误
依据：GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》 3.6 营养标签应某某在向消费者提供的最小销售单元的包某某。
/
150. 对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中应某某示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。（ ? ?）
答案：正确
依据：GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》 4.2 对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还应某某示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。
[文章尾部最后500字内容到此结束,中间部分内容请查看底下的图片预览]请点击下方选择您需要的文档下载。
- 疫情防控食堂各项制度
- 营养健康教育
- 食品安全管理科职责
- 食品安全管理制度
- 学校食品安全管理制度
- 1上墙的食品安全制度_8974
- 食品安全管理制度
- 学校、食品生产企业及小作坊食品从业人员培训方案
- 学校食品安全相关制度落实情况汇总表
- 食品销售经营者现场验收标准示例
- 44号办发XX县学校大宗食品统一配送实施方案
- 小学食品安全自查表
- 公司餐厅服务承诺书
- 学校食堂食品安全自查表
- 学校食品安全管理制度汇编
- 1.食品从业人员健康管理制度
- 幼儿园食堂卫生安全管理制度
- 幼儿园食品安全管理组织机构及职责
- 小餐饮登记各项制度
- 食品管理制度
以上为《附答案-食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库（一）》的无排版文字预览，完整内容请下载
附答案-食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库（一）由用户“红苹果嘟嘟琴”分享发布，转载请注明出处