厨房卫生管理制度
以下为《厨房卫生管理制度》的无排版文字预览，完整内容请下载
厨房卫生管理制度
1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。
3、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。
4、工作人员按时理发，按时更换工作服。
5、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。
6、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。
厨房安全管理制度
1、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。
2、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。
3、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。
4、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。
5、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生。
6、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。喷洒药物时，须将各种食物、炊具等盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒。
7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。
8、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。
餐饮原材料及物料用品的管理制度
1、 原材料及物料用品应以勤进少储为原则，防止积压。对于材料购进和领用，要严格按照计划和审批手续办理；
2、原材料的购进须厨师长提出计划，报店长批准，报公司总仓库。
3、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水***。
4、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。
餐饮从业食品卫生“五四”制度
1、 由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，服务员不卖变质腐烂的食品（零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）；
2、 成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；
3、 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）；
4、 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责；
5、 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；换衣服、被褥；勤换工作服。
食品卫生制度
了解食品加工制作过程中的各项卫生要求是餐饮人员卫生知识的一个方面。饮食加工制作的卫生要求按加工制作的过程大体可分为4个内容，即采购运输、食品贮存、食品粗加工和食品细加工。
一、采购运输
它是食品加工质量控制的第一道关。在采购时，要采购符合卫生标准的食品原料，并在运输过程中防止污染。饭店的食品及原料，要在定点生产单位购买，饮食部门和卫生部门要有严格的检查和验收制度。运输过程是常见的一个污染环节，食品可能受到不洁的运输车辆、容器等污染，要防止这种现象发生，就要做到运输车辆专车专用，装卸人员要按照操作卫生要求去做。
二、食品贮存
食品贮存应做到以下几点。
1、库验收登记。
2、各类食品分库存放。
3、库房保管人员每天检查。
4、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。
5、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。
三、食品粗加工
食品原料在细加工前要先进行粗加工，尽量把一切污染消除在粗加工间里，要求做到：
1、食品原料荤素分开加工。
2、加工用各种机械用具保持清洁卫生。
3、在加工过程中对原材料进行检查，不合格不用。
4、粗加工要有计划，当天进料当天加工，并及时冷藏。
5、粗加工 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 碗池内，先用热水冲洗；
7)、 冲冼完毕后，将餐具放入融有根清洁剂水中除油污；
8)、 去污完成后，再放入2：200“八四”消毒液中浸泡5分钟，不锈钢餐具浸泡5－10分钟；
9)、 浸泡完成后，进行清洗。
清洗完毕后，按类别放入封闭的餐具柜内；
注意餐具、瓷器的二次去污。
鱼缸的清洁与管理
鱼缸每天要安排专人进行清洁；
死鱼死蟹要及时清理掉，鱼、蟹不易养的过多，保证氧气充足，蟹多时可以干养；
氧气管要保持畅通，如发现堵塞要及时疏通；
过滤网、海绵、珊瑚石要定期清洗，保证水质清洁；
鱼缸要定期换水，海产品的水要达到盐度标准，蟹，盐度18度，温度20度，鱼，冬季常温12度，夏季14-15度。
[文章尾部最后300字内容到此结束,中间部分内容请查看底下的图片预览]请点击下方选择您需要的文档下载。
- 疫情防控食堂各项制度
- 《餐饮服务食品安全操作规范》
- 消防安全检查表
- 食品安全知识试题-学校食堂大培训2019.3.20(2)
- 小学卫生室管理制度
- 运营管理制度(oa审批）
- 幼儿园食品安全管理制度 - 副本
- 幼儿园食堂安全管理制度
- 1.食品从业人员健康管理制度
- 尘毒危害治理示范企业创建考核验收内容及评分标准
- 公司食品安全管理制度(1.25)
- 小学登革热防控工作方案
- 中学疫情防控食堂各项制度
- 关于对学校食堂卫生防疫、食品检测的实施方案
- 幼儿园食品贮存管理制度
- 幼儿园微型消防站日常管理制度
- 小学学生健康管理制度
- 幼儿园卫生管理制度大全
- 公司财务管理制度及流程
- 公司中央厨房管理制度(1.26)
以上为《厨房卫生管理制度》的无排版文字预览，完整内容请下载
厨房卫生管理制度由用户“悠闲清新的下午”分享发布，转载请注明出处