茶叶审评复习资料
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如何建立科学合理的审评室？P7
A、感官审评室要求光线充足，避免阳光直射
B、地处北半球地区的评茶室应背南朝北，窗户宽敞，不装有色玻璃
C、宜在北窗外沿，装一突出倾斜30°的黑色斜斗形的遮光板
D、干评台工作面光照强度要求约1000LX。湿评台台面照度不低于750lx. 墙壁，天花板及家具要漆成白色
E、评茶室要求干燥清洁，最好设在楼上，室内最好是恒温（25度）、恒湿（相对湿度75%左右）
F、评茶室最好与储藏室相邻，评茶人员不施粉，保持宁静等
G、评茶用具是专用品，数量备足，规格一致，质量上乘，力求完善，尽量减少客观上产生的误差
请简述评茶程序。P17~20
答：1.把盘看外形 a，上段某某又称面张茶，色泽浅、枯 b，摇出层次后，先看面张（粗长轻飘）和中段某某（细紧重实）再看下段某某（体积小的碎茶和片末），再重点看中段某某（细紧重实），对照标准样评比样品中的上中下三段某某的拼配是否合理，并对茶样的干茶色泽，形状，匀整度差做出描述
开汤
开汤前先将审评碗洗净擦干按序号排好在湿评台上，杯盖放入审评碗内，然后按照规格称样到审评杯内以沸水冲泡满杯，随泡随加杯盖，冲泡第一杯时开始计时。
冲泡时间到时立即按冲泡顺序出汤。
嗅香气
香气应某某、冷某某、温嗅相结合
热嗅重点是辨别香气正常与否及香气类型的高低 温度要求杯身70度
温嗅重点是为了辨别香气优次 40—50度
冷某某主要是为了辨别香气的持久度 近室温
嗅香气速度要快，3秒左右
4、看汤某某
汤某某易受光线强弱，茶碗规格，容量多少，排列位置，沉淀物多少，放置时间长短等影响
看汤某某应及时迅速快速做出判断，每组审评碗内的茶汤应保持同样量
按汤某某性质，深浅，明暗，清浊来进行描述评比
A．看色度：属哪一类型及深浅
B、亮暗度：亮度好，品质好，绿茶应看碗底，反光。红茶应看碗底及金某某
C、清浊度：清澈透明，无沉淀物，反光好，茸毛与冷某某应与其他起浑浊的物质分开
5、尝滋味
茶汤温度为50度左右最适合尝滋味
茶汤入口要快，不能立即吞下，要让茶汤在舌头上循环滚动，充分与味蕾接触
按浓淡，强弱，鲜滞及纯异等评定优次
6、评叶某某
将杯中泡过的茶叶倒入叶某某盘或放入审评杯碗的反面
根据叶某某的老嫩，匀杂，整碎，色泽，柔软，厚薄和开展与否进行评定
如何扦样？P8
1、扦大样
扦样时根据件数有比例地抽检（毛茶不少于1/3;精茶1---5件抽一件；6—50件抽2件；>50件，每增加50件或不足50件抽一件；500件以上每增加100或不足100件扦一样；1000件以上每增加500件或不足500件扦一样）
2、扦小样
以500g茶叶中取出200g左右放入审评盘，混合均匀，取有代表性的茶叶3.0---5.0g,用于审评内质
用于审评内质的小样只有3.0---5.0g，如此小的样本，有的要代表几担甚至几十担，几百担的货物，可见扦样必须要认真
扦取茶样动作要轻，尽量避免将茶叶抓断导致审验误差
从一批茶叶中扦取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶，作为审评检验品质优劣和理化指标的依据，扦样是否正确，能否具代表性，是保证审评检验结果准确与否的首要关键。 ??? 用于感官审评用的茶样，从样罐中倒出，取200-250g放人样茶盘里，和匀后，用食指、拇指和中指抓取审评茶样，每杯用样应一次抓够宁可手中有余茶，不宜多次抓茶添增，至于理化检测样茶，按规定数量拌匀称取。扦取茶样动作要轻，尽量避免将茶叶抓断导致审检误差。
