加载《洗碗间员工日常工作流程》成功，点击此处阅读

加载成功，点击访问 | 您所访问的可能是无图版，图片内容无法显示，点击这里访问|{$sysname}

首页 →文档下载

洗碗间员工日常工作流程

以下为《洗碗间员工日常工作流程》的无排版文字预览，完整内容请下载

洗碗间员工日常工作流程

·提前10分钟上班、到岗。

·餐具洗涤必须有专人负责，坚持餐具消毒，做到餐餐消毒，保证客人的用餐用具必须为消毒合格的餐具。

·洗涤剂由专人负责保管，不得与食品、餐具合放，不得使用过期的洗涤剂，使用时必须看清其有效期限，洗涤剂必须使用经过有关卫生部门批准生产的合格产品。

·餐具必须按 ①除渣 ②冲洗 ③洗涤 ④消毒 ⑤保洁之程序。

·清洗过的餐具必须无污垢、无油渍、无食物残渣。

·浸泡消毒后的餐具，应倒扣沥干水份，及时放入餐具保洁柜内，严禁直接放置地上，已消毒餐具露天存放不得超半小时。

·已消毒的餐具不能与未消毒的餐具混放，层上交叉防染。

·餐具保洁柜必须每天清洁，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂等。

·食物残渣必须随时倒入垃圾桶内，无人操作时垃圾桶应加盖，每天洗干净，保持洗涤间内下水道畅通。

·每天班前必须检查各自工作岗位并完善各岗位工作，如发现上一班次的遗留问题，应及时反映并做出补救措施。

·每天下班时必须清洗完所有家私并做好清洁卫生，写好交接班本方可下班。

洗碗机操作程序

·洗碟机的操作方法

·洗碟员到达岗位后，应首先打开水源挚，放水入机同时开蒸汽挚和电源开关，以便加温水箱内的热水。

·注意洗碟机内的温度表达到指定的温度方可开机启用。

·检查洗碟机的清洁剂，催干剂是否备好。

·餐具入洗碟机前必须用喷洒龙头冲干净后，再放入机内洗涤。餐具的洗涤要分类进行

严禁将瓷器与钢化器皿放于一起，严禁将小物品放于大餐盘上，以免水冲碰撞。

·操作人员要经常检查机内的配件有否损坏，温度是否稳定，用机时有无异音、异味等，如有异常现象马上停机报告，以便及时进行检查处理。

·洗碟间每次工作后的清理

·将机器转动开关关闭，关掉总电源，热水挚和蒸流开关。

·将洗碟机内的配件、帘布、隔热器、水箱隔网、喷臂等拆下，用洗洁剂洗干净。

·将洗碟机门打开，将热散发掉。

·将水箱里的污水放掉，用清洗剂和清水洗净洗碟机内臂，将拆除的配件安放好回原位，将排水筏关上。

·将洗碟机外臂与不锈刚台、柜擦洗干净。

·将所有使用的工具擦洗干净后归类放好。

·将所有清洁干净的餐具全部送到餐柜分类放好。

·清洗工作场地及排水渠道。

·将垃圾运到垃圾处理房某某，并将垃圾桶洗净后放回原位。

·一定要完成当市所有餐用具的洗涤工作。

·定期清理项目

·每周定期将餐厅的所有筷子用浸渍溶液浸洗一遍。

·每周定期用不锈钢光亮剂将洗碟机外臂及不锈钢洗涤台、柜擦洗一遍。

·每周定期用水洗碟机房、场地、排水道渠擦洗一次。

·每隔三天一次用酸性除污水将机内臂擦洗一遍。

·每次洗涤玻璃杯、茶杯、杯碟等餐具之后，若发现还有污渍，应马上放入除渍溶液里洗后再过机冲净。

·每次洗涤餐具时，发现有缺损的餐具要捡出放库房处理、并做好登记，严禁将破损餐具丢掉，如有发现重罚。并注明破顺原因：1、收餐时发现则登记楼面或厨房打破 2、清洗完发现有磕破登记为自然破裂3、自己打破登记为工作失误打破。

操作程序

·移除脏污的盘碟：

·将所有剩菜残羹拨到一个盘子，大盘及大碟置于托盘或手推车，再将小件餐具置于大盘的上面。

·银制餐具应持其把柄，所有把柄应朝向同一方向，置于托盘一边，以避免沾污手。

·勿将盘碟堆叠过高，亦勿使托盘装堆过量，小心轻放，以免发出噪音。

·玻璃水杯不可套叠，以免分开时割伤手指。

·用上菜时相同的方法搬运托盘，平衡持盘，靠右边走，移至洗碗机旁。

·清理桌面：

·使用台布的餐桌，餐后将脏台布向后折半，再将干净台布向前展开一半，铺在桌上，将桌上物件移于干净台布上，抽去脏台布，将干净台布慢慢拉至定位。

· 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。的抹布擦干净，擦时注意指印及其它痕迹，以光洁明亮为准。

·定时间漂XX清洗，保持玻璃光洁无污迹。

高脚水杯、红酒杯、洋酒杯的清洗方法

·清洗各种玻璃杯要轻拿轻放，洗时左手拿杯的下端右手拿杯刷用少许洗洁精在杯身里面转动，然后在杯的边缘及杯脚刷洗，把所有脏杯用洗洁精洗完后，最后一个一个用清水冲干净。

·清洗完后拿去洗碗部过机消毒（用杯框装）。

·抹杯步骤

·在擦杯前准备好一壶开水，把杯口放在开水的蒸气上面，将杯蒸湿后抹杯。

·左手拿起杯，用擦杯布的对角握住杯的下端，右手握住抹布对角放在杯里左右手旋转。

·抹杯时力度不可过大或过轻，抹完后在灯光下检查是否有指印或痕迹，以明亮无水迹为准。

[文章尾部最后300字内容到此结束,中间部分内容请查看底下的图片预览]请点击下方选择您需要的文档下载。

以上为《洗碗间员工日常工作流程》的无排版文字预览，完整内容请下载

洗碗间员工日常工作流程由用户“yiyayou_1981”分享发布，转载请注明出处

XXXXX相关资讯

XXXXX猜你喜欢

回顶部 | 首页 | 电脑版 | 举报反馈更新时间2021-08-01 18:02:53

© 2014 {$sysname}