餐厅服务案例
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餐厅服务案例
案例一：一杯茶的故事
一天晚上，酒店中餐厅来了一位姓吕的客人，是***的总经理，今天他是主人，所以很早就到了房间，服务员小李很热情地询问需要什么茶水。“那来杯苦丁某某，多放点茶叶。”客人说。服务员泡了茶水，吕某某边喝边说：“我最喜欢喝这个茶了，可以清热祛火，还不影响睡眠。”服务员微笑着点头示意，表示赞同。然后吕某某接着说：“等会儿我的客人来了，就泡一壶算了，每人一杯太浪费了。”
接着吕某某就拿来菜单开始点菜了，过程中他一直说菜太贵，只要了一些特色菜，并要求服务员上菜时要把菜介绍得好一点，就说这菜是这里比较有特色的，以免自己在客人面前丢脸。
客人入席后，一杯不带茶叶的茶水放在每一位的面前，主宾看了看旁边的吕某某，然后巡视了一周，对服务员说：“是不是我不经常来，连茶叶都不给我放，你看吕某某的，你知道他今天买单，给他放那么多茶叶，快！拿下去，重新泡一杯吧，怎么回事？怎么不泡一样的呢？”
服务员并没有着急，望着吕某某杯里的片片茶叶，真的很漂亮。双眼巡视整个台面，吕某某的杯子在灯光和众多客人的注目下，显得格外夺目，很快这位服务员微笑着走到主宾前用柔和甜美的语调，说出了这样泡茶的原因，顿时房间的气氛达到了顶点，有笑声、掌声和称赞声……最终响起了碰杯声。
大家尽兴的喝完了第一杯酒，整个用餐过程大家都非常高兴。从此以后，吕某某成了这家餐厅的常客，也很少让其他服务员给他服务过，都是小李为他服务。
最后告诉大家，服务员小李是这么回答的，她说：“今天吕某某来的比较早，先点了一杯茶，可是在喝的过程中，总是喝到茶叶，吕某某觉得这样很不方便，所以就特别交代我们，准备充足的上等茶叶，提前放在茶壶里，这样避免了茶叶倒在杯中，喝起来也比较浓郁可口。您如果不喜欢这样喝，我马上给您多放些茶叶，您看呢？”说着就拿起托盘要为客人重新冲茶，这时客人决定不换茶叶了，说这是吕某某的一片心意，并连声向吕某某道谢！
评析：此服务案例中，服务员小李从与吕某某的谈话中了解到他是一名不愿多掏钱又非常爱面子的客人。在此事件的处理中，她充分体现了服务人员的机智灵活，虽然是主人点的茶但没有给主人难堪，而是用另一种方式化解了尴尬，并取得了非常好的效果。
确实很多时候，在客人用餐过程中都会遇到一些需要应急应变的问题，作为酒店的服务员，除了服务态度外，更重要的是，必须做到处处为客人留面子，因为这是很多客人非常看重的。做到了这点，客人才会满意，并且很有可能成为你的回头客。
案例二：善意的谎言
一天中午，酒店中餐厅和雅包厢是常客周先生的私人宴请。服务员小王做餐前准备时，已经按周先生的习惯和喜好配好了菜单，其中当然少不了他爱吃的椒盐花生和水果色拉。客人到后，周先生很快确认了菜单，并点好了酒水和饮料。这时，小王听到有客人提议说宴会的主宾刘先生今年刚好49岁，所以今天喝酒一定要喝到49瓶才能尽兴！小王暗暗吃惊，虽然客人有十位，但49瓶酒，这可怎么喝啊！
席间，客人们你敬我、我敬你的，好不热闹，很快就喝到30瓶、31瓶、32瓶……已经34瓶，客人们喝酒的速度明显慢了下来，而且小王看到有几位客人已经满面通红，醉态可鞠了！小王看在眼里，急在心里，她的内心非常矛盾：一边是关系到酒店的利益，一边关系到客人的身体健康。小王犹豫了一下，不过很快她的心里有了一个主意。
于是，在喝到第35瓶的时候，小王走到周先生身边，她拿着酒瓶满面笑容地说：“这就是第49瓶酒，现在我为各位分一下，让我们一起举杯为刘总祝福吧！”客人们听后很高兴，纷纷向刘总表示了祝贺，大家同时举杯一饮而尽，便结束了宴会。在陪周先生去收银处结帐的时候，周先生看到帐单上打的酒的消费是35 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 于开口时，服务的效果就会大相径庭。比如，单位请客吃饭或AA制吃饭，即使饭菜剩得很多，碍于面子，恐怕也不会有人提出来打包。而此时只有服务员主动向客人提出打包，客人才有可能把剩下的饭菜带走。??
??现在全国酒店都在积极开展“文明餐桌”活动，“文明餐桌”不仅体现在硬件设施的改造上，还体现在服务流程的变迁中。绿色理念只有落实到服务过程的各个环节，酒店才能成为真正的“绿色酒店”。站在客人的立场上，主动提供打包服务，而且在饭盒上印上富有警示意义的题字，显示了本案例中酒店经营者与服务员超前的服务理念及对社会效益的关注。当然，如果服务员小张在李教授点菜超量时就及时予以提醒，效果就会更好，服务也更为到位。
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