影响茶叶香气形成的因素有哪些？如何影响？P41-57
1品种不同：尽管制茶工艺完全一样，最后成茶的香气也可能不同，这是由于不同鲜叶的物质基础不同，铁观音具有兰花香，梅占具有兰花香，佛手的雪梨香，黄旦蜜桃或桂花香
2、栽培条件与香气
A、海拔高度：海拔高度的山所产茶芳樟醇含量高；反—乙己烯醇含量低；高海拔条件下，茶树形成较多的高沸点物质
B、季节：一般春茶香气高，秋茶次之，夏某某
春茶含己烯醛，戊烯醇等清香成分，秋茶的苯乙醇，苯乙醛这类具有花香成分较高
C、土壤：同一品种种植在不同土地上，其品质茶艺较大
3、栽培管理措施与香气
N肥施用过多，使茶叶不饱和脂肪酸的量增加，在加工过程中会产生对品质不利的挥发物质
遮阴可改变光照强度，光质，温度等与生长有关的环境因子，因而也将影响茶叶香气品质的形成
4、采摘质量
A、鲜叶老嫩度：鲜叶嫩度不同，内含芳香成分不同。鲜叶嫩度高内含芳香物质较多，高级茶香气往往嫩香较高而持久
B、鲜叶新鲜度和匀净度：裂变的鲜叶制茶有熟闷气或者酸馊气
C、鲜叶含梗量：茶梗中含有较多的能形成香气物质的前提先质，如氨基酸，类胡萝卜等因此，制乌龙茶要求有一定成熟度
5、制茶工艺技术
A绿茶：摊放：促进低沸点的香气物质挥发，向清香，花香物质转化
杀青：低沸点的香气物质大量挥发，高沸点香气成分大量增加
干燥：具有清香和花香的酯类，萜烯类，具有烘炒香的糠醛类物质等大量增加
B、红茶 ：萎凋：促进低沸点的青气物质挥发向清香、花香物质转化，沉香醇含量在萎凋过程中显著增加适当重萎凋香气会更好
发酵：糖苷前体物水解为香气物质；氨基酸氧化脱氨形成羟基化合物
C、乌龙茶：晒青：香气物质总量急剧上升，芳樟醇，己醛，香叶醇，橙花叔醇等显著增加
做青：香气物质总量继续上升，芳樟醇氧化物，香叶醇，β-紫罗酮，橙花叔醇等持续增加。
干燥：清香型铁观音采用低温慢烘，以保持香气的清鲜，闽北乌龙依烘焙火候程度不同风格，如清火型、中火型、足活型、老火型
6、贮藏与香气
光照：日光直照易使茶叶产生日晒气
含水量：茶叶含水量超过65%时易产生陈某某，过高易产生霉气
温度：低温有利于茶叶清鲜香气的保持
容器：袋装茶香气下降快，而且易产生茶袋气，罐装前期有助于香气的提高，后期香气的纯度开始下降。
影响茶叶滋味形成的因素有哪些？如何影响？P61-74
1、品种
一般乔木型的品种都含有较丰富的茶多酚，尤其是酯型儿茶素含量特别高，而灌木型茶树茶多酚含量往往较乔木低
叶某某呈黄绿色的品种往往有较多的茶多酚和儿茶素，而叶某某为深绿色的品种则与此此相反
早生种一般氨基酸和咖啡碱含量较高，晚生种的多酚含量较高
2、栽培条件
生态条件：纬度低的茶区做红茶的品质较好，滋味浓强；纬度高的茶区做绿茶的品质好的滋味鲜爽，高山茶滋味味醇厚耐冲泡
季节：春茶滋味醇厚，鲜爽；夏茶苦涩，秋茶滋味较醇和
茶园土壤性状：土壤物理性状好，则茶树根深叶茂，根系生长发育良好，根系吸收营养多，茶叶品质好
栽培管理措施：合理施肥，适当遮光，合理灌溉
3、采摘质量与滋味
鲜叶的老嫩度：一般嫩度高的鲜叶内含物丰富，如多酚类、蛋白质、水浸出物、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶的含量较高，且各成分的比例协调，茶叶滋味较浓厚回味好
