学校食堂工作人员食品安全培训记录
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食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食堂安全基本要求
培训时间
9月1日
培训地点?
学校会议室
讲解人
冠小千
记录人
权英慧
培
训
内
容?
纪
要
1．严格按照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫生及员工的个人卫生情况。?
2．对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。?
3．?每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品做好防腐措施。
4．每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否有腐烂变质或过期现象。?
5．?每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。
6．?学习《中华人民共和国食品卫生法》。
参加培训人员签字
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食品加工操作卫生要求
培训时间
9月11日
培训地点?
学校会议室
讲解人
冠小千
记录人
权英慧
培
训
内
容?
纪
要
一、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
二、食品加工操作卫生要求
1.食品采购与运输卫生要求；
2.食品验收入库与储存卫生要求；
3.食品加工烹饪与分餐卫生要求；
4.食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
参加培训人员签字
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食物中毒及常见肠道传染病的预防
培训时间
10月9日
培训地点?
学校会议室
讲解人
冠小千
记录人
权英慧
培
训
内
容?
纪
要
一、《中华人民共和国传染病防治法》
二、常见的食物污染及其预防控制知识。
三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。
1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
2.常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
3.食物中毒处理原则与报告要求。
4.食物中毒和肠道传染病案例。
参加培训人员签字
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食品中常见污染及预防控制
培训时间
11月2日
培训地点?
学校会议室
讲解人
冠小千
记录人
权英慧
培
训
内
容?
纪
要
一、《中华人民共和国食品卫生法》
二、膳食营养知识
1.人体基本营养素(平衡膳食)；
2.贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；
3.膳食中营养素的搭配。
三、食品中常见污染及预防控制?
1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致?
2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。
常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等。
参加培训人员签字
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食品采购验收要求
培训时间
11月17日
培训地点?
学校会议室
讲解人
冠小千
记录人
权英慧
培
训
内
容?
纪
要
一、《中华人民共和国食品卫生法》
二、采购验收要求?
1.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 1．烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。?
2．不得将回收后的食品经加工后再次销售。?
3．需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。?
4．加工后的成品应与半成品、原料分开存放。?
5．需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。?
6．用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。?
参加培训人员签字
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