鲁菜之传承ppt模板
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鲁菜之传承
一、鲁菜的来源
鲁菜又简称山东菜，是中国著名的四大菜系之一，其发端于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于某某，宋代后成为“北食”的代表，明清时发展达到鼎盛。
原料多选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。二、派别 又分为三种：XX菜、胶东菜、孔府菜
XX菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤。
胶东风味亦称XX风味，该菜精于海味，善做海鲜，且少用佐料提味。
孔府菜做工精细，烹调技法全面，尤某某、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。三、XX代表菜 燕某某燕某某XX街店糖醋鲤鱼聚丰德爆炒腰花泉水豆腐蜜脂鱼 四、鲁菜衰落的原因 1.其它菜系的冲击
川菜自八十年代初期开始走出四川地区，之后别具特色的粤菜也开始向北方扩散，川菜和粤菜在北方地区的广泛流传不仅给鲁菜的发展带来了很大的冲击，同时也抢走了鲁菜的客源，减弱了鲁菜的知名度。
2.缺乏创新的精神：
鲁菜在长期以咸鲜为主，重火重油，口味比较单一，与鲁菜相比，粤菜在其菜肴的色、香、味上则大胆地借鉴了西餐的优点，其制作相当讲究且有特色，对食客颇具吸引力。
鲁菜一贯追求的“大盘大碗，大鱼大肉”，与粤菜相比虽然较实惠但缺少粤菜菜品型的雅致，在视觉感官和艺术效果上有所欠缺。3.专业化人才培养不到位
鲁菜技艺的传承都是师徒手手相传，这就导致鲁菜厨艺技法极容易流失。由于“文化大革命”对鲁菜的冲击，很多鲁菜老厨师的烹饪技法没有被很好地沿袭下来甚至一部分鲁菜菜品没有被继承，因而导致了鲁菜烹饪技术的断层，而这对于极其讲究烹饪技法的鲁菜而言可谓是倍受打击。
4、忽视市场营销的作用
与粤菜和川菜相比，鲁菜长期以来忽视了市场营销的重要作用，无论是在广告宣传还是在餐饮节目制作上，其宣传推广的力度都远远不如粤菜和川菜。
此外，由于如今的餐饮界并没与出现一家具有市场影响力和号召力的知名品牌，因此在一定程度上也阻碍了鲁菜在全国范围内的快速发展。
5.缺乏对鲁菜正宗厨艺的传承
现在餐饮界中鲁菜馆多且杂，有些鲁菜馆甚至打着鲁菜的名义去做其它菜系的菜品，有些鲁菜馆为注重经济效益而忽略了鲁菜的制作工艺，这就无法为食客提供原汁原味的菜肴。加上本身餐馆厨师的厨艺不精，导致了鲁菜在食客心目中的地位下降，将本该正统的鲁菜等同于“路边菜”。五、振兴鲁菜之策略1、在秉承鲁菜真髓的前提下进行创新
对鲁菜而言，首先，要把菜肴的营养价值与色 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 培训工作，定期对他们进行技能培训和考核，使他们不断了解烹饪业发展的最新情况，保证他们职业素质的不断提升，眼界与时俱进。
4、培育专业化、特色鲜明的知名鲁菜品牌
正是由于现今餐饮界缺少传承正宗鲁菜的知名品牌和餐饮企业，才使得鲁菜的发展越来越受到限制。因此，要推动鲁菜的弘扬，提升消费者对鲁菜的认可度，必须培育出具有高知名度的鲁菜酒店，且要保持对鲁菜菜肴的持续创新，创造出受大众喜爱的特色品类，
同时，要整顿餐饮市场上不正规的鲁菜店，做到正宗菜品的统一。从而，提升鲁菜菜肴在消费者心中的地位和市场竞争力。
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