鲜叶匀、净、新鲜度：新鲜的鲜叶制茶，滋味鲜爽，纯正；若鲜叶堆积过厚，压得过紧，使叶温升高，在这种通气不良、供养不充分的情况下有机物将进行无氧呼吸产生醇、酸等中间产物，导致酒味酸味，馊味的形成。
4、制茶工艺
1、绿茶：鲜叶摊放：蛋白质水解为氨基酸；淀粉水解为可溶性糖，有利于滋味的甘醇鲜爽
杀青：高热的条件下多酚类发生了部分氧化差向异构，热聚合和分解等一系列变化
揉捻：嫩叶冷某某，轻压短时；老叶热揉；重压长揉
干燥：包括干燥的温度，各干燥的阶段含水量的控制
2、红茶滋味：
萎凋：蛋白质水解为氨基酸，淀粉水解为水溶性糖，有利于滋味的甘醇鲜爽，功夫红茶的萎凋重于红碎茶
揉切或揉捻：既要揉捻充分达到一定的细胞破碎率，又要避免时间过长，导致在揉桶中开始发酵使茶黄素含量降低而茶褐素含量过高而滋味淡薄，鲜爽度降低
发酵：保湿、透气，变温发酵，功夫红茶发酵程度比红碎茶高，其茶黄素含量相对较低，茶红素，茶褐素含量相对比较高，因此滋味醇厚甜和，刺激性弱
干燥：采用快速固定干燥
5、贮藏与滋味
贮藏期间
环境因子：包括温度湿度氧气，光照等，还有茶叶具吸收异味的特性
形成绿茶色泽的物质有哪些？为保某某，在绿茶加工时应注意哪些问题？
1、品种与色泽
深绿色鲜叶的叶绿素含量较高，多酚类含量较低，制出的绿茶则具有三绿的特点
2、栽培条件
A、生态条件：纬度高的北方茶区，气温较低，鲜叶中的叶绿素、蛋白质含量较高，多酚类含量较低，这种鲜叶所制的绿茶其干茶色泽、汤某某叶某某均绿亮品质好
海拔高度造成的气候因素的不同：高山雨雾出好茶
一般阴XX坡，光照时间短，湿度高，温度低，土壤有机质丰富，有利于蛋白质叶绿素的形成，鲜叶叶质柔软，持嫩性好
光照对色泽以及影响色泽物质代谢
B、栽培技术
水分与灌溉
土壤与施肥：黑油沙土，冲击土土壤肥沃有机质含量较高适合制绿茶
C、采摘质量与色泽
鲜叶嫩度与色泽
鲜叶的匀净度与色泽
鲜叶的新鲜度与色泽
保某某的措施：1、、制茶技术必须采取保某某，防红黄某某
2、高温快速杀青，多抛少闷
3、减少湿热作用对叶绿素的降解
4、合理进行各工序中含水量的控制
请简述绿茶的分类及各类的品质特征。P87
根据杀青与干燥方式的不同，分别炒青绿茶、烘青绿茶、烘炒结合型绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶等
炒青绿茶：香气浓郁高某某，滋味浓醇厚爽的炒青绿茶风格
烘青绿茶：香气清高某某爽，滋味清醇甘爽（高档）烘青绿茶，烘青绿茶的香气不及炒青绿茶浓郁
烘炒结合型绿茶：外形比全烘干的茶叶紧结，比炒干的茶叶完整，香味有浓度也有鲜爽度，是名优茶加工设计中比较合理的加工模式
晒青绿茶：香气较高，滋味浓厚，有日晒气味
蒸青绿茶：干茶色泽深绿，汤某某碧绿和叶某某青绿的三绿特征，香气清高，滋味鲜爽
比较炒青绿茶、烘青绿茶的品质差异。P88
炒青绿茶是指在初加工过程中，干燥以炒为主（或全部炒干），形成的是香气浓郁高某某，滋味浓醇厚爽的炒青绿茶风格
烘青绿茶是指在初加工过程中，干燥以烘为主（或全部烘干），形成的是香气清高某某爽，滋味清醇甘爽（高档）烘青绿茶，烘青绿茶的香气不及炒青绿茶浓郁
记10种名气大的特种绿茶品质特征。P89
XXXX：外形扁平光滑，挺直匀齐，尖削，嫩绿或翠绿光滑；香气馥郁，滋味醇厚干鲜，汤某某杏绿，清澈明亮，叶某某嫩绿成某某，“色绿香郁味甘形美”
