零点餐厅服务规范
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广东碧桂园***教案
项目（章节）
名称
第三模块零点餐厅服务规范
第十一专题 预定餐位
第十二专题 迎客准备
计划学时
2
教学目标
知识目标：
1.了解零点餐厅预订的方式
2.掌握零点餐厅预订的基本内容。
3.熟练掌握零点餐厅预订服务程序与标准
4.了解迎客准备工作的基本内容
5.掌握餐前会的内容及要点
6.了解本次课程环节中涉及人员的工作任务
能力目标：
1.能为客人提供餐厅预订服务
2.具备独立做好餐厅迎接客人准备工作的能力
素质目标：
1.树立爱岗敬业，竭诚服务的餐饮职业道德风尚；
2.养成团队协作精神和敬业精神。
教学重点
电话预订服务流程
葡萄酒杯的擦拭
教学难点
电话预定服务流程
教学方式
项目教学? 案例教学□ 情境教学? 模块教学□ 其他□
教学方法
启发式□ 探究式□ 讨论式□ 参与式? 其他□
教学模式
翻转课堂□ 混合式教学□ 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 5
6.服务程序与标准
讲解
听看，记忆
5
与学生配合演练
听看
5
督导学生
学生展示
5
7.餐饮知识：佛跳墙
播放视频提问题
观看并分析视频的区别
15
8.本环节涉及人员
讲解餐厅领班
听看、记录、讨论
5
9.迎客准备工作
分配、餐具、餐桌、备餐柜、酒水、菜单
听看
5
10餐具擦拭
教师展示擦拭
听看、实操
8
考核评价
出勤情况、课堂表现，葡萄酒杯擦拭情况
课堂小结
总结知识点及课上情况，鼓励学生
2
作业布置
课后练习电话预订，玻璃杯擦拭
课后辅导
网络资源分享，微信沟通，实训室辅导
教学反思
教案撰写说明：
1. A类和B类课程适用此教案模板；
2. 原则上每2课时撰写1次教案，如采用项目教学，可以项目为单位撰写教案，但一次教案不得超过6课时；
3. 正式提交的教案，蓝色字体部分要删除。
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