餐饮管理交流心得体会

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餐饮管理交流心得体会

（XX基地三号餐厅）

你是如何管理餐厅

每天做些什么在想什么

作为一名餐饮餐厅负责人，首先做所负责的餐饮项目整体概况数据必须完善熟知掌握，初步从九个方面开展工作。例如：①明确整体餐饮服务业态方向、②了解服务区域整体分布配置功能、③掌握餐饮人员准确的信息、④日常相关工作以及开餐流程对接、⑤常态化管理台账制度有效落实执行、⑥宣贯签署建立各项责任以及制度文件公式、⑦持续做好日常各环节沟通总结工作、⑧建立日常巡查监管工作制、⑨完善优化餐饮服务品质。

一个餐厅前期的开办创建稳定运营后，每天的管理工作是不能麻痹大意的，初期做好各项管理工作对接落实到位，是非常关键也是决定未来管理工作根基是否能够稳固优化提升的根本所在。在每日的工作开展过程中，我认为最基本要围绕做好以下三个方面的工作，一是对日常所请购的验收的原材料，必须做好巡查巡检工作。并且掌握餐厅后厨各班组的原料加工情况，操作流程是否规范、原料存放是否符合要求、出品品质是否达标。二是做好每餐次开餐闭餐前后的检查工作，餐前的环境卫生是否达标、售卖服务人员安排是否到位、菜品留样工作是否按时按标完成、做好开餐期间巡场检查工作、做好餐后收尾检查工作。三是实时了解每日员工的工作情况，做好日常工作方面的对接，并做到每日工作结束前后巡查工作，对发现的问题及时反馈沟通解决。

每日的工作必须要做到自我总结，多方面换位思考自己的各项管理工作哪方面还需要提升完善的，有什么更好更有效的方法优化改良的。管理工作就像厨师研发制作菜品一样，需要很多次甚至无数次的尝试多角度层面去改良优化自己的菜品，对原料的本性特质，营养搭配、工艺技法、摆盘装饰，等多方位思考完善自己的菜品，没有最好只有更好的心态不断的完善提升，才能持之以恒的做好自己事管理好自己很重要。

你最关注的是什么

餐厅的日常尤为重要的五个方面的工作是我最关心也是最关注的，一是日常安全工作有没有高效的监管执行到位，食品安全的管控、生产安全的管控、员工安全的管控、日常巡查的执行。二是各区域卫生的整体情况是否达标，做好日常巡检管理工作有效落实到位。三是保证菜品品质的稳定，做好日常菜品检查工作，制定相关菜品的出品标准。四是及时了解就餐员工的用餐情况，做好互动沟通了解对菜品以及日常服务工作方面，还有哪些方面需要完善提升的。五是关注自有员工的日常工作情况和工作状态，做好日常有些员工对工作方面的一些不解开导工作。

餐厅里最难做的事是什么？最苦的事是什么？谁去做？怎么乐意去做？最快乐的事是什么？

餐厅里最难的事是员工方面的管理工作，管理者是否以正确的方法和方式引领员工，让员工真正的做到明确自己的工作方向和目标，愿意去做、认真想做、怎样做的更好，发挥挖掘员工内在潜力，是我们每一位餐饮领军人应该认真思考的课题。餐厅最苦的事是每一位负责人和班组骨干人员，把自身岗位的管理以及日常工作能够带头去干的事，做到吃苦在前享福在后，以正确的思维和方法带领自己团队。只要万众一心朝着共同目标前进，做好餐饮服务保障工作***领导集团员工的认可，也是我们每一位餐饮人最快乐的最愿意分享的事。

你们在管理中间让你骄傲的是什么？让你感动的人和事有哪些？

在南瑞***从业至今，已经差不多十一的年头了，在这十年多的工作历程里让我最值得骄傲的，是公司的领导有着崇高正确的发展引领方向，我们后勤餐饮各餐厅的骨干人员综合职业水平也是我们值得骄傲的。

三号餐厅起初到筹备到现在的稳定运行，虽然才短短的两个多月的时间。有三个阶段的工作是我很难忘的，一是我们的班组有些骨干人员也是一直感动着我激励着我共同努力前内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。什么样配置能够高效完成服务工作？

要说资源配置方面怎样合理提高效能，一方面是服务场地的规划是否符合合理高效设计规划，要能够熟知未来有餐量服务的业态品种有哪些，数据方面是否能够吻合，这点很重要尤其是后厨区域空间功能的设计，直接影响到后期运行的流畅性，如有缺陷会影响不同层度的附加压力，如设计的很合理可以不同程度的减少工作量和人力。目前业内大型餐饮***统计数据标准配置服务人员与用餐人员的比例是1:50的比例测算配置人员，但还是要结合上述说的合理高效设计规划才能定论相对正确的标准数据，经供参考。

徐雷

三号餐厅2021.1.17

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