洞庭碧螺春：外形条索纤细、匀整，卷曲成某某，白某某特显，色泽银绿隐翠光润，内质清香持久带有花果香、汤某某嫩绿清澈，滋味清鲜回甜，叶某某幼嫩柔匀明亮
XXXX茶：外形似松针状，条索紧直浑圆，锋苗挺秀，白某某显露，色泽绿翠，内质香气清高优雅，汤某某绿、清澈明亮，滋味鲜爽，叶某某细嫩匀净
XX毛尖：外形条索紧细卷曲，毫毛显露，色泽绿润，内质香气青嫩鲜，滋味鲜浓回甜，汤某某清澈，叶某某嫩绿匀齐
蒙顶甘露：外形条索卷曲多毫，嫩绿油润，内质香气香嫩馥郁芬芳，汤某某碧绿带黄，清澈明亮，滋味鲜爽，醇厚回甜，叶某某嫩绿，秀丽匀整
太平猴魁：外形平展、整枝、挺直，叶质肥壮重实，含毫而不露，色泽仓绿匀润
XX瓜片：外形平展，一片片的不带芽和茎，单片顺直匀整，叶边背卷向上重叠，形似瓜子故称瓜片，干茶色泽翠绿，起霜有润；汤某某清澈、香气高某某、滋味鲜醇回甘、叶某某黄绿匀亮。
XX毛某某：外形细嫩，芽肥壮，匀齐，有锋毫，形似雀舌，鱼也呈金黄色，色泽嫩绿金黄油润，香气清鲜高某某，汤某某清澈杏黄明亮，滋味甘醇厚，鲜爽，叶某某嫩黄，肥厚成某某。
XX云雾茶：外形条索紧结壮丽，色泽青翠有毫；内质香气清鲜持久，汤某某清澈明亮，滋味鲜爽醇厚回甘，叶某某幼嫩，嫩绿明亮
竹叶青：外形扁平光润，挺直秀丽，色泽嫩绿油润，香气清香馥郁，汤某某嫩绿明亮，滋味鲜嫩纯爽，叶某某嫩匀。
记各出口茶的代号。P128
贸易样
特珍
特级
特珍
一级
特珍
二级
特眉
一级
特眉
二级
特眉
三级
特眉
四级
代号
41022
9371
9370
9369
9368
9367
9366
贸易样
珠茶
特级
珠茶
一级
珠茶
二级
珠茶
三级
珠茶
四级
珠茶
五级
代号
3505
9372
9373
9374
9375
9376
贡熙：特贡1-2级，特贡1-3级，代号分别：9277、9377、9389、9417、9500
雨茶一级：8147、二级：8167
秀眉1-3级：9400、9376、9380、特级：8117
请简述茶叶审评项目和审评因子。P141
项目：外形、香气、汤某某、滋味、叶某某
因子：一般分干评外形和湿评内质
红绿毛茶外形审评分松紧、老嫩、整碎、净杂4项因子，有的分条索、色泽、整碎、净度或分嫩度、条索、色泽、整碎、净度5个因子，结合嗅干茶香气，手测毛茶水分
内质审评包括香气、汤某某、滋味、叶某某4个项目。这样外形、内质共5个项目（习惯上又称8项因子）
请简述加权评分法。P176
1.依各项品质因子主次地位所确定的最高分，对样评分，评分之和为品质评定的结果。
2.按百分法评各因子得分数乘以权数，依除总权数100所得的分数为品质的评结.定果。
请写出并解释每个审评项目的8-10个评语。P162
1.干茶形状评语
匀整：指上、中、下三段某某的大小、粗细、长短较一致。 匀称：指上、中、下三段某某的比例适当，无脱档的现象。 匀净：匀齐而无梗朴及其他夹杂物
紧结：条索卷紧而重实。
松碎：条松而短碎
露梗：茶梗显露。 露筋：丝筋显露。
粗壮：条索粗而壮实
2.干茶色泽评语
油润：色泽鲜活，光滑润泽
枯暗：色泽枯燥且暗无XX
调匀：叶某某均匀一致
花某某：干茶叶某某不一致，杂乱、净度差
3.汤某某评语
清澈：清净、透明、光亮、无沉淀。 鲜艳：汤某某鲜明艳丽而有活力。 鲜明：新鲜明亮略有XX。 深亮：汤某某深而透明。 明亮：茶汤深而透明。明净与此同义。 浅薄：茶汤中物质欠丰富，汤某某清淡。 沉淀物多：茶汤中沉与碗底的渣末多。 混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
