公司食堂管理制度
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食堂管理制度
1 目的
为了***食堂供餐管理，规范食堂作业流程，加强与监督管理部门的协调、配合，保障员工人身健康和生命安全，提高食堂综XX平,特制定本制度。
2 范围
本制度适***所有食堂及承包商的管理。
3 权责
3.1 综合管理部负责本制度的制定、修订、废止之起草。
3.3 总经理负责本制度的制定、修订、废止之核准。
3.4 食堂人员负责本制度相关规定的执行与配合。
3.5 综合管理部负责检查、督促整改、考核食堂的所有情况。
4 内容
4.1食堂人员上岗制度
4.1.1 食堂工作人员，必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规，严格按照卫生要求做好餐厅卫生。
4.1.2 餐厅人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物。
4.1.3 餐厅人员上岗前必须将手洗净，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
4.1.4 餐厅人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。
4.2 餐厅消毒制度
4.2.1 生熟餐具严格分开，不得混用。
4.2.2 餐厅所用的熟食餐具，不得外借。
4.2.3 熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒柜，定时消毒。
4.2.4 熟食间消毒灯严格按照消毒要求进行使用。
4.2.5 厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。
4.3 餐厅清洁卫生制度
4.3.1 餐厅必须坚持每餐一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
4.3.2 餐厅餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。
4.3.3 清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房进行清洗。
4.3.4 餐厅内根据现有的防蝇蚊设施，加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
4.3.5 非餐厅有关工作人员，禁止进入厨房。
4.4 餐厅卫生检查标准
4.4.1 储物间
a. 定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。
b. 食品进出做到先进先出，易坏先用。
4.4.2 灶面
a. 每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。
b. 灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。
4.4.3 工作间
a. 炊具、消毒箱、菜篮、工作台、水池等用品整洁。
b. 熟食板及相关餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。
4.4.4 餐厅
a. 餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
b. 做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。
c. 地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
4.4.5 个人卫生
a. 个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴某某、戒指。
b. 开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。
4.5 食堂进货验收制度
4.5.1 购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。
4.5.2 由食堂管理人员提报采购需求给综合管理部，并安排人员验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。
4.5.3 大米和油须由综合管理部指定供应商供应或由行政部对供应商资质调查通过后方可采购使用。
4.5.4 禁止购进腐-败变质、霉变、有毒、有害的食品。
4.5.5 禁止购进回收加工、掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。
4.5.6 禁止采购三无产品（无厂名、厂址、生产日期）及超过保质期限的食品。
4.5.7 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产肉类及其制品禁止进货。 4.6 食堂供餐制度
4.6.1 员工食堂供餐基本要求
a. 早餐，
b. 素菜供应量每天早稀饭（中/晚）餐需确保供应一荤一素一汤。
d. 食堂准许 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 不得结算食堂费用。
4.9.2 食堂每月管理情况与考核挂钩。 4.9.3 基础标准如下：
A. A 单次考核分90-100分：每增加一分奖50元。 B. B 单次考核分80-90分：不奖不罚。
C. 单次考核分70-79分：每次罚款100元，并督促其限期整改。 D. 单次考核分60-69分：每次罚款200元，并督促其限期整改。
E. 单次考核分60分以下：每次罚款300元，连续3次或当月累积超过5次解除合同。
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本制度经呈总经理核准后执行，其修订亦同（原规定、制度自动作废）。 本制度最终解释权归人力中心行政部。 结束。
食堂现场考评表
考核人员： A区食堂总得分： C区食堂得分：
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