惠州市秋季学期校园食品安全和营养健康重点事项清单
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惠州市秋季学期校园食品安全和营养健康
重点事项清单
学校名称（盖章）：
序号
工作任务
具体内容
落实情况
1
健全制度体系
明确校长(园长）是学校食品安全第一责任人，成立食品安全工作领导小组，制定并落实食品安全和营养健康管理制度，全面实行师生“六同”就餐制。
2
做好“互联网+明厨亮灶”系统运用管理，学校校长和分管校长定期开展食品安全自查，全面加强对自主经营食堂或承包食堂的日常食品安全管理，及时消除食品安全隐患。
3
完善从业人员培训管理制度，定期组织参加食品安全培训考核，每半月进行一次集中学习，每年参加集中培训的时间不少于40学时（含线上培训）。
4
要按照《广东省学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引》，做好日常食品安全工作中相关资料的收集整理，规范建立食品档案。
5
保障食材安全
严格管控食品、原材料和餐具采购渠道，落实进货查验记录制度，落实粮油“二维码”溯源采购，推进“农校对接”，坚持“无接触式”采购，禁止食堂人员到市场零散采购，食品采购使用做到“五禁五严”。
6
加强对供应商的监管，进一步完善食材的招标采购和验收环节，承包食堂的学校要安排专人与承包商共同做好食材验收签字。
7
每日检查食品仓库，及时清理超过保质期、感官性状异常的食品，临期食品不得采购使用。多用新鲜食材，少用冷链食品，疫情防控期间不得采购、加工进口冷链食品。
8
学校食堂的食品、原材料应做到分区分架分类、离墙离地存放，遵循先进、先出、先用原则。加工制作食品的容器和工具按标识区分使用，确保生熟分开。
9
落实卫生要求
学校食堂应保持内外环境整洁，地面保持干燥，定期进行清洁消毒，每餐后通风换气30分钟以上，及时清除餐厨废弃物，垃圾分类处理。
10
学校食堂防蝇防鼠防虫等设施应当完好，与有毒有害场所及其他污染源保持规定的距离。食品处理区、就餐区或附近要配备足够的洗手设施和用品。
11
食堂从业人员每学期开学前或开学初进行健康检查和诺如病毒检测，取得健康证明。保持良好的个人卫生和职业素养，工作期间佩戴口罩和清洁的工作衣帽，进入备餐间要进行“二次更衣”和洗手消毒，禁止工作人员未在预进间更换衣服、头帽、手套、脚套、洗手消毒进入备餐间。
12
加强食堂从业人员卫生习惯管理，落实晨午检制度，不得带病上岗，出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等症状时，应及时脱离工作岗位并主动报告学校，避免造成疾病扩散，在就医检测正常后方可返岗。禁止厨工与学生交叉使用卫生间；严格厨房管理，禁止食堂送货人员无消毒进入厨房。
13
确保营养健康
学校食堂应当至少配备一名营养专业人员（公共营养师），对照《营养健康食堂建设指南》《学生餐营养指南》等技术指南和标准，使用膳食分析平台或软件，编制并公布每周带量食谱。
14
学生餐要做到品种多样、营养均衡，搭配多种新鲜蔬菜和适量鱼禽肉蛋奶，做到每餐有鲜肉，不得以火腿肠、丸子、烤串、腊肠等替代肉。
15
要合理加工、烹饪学生餐，做到减盐、减油、减糖，少用煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。学生餐从烧熟至食用间隔时间不得超过两小时，食品成品按规定量留样48小时以上。
16
学校食堂应充分发挥膳食委员会、师生和家长监督作用，定期听取意见，保证菜品、主食质量，丰富不同规格。 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 “五毛食品”、辣条等垃圾食品必须全部下架。
24
学校要与小店和食堂经营者签定承诺书，落实食品品牌化要求，以出售纯果汁、纯牛奶和纯酸奶为主。营养餐、集体配餐、学生奶发行要以纯牛奶和纯酸奶（蛋白质含量不低于2.8）为主，调制奶为辅，不得发放“乳饮料”。
25
加强综合治理
加强学生食品安全教育，提高营养健康意识，教育不购买摊贩的“三无”食品。
26
做好值班执勤，维护校园及周边秩序，对无证经营摊贩及时劝离。
27
充分发挥学校综治维稳站的作用，联合相关部门加强对校园周边食品店、餐饮店、食品摊点、报亭售卖食品的整治和管理。
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