4.香气评语
高某某：高某某而持久，刺激性强。 纯正：香气纯净、不高不低、无异杂气。 纯和：稍低于纯正。 平和：香气较低，但无杂气。平正、平淡与此同义。 钝浊：香气有一定浓度，大拿滞钝不爽。 闷气：属不愉快的熟闷气，沉闷不爽。 粗气：香气低，有老茶的粗糙气。 青气：带有鲜叶的青草气。
5.滋味评语
回甘：茶汤入口先微苦而后回味有甜感。 浓厚：味浓而不涩，纯正不淡，浓醇适口，回味清甘。 醇厚：汤味尚浓，有刺激性，回味略甜。 醇和：汤味欠浓，鲜味不足，但无粗杂味。 纯正：味淡而正常，欠鲜爽。纯和与此同义。 淡薄：味清淡而正常。平淡、软弱、清淡与此同义。 粗淡：味粗而淡薄，为低级茶的滋味。 苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤入口涩而带苦，味觉麻木。
6.叶某某评语
细嫩：芽头多，叶子细小嫩软
柔嫩：嫩而柔软
摊张：叶质较老摊开
暗：叶某某暗沉不明亮
花某某：叶某某色泽不一致
焦某某：烧焦发黑的叶片
肥厚：芽叶肥壮，叶肉厚实，质软
鲜亮：色泽鲜艳明亮，嫩度好
简述工夫红茶和红碎茶的审评
评审准则分外形、香气、滋味、汤某某、叶某某五项。
功夫红茶 外形：条索比松紧、轻重、扁圆、弯直、长秀、短钝。最好要紧结圆直，身骨重实，锋苗及白亳显露，色泽乌润调匀。
香气：开汤审评为准，区别香气类型、鲜纯、粗老、高低和持久性。高级茶香高某某，冷后仍能嗅到余香，以高锐有花香或果糖香、新鲜而持久的好，香低带粗老气的差。 汤某某：比深浅、明暗、清浊。要求汤某某红艳，碗沿有明亮金某某，红亮或红明者次之，浅暗或深暗混浊者最差。 叶某某：比嫩度和色泽。嫩度比叶质软硬、厚薄、芽尖多少、叶片卷摊。色泽比红艳、亮暗、匀杂和发酵程度。要求芽叶齐整匀净，柔软厚实，色泽红亮鲜活，忌花某某乌条。
红碎茶审评p155
红碎茶内质特别注重滋味的浓度、强度和鲜爽度。以内质的滋味、香气为主，外形为辅。开汤审评取茶样3g，150ml 沸水冲泡5min。
红碎茶的外形一般为细碎的颗粒状或片状，因此要比匀齐度、色泽、净度。匀齐度比颗粒大小、匀称、碎片末茶规格分清。
色泽评比乌褐、枯灰、鲜活、匀杂。
红碎茶的内质鲜、强、浓，忌陈、钝、淡，要有中和性，汤某某要求红艳明亮，特优者有金某某，加奶后呈粉红色或棕红色。红碎茶的香气要求有明显的甜香或果味香，红碎茶的叶某某要求色泽红亮，叶质柔软、肥厚。
熟记红茶审评术语
干茶形状评语：毫尖，细紧，细嫩，紧结，紧卷等。
干茶色泽评语：乌润，乌黑，黑褐，栗某某，栗某某，枯红，灰红。
汤某某评语：红艳，红亮、红明，深红，浅红，红暗，冷某某。
香气评语：鲜爽，鲜甜，高某某，甜纯，高某某，强烈，鲜浓，花果香，松烟香。
滋味评语：鲜爽，爽口，鲜甜，浓强，鲜浓，甜浓。
叶某某评语：红艳，红亮，紫铜色，红暗，乌暗，乌条，花某某。
简述红茶分类及品质特征。P111
红条茶
（一）小种红茶
1.正山小种 外形条索粗壮长直，身骨重实，色泽乌黑油润有光，内质香高，具有松烟香，汤某某呈糖浆状的深金黄色，明艳，滋味醇厚，似桂圆汤味叶某某厚实光滑，呈古铜色。
2.人工小种 又称烟小种，条索近似正山小种，身骨稍轻而短钝；带松烟香，汤某某稍浅，滋味醇和，叶某某略带古铜色。
（二）功夫红茶
