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2021学年红岩中学食品卫生知识培训试题
学校 姓名 得分
一、填空题(每空1分,共40分)
1、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》由( 卫生部 )和( 教育部)共同制定,自(2006/01/01 )起执行。
2、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》中明确规定学校的(主要负责人)是学校食品卫生管理的第一责任人。
3、推行食品卫生监督量化分级管理应遵循的原则有(全程监督)的原则、(量化评价分级管理)的原则、(动态监督)的原则、(公开透明)的原则、(卫生安全)的原则、(自愿申报强制打分)的原则。
4、食品处理区应按照(原料进入)、( 原料处理)、(半成品加工) 和(成品供应)的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。
5、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面( 2 )米以内,距离操作台(1 )米以内有效。
6食堂原料采购时应索要 (卫生许可证 )、(卫生检验合格证 )等。
7、学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针,实行(卫生行政部门)监督指导,( 教育行政部门 )管理督察,( 学校 )具体实施的工作原则。
8、留样食品应在冷藏条件下存放( 24 )小时以上,每个品种留样不少于( 250克 ) 。
9、发生食物中毒的单位应立即报告当地( 卫生 )行政部门。
10、行政责任追究应坚持( 公开 )、(公正)的原则,做到(有错必纠)、(处罚适当 )、(教育与惩戒相结合 )。
11、加工的食品一定要做到(烧熟烧透),需熟制加工的大块食品,中心温度不低于( 70℃ )。食品在烹饪后若超过2小时,应在高于(60 )℃或低于(10 )℃的条件下存放。
12、患有(痢疾 )、(伤寒 )、(病毒性肝炎 )等消化道疾病、(活动性肺结核 )、(化脓性或者渗出性皮肤病 )以及其他有碍食品卫生疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。
13、生豆浆的有毒成份(胰蛋白酶抑制素和皂素 ),发芽土豆的有毒成份(龙葵碱 ),鲜黄花菜的有毒成份(秋水仙碱 ),四季豆的有毒成份(红细胞凝集素 )。
14、我国发生的食物中毒主要是(微生物 )性食物中毒。
15、食物的保存条件:冷藏一般指(10 )℃,冷冻一般指 ( -18 )℃。
二、选择题(每题1分,共9分):
1、**_*与2006年7月发生一起因食用变质的蛋白肉引起的食物中毒,造成27人中毒,1人死亡,依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》,该次食物中毒属于(B )
A.重大学校食物中毒事故 B.较大学校食物中毒事故
C.一般学校食物中毒事故 D.特大学校食物中毒事故
2、在上题所述的食物中毒事故中,依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》,应追究谁的责任( D )
A. 直接管理责任人 B.学校主管领导
C. 学校主要领导 D. 直接管理责任人和学校主管领导
3、食品量化分级管理级别代表是餐饮业的(B )水平。
A.供餐服务 B.食品卫生信誉度 C.食品风味 D.行政级别
4、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》第十七条,不得制售凉菜的单位不包括( D )
A. 普通中小学 B.职业学校 C.幼儿园 D.普通高等学校
5、食品经营者认为卫生行政机构作出的行政处罚不正确,可以在( C)天内向有管辖权的行政机关提出复议。
A. 15 B.30 C.60 D.90
6、用电冰箱保藏食品不正确的做法是?( C )
A.冰箱内的生熟食物必须分开放置
B.准 内容过长,仅展示头部和尾部部分文字预览,全文请查看图片预览。 柜上作标识。(× )
9、为节约开支,食堂消毒池可以与洗菜池混用。( × )
10、食堂采购员和仓库保管员,不属于食品从业人员。( × )
11、临时参加工作的人员由于工作时间短,可以不进行健康查体。 ( × )
12、学校食堂的新、改、扩建工程,其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门的参与。( √ )
13、农村学校自备水供管水人员不需要进行健康查体。( × )
14、用消毒柜消毒餐具,碗盘放入消毒筐内以口朝上为宜。( )
四、简答题(37分)
1、食品卫生管理员的主要职责有哪些?(15分)
2、学校食堂发生食物中毒后,学校处理措施有哪些?若需报告,应报告哪些内容?(22分)
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