施工现场食堂要求
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施工现场餐饮管理工作要求
1.《餐饮服务食品安全监督信息公示栏》粘贴食品经营许可证、员工健康证、市场监督管理局食品生产经营日常监督检查结果记录表等。
2.餐饮安全管理制度、设备操作流程、岗位职责上墙及标识的管理。
3.食材验收：每次采购食材进行检验，食材是否新鲜、预包装食品检验、克重的检验，杜绝有三无产品进入库房。
4.库房管理：食材的查验、索证索票的记录、食材的出、入库、库房卫生、食品添加剂的管理 。
5.员工对食材的加工、制作、储存的管理。
6.菜品质量的管理：尝菜、留样等。
7.操作间的卫生管理：餐前、餐后的卫生清扫、周五卫生联查、防四害的设施。
8.员工管理：员工操作的安全、仪容仪表的管理。
9.日常工作表格填写。
10.设备设施的维护、操作注意事项。
11.每月进行满意度调查。
12.负责做好伙食委员会工作。
13.做好节日特色食品的宣传、加工、制作工作。
14.做好半年一次的食物中毒预案的演练工作。
食堂员工卫生标准
1.从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得的培训合格证上岗。
2.从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生做到：“四勤”、“三不”、“三要”、“四坚持”。
3.“四勤”: 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
4.“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴某某、手链、等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服离开生产加工经营场所。
5.“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于某某；加工制作冷某某等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。
6.“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。
7.工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。
后厨卫生标准
1.库房内外卫生整洁、通风、干燥、避光，有防霉、防潮、防鼠、灭鼠措施，卫生防疫标准。
2.餐饮器具使用前必须做到洗净、消毒。清洗蔬菜、肉类水池要分开使用。
3.初加工的蔬菜要分离，切制工具生熟分开。
4.熟肉、凉菜制作销售做到“五专”：即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
5.灶房、灶具、盛器要及时洗刷、消毒；生、熟隔离。
6.正确使用厨房设备，设施，注重维护保养，经常保持完好状态
7.每餐必须将各处清理整洁，地面冲洗干净、炊具清洗干净，各种食品、物品归类摆放整齐。
8.每半年进行一次“食物中毒演练”。
食品采购
1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2.选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5.对食品进行查验。对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
食品储存
1.详细记录食品进货信息。要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
2.按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按进货的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
③、冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
A.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
B．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
C．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。
D．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
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