1. 祁红??产于安徽XX及其毗邻各县。制工精细。外形条索细秀而稍弯曲，有锋苗，色泽乌润略带灰光；内质香气特征最为明显，带有类似蜜糖香气，持久不散，在国际市场誉为“XX香”，汤某某红亮，滋味鲜醇带甜，叶某某红明亮。
2. 滇红??产于云南风庆、XX、双江等地，用大叶种茶树鲜叶制成，品质特征明显，外形条索肥壮紧结重实，匀整，色泽乌润带红褐，金毫特多；内质香气高某某，汤某某红艳带金某某，滋味浓厚刺激性强，叶某某肥厚，红艳鲜明。
3. 川红??外形条索紧结壮实美观，有锋苗，多毫，色泽乌润；内质香气鲜而带橘糖香，汤某某红亮，滋味鲜醇爽口，叶某某红明匀整。
4. 宜红??外形条索细紧有毫，色泽尚乌润；内质香气甜纯似祁红，汤某某红亮，滋味尚鲜醇，叶某某红亮。
5. 宁红??外形条索紧结，有红筋稍短碎，色泽灰而带红；内质香气清鲜，汤某某红高某某，滋味尚浓略甜，叶某某开展。
6. 闽红??分白琳工夫、坦洋工夫和和.政工夫三种。
（1） 白琳工夫??外形条索细长弯曲，多白某某，带颗粒状，色泽黄某某；内质香气纯而带甘草香，汤某某浅而明亮，滋味清鲜稍淡，叶某某鲜红带黄。
（2）坦洋工夫??外形条索细薄某某，带白某某，色泽乌黑有光；内质香气稍低，茶汤呈深金黄色，滋味清鲜甜和，叶某某光滑。
（3）和.政工夫??分大茶和小茶两种：
A．大茶??用大白茶品种制成。外形近似滇红，但条索较瘦小，毫多，色泽灰黑；内质香气高而带鲜甜，汤某某深，滋味醇厚，叶某某肥壮尚红。
B．小茶??用小叶种制成。外形条索细紧，色泽灰暗；内质香气像祁红，但不持久，滋味醇和，欠厚、汤某某、叶某某尚鲜红。
7. 湘红??外形条索紧结重实，色尚乌润；内质香气尚高某某，汤某某红亮，滋味醇和，叶某某红亮。
红碎茶
（一）不同制法
传统红碎茶的品质特点是：颗粒紧结重实，色泽乌黑油润；冲泡后，香气、滋味浓度好，汤某某红浓，叶某某红匀。
洛托凡红碎茶又称转子红碎茶。这种红碎茶制造时，采用的揉切工序是用转子机揉切而成的。亦产生叶某某、碎茶、片茶和末茶4个品种。
转子红碎茶的品质特点是：条索紧卷呈颗粒状，色泽乌润，或棕黑油润 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 7min烘箱快速法。
灰分检验：国际与国家标准采用525℃±25℃恒重法 出口商验标准则采用采用525℃±25℃恒重法或700℃20min快速法。
水浸出物检验：全量法（直接参测定法，原标准）和差数法（间接测定法，现标准）
茶多酚总量检验：我国国家标准采用：酒石酸铁比色法、国际标准采用：佛林顿尼斯法、高锰酸钾滴定法、硫酸铈比色法、流动注射分析法等。
咖啡碱检验：国际标准采用高效液相色谱法、国家标准同时采纳高效液相色谱法和紫外分光光度法
了解茶叶中的夹杂物种类。
茶叶、黄片、茶末、茶梗、非茶类夹杂物
绿毛茶和红毛茶的审评应注意哪些问题？
绿毛茶审评分干评外形和湿评内质。毛茶取250g把盘使茶样分上、中、下三段，取样4g，倒入200ml的容量审评茶杯中，沸水冲泡5min,茶汤倒入审评茶碗，看汤某某，嗅香气，尝滋味，评叶某某。外形是看老嫩，松紧，整碎，净杂四个因子。
红毛茶审评
红毛茶主要指条形茶。外形以嫩度和条索为主，内质以叶某某的嫩度和色泽为主。外形的嫩度是重要因子，嫩叶质地柔软易成条，芽毫显露有锋苗。审评嫩度时区分正常芽和休止芽还要区别毛茶出售前为求得外形平伏而自行过筛加工的断碎茶。
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