食堂工作人员岗前培训
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食堂工作人员岗前培训
（一）从采购、保管，加工，等环节科学管坦食堂，严格按照国家食品卫生法，对食堂工作人员进行上岗前培训，从采购、保管、加工、等环节科学管理食堂)把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督
（二）原材料采购
1.周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一天购买食材
2.做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原材料选择，正规品牌、肉类、并每天提供检疫证明，蔬菜等，来自符合有关标准的单位。食品实行“四不”制度：
A.采购员不买腐烂变质、过期或三无原料
B.保管验收员不收腐烂、过期或三无原料：
C.加工人员不用、过期或三无原料；
D.服务人员不卖、过期或三无食品。
(三)食品验收
每天由仓管人员专门验收，确保缺斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质：调料符台规格要求，保质期内。
（四）食品置放加工与清洗
1.食品置放
蔬菜、荤菜全郁上架，不直接落地。肉类放进冰箱，未加工食品和己加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离“
生熟隔离
食品与杂物、药物隔离
C.成品与半成品隔离
（1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。
（2）大米、南北货等易霉食晶的储存注意下燥防潮。
（3）油盐酱醋等调味晶，加盖加罩
（4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按“先进先出“犀则摆列整齐。
2食品加工
分类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)正确使用消防器材。
2.采取制度化管理。
(十一)离岗善后工作
要求当日值班人员检查关某某、电、液化气、门、窗，并做好记录，人人吃的饱1，食堂工作人员须知-一重点在卫生和操作规范上2用餐人员须知-一卫生，杜绝浪费等，做到“色、香、味”齐全。让专业的营养师配菜，注重员工营养和口味的搭配。由***拥有一支厨艺精湛的厨师队伍，时常相互调换，让同样的菜经过不同厨师的操作在口味、颜色上各有千秋，因而能让员工品尝各种美味菜肴且百吃不厌。早餐营养：拥有专业的包点师傅，早点如：特香包、蛋糕、馒头、包子、油条、麻圆等皆自己操作，绝不外购。卫生安全：严格监管采购渠道，菜先浸泡后清洗，厨房、餐厅、厨具一天三清洗，一周大扫除必须设有专用的餐具、饮具洗刷池及消毒设施，餐饮具感放直接入口食品的窗口使用前必须洗净、消毒、餐饮具须存放在保洁柜内。生、熟工具容器必须明显，严禁混用。加强食物中毒事故报告制度，当自己或顾客发现食物有感官性状异常时，应立即撤换该食物，检查该食物的原料，同时报告单位负责人，一旦发现食物中毒事故时，要讯速组织力量进货靠现场调查取证，并采取有效的控制措施，全力进行救治，最大限度地减少危害和损失。要严格按照《突发公共卫生事件应急条例》和《食物中毒事故处理办法》的规定必须立即向当地卫生行政部门，及卫生监督机构报告。
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