落实食品安全主体责任风险管控自查清单
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落实食品安全主体责任风险管控自查清单
区域
类别
序号
管控要求
一 食 品 经 营 许 可 及 信 息 公 示 区
许可事项及其有效性
1.1.1
《食品经营者许可证》载明的“经营者名称”应某某《营业执照》等主体资格证明登记的“名称”、“机构名称”、或“字号名称”等一致。
1.1.2
经营者许可证载明的“法定代表人（负责人）”应某某主体资格证明登记的“法定代 表人姓名”、“投资人姓名”、“负责人姓名”、“经营者姓名”等一致。
1.1.3
经营者实际经营业态、类型、项目应某某许可证载明的“主营业态（含备注）”、“经营项目”一致。
1.1.4
经营者实际经营场所应某某许可证载明的“经营场所”一致。
1.1.5
许可证应在载明的有效期限内。
信息公示
1.2.1
在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
经营者许可证正本或正本复印件应当悬挂在消费者可直接看到的位置。对设置包厢的餐饮单位，应当悬挂在店堂门厅处；对不设置包厢的餐饮服务单位、单位食堂应当悬挂在消费者就餐场所显著位置；中央厨房、集体供餐配送单位应当悬挂在其经营场所。
1.2.2
监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。
经营者应当在经营场所显著位置提供张贴《检查结果记录表》的空间，并妥善维护监管部门张贴的《检查结果记录表》，确保在第二次检查前不发生撕毁、涂改。对设置包厢的餐饮单位，应当位于店堂门厅处；对不设置包厢的餐饮服务单位、单位食堂应当位于消费者就餐场所显著位置； 中央厨房、集体供餐配送单位应当位于其经营场所内。
1.2.3
在经营场所醒目位置公示量化等级标识。
经营者应当按照规定样式在经营场所显著位置悬挂量化等级标识公示设施，并妥善维护。对设置包厢的餐饮单位，应当悬挂在店堂门厅处；对不设置包厢的餐饮服务单位、单位食堂应当悬挂在消费者就餐场所显著位置；中央厨房、集体供餐配送单位应当悬挂在其经营场所内。
二
人 员 管 理
设立食品安全管理机构，配备人员
2.1.1
经营食品应当明确各岗位食品安全管理责任，主要负责人知晓食品安全责任。
2.1.2
学校食堂应当配备专职食品安全管理员;其他经营者应当配备专（兼）职食品安全管理员。食堂安全管理员要有食堂提供的任命书。
2.1.3
接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康体检并取得健康证明，检查时健康证明应均在有效期内。
2.1.4
学校食堂应当建立从业人员健康档案，档案中应记录从业人员姓名、岗位、年龄、身份证号、健康证明号、体检时间、晨检情况、因病请假情况等，并根据人员变化及时进行调整。每日应对从业人员进行岗前健康检查。
2.1.5
经营企业每年都应当按规定组织食品安全管理人员进行食品安全知识培训，对其食品安全管理能力进行考核，并如实记录其培训和考核情况。
2.1.6
对食品安全管理员进行抽考。
从业人员管理
2.2.1
从事接触直接入口食品工作（包括从事清洁操作区内加工制作、切菜、配菜、烹饪、面点、饮料调配、传菜、餐饮具清洗消毒工作）的从业人员应取得健康证明，并应每年进行健康检查。
2.2.2
食品安全管理人员应对从业人员组织开展每日健康检查，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 置在食品处理区内；出入口不应直对食品处理区；与外界直接相通的门能自动关闭。 （2）出口附近应当设置洗手、干手设施。 （3）有独立的排风装置、防臭装置，排污口应位于餐饮服务场所外。 （4）应及时清洁，并有清洁记录。
餐厨废弃物管理
8.5.1
（1）应设有带盖子的废弃物存放容器，与食品加工制作容器应有明显的区分标识。 （2）废弃物应及时清理，不得溢出存放容器。 （3）与食品加工制作保持必要的距离，防止污染食品、水源、地面、食品接触面（包括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等）。
8.5.2
按照相关部门的要求处理餐厨废弃物，有处置协议书、处置记录。
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