学校（幼儿园）疫情防控 食堂管理办法
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*** XX区学校（幼儿园）疫情防控 食堂管理办法 1.食堂启用前，要专人对食堂环境卫生进行全面整治、 消毒，对配送食材的保质期、质量及索票索证进行检查，确 保符合食品安全要求。对食堂从业人员和用餐师生进行全面 排查并建立健康台账，精准掌握以上人员返校前 14 天的接 触经历、旅居经历和身体健康状况，对排查出的重点人员， 一律不得进入食堂。自现在开始，每天对食堂从业人员实行 健康日报告制度，掌握从业人员健康情况，做好记录和疫情 防控工作。 2.食堂日常使用时，要专人负责餐用具、公用具、餐桌 椅、就餐区、食堂后厨区的每日消毒，对就餐区、食堂后厨 各操作区要定时通风换气，每次通风时间不少于 30 分钟， 每日至少 3 次。 3.在对食堂供货时，供应商负责送货人的疫情防控安全 并在本单位备案，负责配送食材的的安全。送货人和食堂接 货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保 持 2 米以上。食堂收到当天食材后，进行第二次消毒杀菌， 确保食材安全。 4.在食堂内工作时，设立从业人员专用通道，食堂从业 人员每天岗前必须进行体温测量并保留检测记录，进入食堂 前用消毒液对衣物、鞋等进行消毒，进入制作间前做好二次 更衣，作业中必须统一佩戴手套、帽子和医用口罩，售饭人 员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。 5.学校安排就餐地点，应充分利用食堂餐厅、教室、宿 舍、阶梯教室等功能室，实行错时就餐、分区域就餐等方式， 1 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 果，浸泡 1 分钟之后用干净饮用水再冲洗一遍即可。 5.漂白粉：漂白粉能使细菌的酶失去活性导致死亡，是 非常有效的消毒杀菌法。在餐桌椅、地面、墙面等使用 1-3% 漂XX（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可达到消毒目的。 6. 消 毒 液 ： 使 用 浓 度 应 含 有 效 氯 250mg/L （ 又 称 250ppm）以上，餐用具全部浸泡液体中 5 分钟以上，消毒 后的餐用具应使用净水冲去表面残留的消毒剂。 7.红外线：红外线消毒一般控制温度 120 摄氏度以上， 保持 10 分钟以上。 8.热力洗碗机：一般控制水温 85 摄氏度，冲洗消毒 40 秒以上。 3 9.紫外线灯：使用 30 分钟即达到消毒杀菌效果，适用 于对空气、水和工作服消毒杀菌，主要用于备餐间、食品加 工间和更衣间，使用时应避开直接照射人体。 二、餐用具保洁方法： 1.消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、 餐巾擦干，避免受到再次污染。 2.消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施 内。 三、重点提示 1.餐用具的标准化洗消必须做到全覆盖，防止遗漏产生 污染。 2.餐用具洗消后保洁不到位容易产生二次污染。 4 附件2： 学校食堂疫情防控消杀台账 学校名称： 序 消杀 消杀开始 次数 号 日期 时间 （次/日） 1 药品及浓 度 消杀区域 消杀结束 时间 2 3 4 5 6 7 8 9 5 消杀员签字 [文章尾部最后300字内容到此结束,中间部分内容请查看底下的图片预览]
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