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食堂操作间管理制度
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食堂操作间管理制度
负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
厨师要加强学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务。
厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
食 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。
抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
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