厨房管理制度
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厨房管理制度
1、冰箱内原料务必充足有余,但不能过多,保证当天有足够的用量,冰箱内原料备料不足,下班后务必备齐。
2、上班时光不得无故离岗,离岗务必向领班说明,有事要休息应事先向园内领导请假。
3、休息前务必把各种原料备足,保证第二天的正常营业。
4、冰箱,每星期一次清理大扫除,注意各自的卫生习惯,不要将各种垃圾随意丢弃,保证工作台面及地面的清洁卫生。
5、开餐结束后,务必把各种原料及时放进冰箱, 需要换水的及时换水,收档时各种原料应分类存放,不得随意堆放,所有进冰箱原料生与熟分开,成品与半成品分开,须加盖或用保鲜膜包好。
6、原料采购来后,务必及时处理,做好各种原料的分档加工,并及时存放,保证原料的新鲜开餐、结束后务必用1:100的消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。
7、工作人员在上班时应注意个人形象,衣服、帽子要持续清洁,做到“四勤”。
8、下班前后做好安全工作,关掉水、电、煤气,杜绝不安全因素。
留样管理制度
1、所有菜品必须做到每餐每菜留样，独立 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 毒的执行状况,对未清洗干净或未消毒的餐具直接使用的状况按考核规定对当事人进行处罚。
3、餐具清洗消毒按照一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序进行。
4、餐具清洗须设专用水池,水池须明确标示;使用的洗涤剂须贴合卫生标准要求。
5、餐具的消毒采用热力或蒸汽等进行消毒,有记录。
6、消毒后的餐具须放入保洁柜待用。
从业人员健康管理制度
1、建立食品从业人员的花名册,所有从业人员经健康体检合格后向上岗。
2、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员务必进行健康检查,取得健康证明后可参加工作。
3、已取得健康证明的食品从业人员每年务必进行健康检查,健康合格的有效期限为一年。
4、建立健康申报制度，工作期间凡患有“痢疾”、“伤寒”、 “病毒性肝炎”、 “活动性肺结核”、”化脓性或渗 出性皮肤病”以及其它有碍食品卫生的患病人员应及时向部门负责人申报,立即停止直接接触食品工作。
5、对不参加健康体检的人员按部门]或部i ]的考核规定进行处罚,并立即停止直接接触食品工作。
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