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创建高校一流食堂整体构想
(2021年1月28日)
一、顶层理念与主要工作思路
1.卫生作为食品餐饮来的前置要素始终挺在最前面,从物、人、环境、工作流程、规章、奖罚诸方面建立全方位的严密卫生管控体系。
2.融合中医养生与现代营养学精髓,所有餐品纳入营养管理。启发并塑造学生正确的营养意识,以科学营养的日常饮食促进学生持续健康,普及营养学知识使学生受用终身。把“体育”教育延伸到日常饮食,或者通过日常餐饮充实丰富“体育”教育内涵(正确饮食应纳入体育教学范畴)。
3..美食化引领餐品花色改进,营养与美食相互促进,不仅吃得好(营养均衡),同时还好吃(享受食物之美味),点亮餐饮这盏生活之彩灯。
4.严格的价格控制。以低于当地市场同品价格水平为底线,确定所有餐品的合理价格,为调动经营者积极性和提供高性价比食品寻求一个良性平衡点。
5.从员工教育、建章立制、企业文化、利益机制等方面建立贴心周到的优质服务体系,让进餐者真切感受到优质服务之获得感、自尊感。
6.建立公正、及时、高效的纠纷处理机制,保障所有进餐者无丝毫委屈;建立意见听取、改进、 内容过长,仅展示头部和尾部部分文字预览,全文请查看图片预览。 经济实惠的基础性餐食,保障绝大多数学生及贫困学生的基本生活;后者提供多样化的改善型餐食,兼顾学生地域口味、宗教文化差异,增加餐品可选择性,丰富餐饮生活。
5.《公司章程》(待定)
6.年度销售额预测(视学生多少而定)
7.盈利率预测(行业与同类比较法)
8.成本控制
9.投资回收期预测
三、筹备工作
1.工作机构组建、人员分工
2.资金筹集
3.生产场地分区规划与建造、装修
4.设备选型与采购
5.支付、结算系统及网络建设
6.员工招募与培训
7.大宗耗材供应商选择与落实
8.规章制度拟定(卫生、员工管理、物资购存用、财务、工作流程)
9.大食堂主副食品清单
10.小窗口餐品分类计划
四、未来发展设想
本项目可视作一个基础性平台。
1.探索、研究并形成标准化的独特运营模式,可向省内其他高校进行横向复制扩张。
2.前向化扩展,达到一定规模后,可考虑以合作方式建立粮食、蔬菜、肉食品供应基地,进一步保障食材品质,降低成本。
3.以本项目为依托,有一定积累后可考虑创办其他校办产业(如农产品深度加工或地方特色食品,教育培训等)
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