幼儿园厨师考核表(1)(1)
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幼儿园厨师考核表
食堂人员姓名： 考评月份：
检查项目
标准
分数
自我
评分
上
级
评分
综合
评分
环境卫生
1.厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损。
2
2.食品生产经营场所环境是否整洁。
3
3.防蝇、防虫、防鼠、防尘设施是否有效。
2
4.没按规定处理废弃物，没有处理记录。
2
5.废弃物处理是否符合要求（如垃圾桶有盖、清洗消毒，及时清除等）。
2
食品生产经营过程
1.有无对购买回来的蔬果进行农药残留检测。
3
2.加工用设施、设备工具是否清洁。
5
3.食物加工中心温度是否高于70度。
5
4.10-60度存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时，存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。
3
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2
3.食品贮存是否存在生熟混放。
2
4.食品或原料是否与有毒有害物品（消毒、清洗剂、杀虫剂、杀鼠剂等）存在在同一场所。
5
5.食物留样容器是否容易清洗消毒，留样样品重量是否100-200克，留样时间是否达到48小时，留样是否登记。
5
违禁食品
1.是否生产经营超过保质期食品。
2
2.是否生产经营腐败变质食品。
2
3.是否生常经营其他违禁、掺假食品。
2
工作配合
1.开饭是否按时、不提前、不推后。
3
2.下班后，所有食物、物品摆放整齐，无乱放现象。
6
4.分饭菜到班级上是否足额，饭碗、勺是否足够。
3
5.是否有使用餐具做其他用途。
3
6.厨房用具保管是否没有丢失、破损。
5
7.其他临时工作配合。
2
总分
100
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