医院食堂管理制度--2
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食堂管理制度
第一章 总则
1、为了提供更好的饮食服务，保障员工身体健康，特制定本制度。
第二章、管理部门及职责
1、后勤组部为食堂管理部门，由后勤管理员负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。
2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂接待（招待）管理。
第三章、食堂管理流程
1、注意事项
① 确定供应商排除后勤管理人员的亲***其他同事介绍
② 食堂会同后勤部主管、财务经理、采购主管对供应商相关许可证检查。
③ 食堂经营者将采购合同及相关资料交院办建档、归档。
④ 后勤管理员每月需调查市场价格，并根据市场行情及时要求承包真调整其价格。
⑤ 当发现有食堂采购物资有质量问题，管理员即时要求承办方某某。
第四章、食物的管理规定
1、采购要求
①承包方按上报院方的供应商采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。做好入库记录以备院方随时检查。
②肉食类必须附有检疫证；水菜类必须保持新鲜，无虫害、无农药味；包装食品及干货类一定要有生产厂家和有效日期
③货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。
④专人每天对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即***领导，并有权现场监督其处理过程。
2、食物卫生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；
食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；
③ 食物储存上食料必须做好入出库明细账，货架摆放标示清楚，先到先用，以防超期。
3、安全卫生规定
①持证上岗，杜绝传染病源。
②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。
③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。
④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。
⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。
⑦每餐饭、菜、汤必须留样放冰箱保存。样品保留三天。食堂管理员不定时抽检。
4、餐具卫生规定
所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。
5、环境卫生规定
① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。
② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。
③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、炊具等进行彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。
④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。
⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。
⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生
食堂工作人员应在服务中做到热情服务，礼貌待人，文明卫生，对所有就餐职工一视 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 食堂后，必须排队打饭。
食堂员工不得借用食堂统一的餐具用餐。
食堂内不准抽烟、随地吐痰、起哄、吵闹，做到文明用餐。
用餐人员服从食堂和院方的管理、监督，爱护公物。
就餐人员用餐完毕后把餐具放置在食堂餐制定位置。
非食堂工作人员不得进入操作间内。
第九章 罚则
凡违反第四条至第七条规定的，罚款？元。
凡违反第十六条中任一项规定的，罚款？元。对此造成员工食物中毒的，由其承担一切经济损失。
凡违反第二十二条、第二十四条、第二十五条中任一项规定的，罚款？元。
附则
1、《进销存明细账》
2、《原料索证登记表》
3、《厨房责任清洁区登记表》
本制度由生活管理处解释并修订，经总经理批准后颁布执行。
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