疫情防控食堂管理及从业人员培训资料
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疫情防控食堂管理及从业人员培训资料
一、食堂管理
加强健康管理，规范就餐流程，尽量集中分餐、送餐到班；或者延长供餐时间，有效分流，错峰进餐，避免聚集。
1.管理制度
(1)封闭管理。延迟开学期间,学校食堂尽量不要开餐,采取封闭管理,对操作间、库房等张贴封条。
(2)建立健全相关制度。开学前要严格执行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,进一步建立健全相关制度。
(3)加强食堂从业人员管理和培训。食堂从业人员必须取得健康证明,经过培训后方可上岗。主要进行食品安全及新型冠状病毒肺炎防控知识和技能的培训。
(4)盘点货物,清洗消毒餐具、用具。食堂要彻底清洁，盘点库房货物.清除过期食品清洗消毒餐具、用具。
(5)做好预防性消毒。通过开窗通风、紫外线消毒.消毒
剂喷洒擦拭和拖 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 L.的含氯消毒液浸泡30分钟，消毒后应将残留消毒剂冲净。
（4）做好饮用水设备清洁、消毒工作。
3.就餐秩序
（1）推荐分时用餐。
（2）做好卫生防护。就餐人员须佩载口罩进入餐厅，领餐时必须佩戴口罩，分餐人员必须戴帽。
二从业人员培训
1.食堂从业人员须持证上岗，加强晨午检和缺勤追访。操作前，必须洗手消毒，一律着工作衣帽、戴口罩和一次性手套，防止食品交叉污染。食堂工作人员的宿舍要加强通风换气，保持室内清洁，可进行预防性消毒。
2.食堂从业人员每天早、晚测量体温，并做好记录。如发现发热、咳嗽、皮疹、腹泻、结膜红肿、黄疸和乏力等任何一项症状，应立即脱离岗位、及时就诊，待完全康复后凭医院病愈证明到当地卫生部门审核后，方可恢复工作
3.食堂人员要严把原料采购关、严格落实进货查验登记制度。
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