从业人员培训讲稿（教育）(1)
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2019年食品从业人员培训讲稿（教育）
各位食品从业人员朋友们：
大家上午好！
2018年10月1日起新版《餐饮服务食品安全操作规范》印发执行，2019年4月1***国家卫生健康委员会印发的《学校食品安全与营养健康管理规定》执行，这两个文件为我们的学校食品安全工作提出了一些新的工作标准和要求，今天我和大家就这两个规范性文件在一块进行交流学习。
一、学校食堂的食品安全管理及要求。（这块内容是校长、食品安全主管领导以及食品安全管理员应重点了解的。最近两年，按照惯例每年省教育厅、省食药监局每年在6月份左右都要下来对食品安全工作进行督查，这些内容都是督查的重要内容）
在2017年学校食堂培训会上，我们按照创建国家食品安全食品示范城市迎检标准对全市的学校食堂从硬件设施、管理制度等方面进行了规范培训，近两年，在我们的反复检查指导下，总体上学校食堂在规范管理上有了较大提升，培育了象中、XX、新城幼儿园等一批示范样板学校食堂，但是仍存在管理参差不齐、民办落后于公办管理的一些学校食堂，需要我们在工作中不断加强精细化管理、规范提升，力争在每个辖区都有能拿得出手的样板示范学校食堂。这也是我们和教育局今年工作的一个重点和努力方向。下面我就学校食堂的安全管理的一些具体工作要求，应该怎么去做，和大家一块交流学习。
学校食堂的食品安全管理分三部分管理：
一是监督管理责任。由食品药品监督管理部门负责依照《食品安全法》《**_*法》及《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和文件对学校食堂的食品安全实施监督管理，对违法违规行为依法查处；主要有春秋季的开学之际的全覆盖检查、每月10%的随机监督抽查、整改跟踪复查、监督抽检不合格产品的后处置检查。以上检查情况要求必须留存检查痕迹，要求各学校建立完整的监督监管档案。按照时间顺序将每次监管部门留存的监管文书整理归档。
二是教育局的管理责任。由教育行政部门负责学校食品安全教育和日常管理工作。学校食品安全教育要求学校每学期有不少于10小时的食品安全教育课（食品安全教育课的内容要涵盖开展“减油、减盐、减糖”行动、开展光盘行动，减少粮食浪费等内容）；日常管理工作主要是要求教育部门将学校食品安全工作纳入学校校长及领导班子年度考核，建立食品安全责任追究制度，督促各学校健全食品安全管理制度、完善食品安全设备设施，落实保障措施，消除食品安全隐患，履行管理责任。
那么我们学校食品安全检查中，对检查中发现的一些违法违规行为、硬件设施不达标存在安全隐患的、不接受配合检查的、抽检不合格等行为也会及时通报教育局，督促教育局履行管理职责。
三学校的食品安全主体管理责任。我们检查的时候，学校的食品安全主体管理责任履行是通过健全的食品安全管理机构、食品安全管理制度和管理记录、管理现状来体现的。（是需要规范的主要内容）。
1.学校应设置食品安全管理机构。学校食堂食品安全工作实行校长（园长）负责制，校（园）长是学校食品安全主要责任人，分管校长是学校食品安全具体责任人，配置专职食品安全管理人员，配备营养健康管理人员（食谱的制定），全面负责学校食堂安全管理和营养健康管理，食品安全管理机构及管理人员情况应在餐厅内公示。
工作要求：一是学校必须以文件的形式成立食品安全管理机构，设立专门的食品安全管理办公室，并明晰各岗位的食品安全管理责任；二是以文件的形式制定学校的食品安全责任制，明晰食品安全责任界定；三是制定校长食品安全首要责任制；四是制定食品安全事件应急处置预案；
需要在餐厅墙公示的牌子有：食品安全组织机构架构图、食品安全管理办公室 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 .食品安全管理员要督促检查落实各项食品安全管理制度，定期检查食辅原料的采购验收贮存情况和食品加工过程规范情况，积极消除食品安全风险。
３．发现3人及3人以上就餐引起呕吐、腹泻、发烧等食源性疾患时应当（1）立即报告食品安全第一责任人，法定代表人或负责人，并立即拨打120或当地就近医疗机构救援电话，积极展开救治；（2）立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料，以备调查；（3）***和卫生部门；（4）主要负责人及相关人员积极配合食药部门进行食品安全事故调查处理并提供相关资料和样品。
4.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
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