辛香料与健康
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辛香料与健康
香辛料来源于植物的种子、果实、茎叶、树皮、花蕾 等部位 ，具有独特的香、辛、麻、辣、苦、甜等刺激性气味，能够调解食品的风味，同时也赋予食品香气。此外，还有着色、抗氧化、抑菌防腐以及其它生理药理作用。香辛料有典型的滋味或香气，绝大多数香辛料含 有挥发性物质，在正常使用量内不但对人体功能无损害，而且可以促进机体功能，有着增进食欲、消除异 味、增加香气、着色这四大基本作用。过去人们对食品的研究注重于食品的营养和感官特性，现在随着生活水平的逐步提高，人们为了延年益寿 ，防止癌症及一些慢性疾病，已非常关注食物的药用功效。因此，香辛料的生理功能再度受到高度重视。本文就人们日常生活中常用的四种香辛料与人体健康 的关系进行阐述。
大蒜古称葫、葫蒜，为百合科葱蒜属多年生草本缩根植物。其鳞茎称为蒜头，茎叶称作青蒜，花茎称为蒜苗。平时所说的“大蒜”，是指其蒜头而言。大蒜味辛辣，能促进食欲，帮助消化，更重要的是它具有良好的生物活性、显著的保健作用和药用价值。 现代科学研究表明，大蒜中含有17 种氨基酸 (其中7 种为必需氨基酸)，6 %～7 %的蛋白某某、0. 2 %的脂 肪、22 %～25 %的碳水化合物、丰富的维生素A、维生素 B1、维生素B2和维生素 C 等，同时，大蒜所含的无机盐含量也比其它蔬菜高出许多，大蒜中还含有 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 道传染病和夏秋季节的肠道传染病 ， 效果非常好。
辣椒亦称辣子、海椒、番椒、大椒。茄料辣椒属 ，一年生草本 ，热带为多年生灌木。辣椒中含有 15 %的蛋 白某某 ，12 %的脂肪 ，11 %左右的碳水化合物 ，并含较多 的钾、粗纤维、灰分、胡萝卜素且 Vc 含量很高。 在我国 ，辣椒首载于《植物名实图考》，性味辛某某， 具有温某某、散寒、健胃等作用。辣椒中丰富的Vc ，可降低胆固醇 ，控制心脏病及动脉硬化 。还可促进血液循环 ，改善怕冷、怕伤、血管性头痛等症状。辣椒中含有抗氧化物质，可预防癌症。并能提高脂肪代谢能力“燃烧”体内的脂肪，消耗多余脂肪，起减肥作用;并能促进荷尔蒙分泌 ，具有很强的美容功效。 现代药理研究表明 :辣椒提取液具有广泛的抑菌活性 ，辣椒素就是其中最主要的辣味物质和活性成分。辣椒素具有镇痛作用、抗炎作用、脂质过氧化调节 作用 ，并能减轻吗啡类药物的戒断综合症 ，缓解成瘾，是一种高效的天然抗菌剂。
蒜、姜、葱、辣椒四种调味香辛料 ,在人们饮食生活 中扮演着至关重要的角色。既能赋予食品增香作用 ,还 含有多种营养成分和药用价值。“民以食为天 ,食以味 为先”,随着科技的不断进步 ,人民生活水平的不断提 高 ,香辛料滋补健身的作用显得愈加重要。它们不仅带 给人们味觉上的营养 ,更重要的是有助于身体健康。
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