餐饮岗位职责及规章制度
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餐饮岗位职责及规章制度
前厅经理岗位职责
岗位名称：前厅经理
直接上司：店总
直接下级：前厅主管、本部门员工
具体职责：
协助店总督导店内的日常工作。
编制店内服务规范和工作程序，参与制定店内的工作计划、经营预算、并督导和检查员工认真贯彻执行。
协助制定并监督实施店内各项培训计划，定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。
与店总、厨师长共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制。
负责店内内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房产生的关系，确保工作效率，减少差错。
巡视店内营业运转情况，检查服务质量，广泛征集客人意见，并组织落实服务改进措施。
检查和控制店内餐具、物资用品的使用情况，降低餐具、物资用品的损耗。
督导下属对所管辖范围内设施设备的维护保养，以免影响店内整体水准。
完成上级布置的其他任务。
前厅主管岗位职责
岗位名称：前厅主管
直接上司;前厅经理
直接下级：部门员工
具体职责：
全面管理餐厅，确保为客人提供优质的服务，完成每月营业指标。
参与制定店内服务标准和工作程序，并组织和督促员工严格执行。
在开餐期间负责对员工服务标准的督导和检查，确保各项服务程序的贯彻执行。
处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件。
督促员工正确使用店内各项设备和用品，并做好清洁保养工作。
与厨房保持良好关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，利于提高菜肴质量。
保持店内卫生水准及良好的工作环境，保持店内应有的特色。
建立严格的物资管理制度，负责管理店内的各种物品，减少损耗，降低成本。
签署店内运行所需的各种物品领用单、设备维修单等。
负责员工培训计划实施，定期组织员工培训和进行员工评估，不断提高员工的服务技能技巧，调动员工工作积极性。
适时填写每日工作日报，将店内经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉汇报给前厅经理。
主持店内内部会议，确保各种信息传递畅通。
完成上级布置的其他各项工作。
前厅服务员岗位职责
岗位名称：前厅服务员
直接上司：前厅主管
直接下级：无
具体职责：
为客人提供高质量的服务。
服从主管安排，负责开餐前的各项准备工作，按照要求布置餐厅和餐桌，摆台和准备各种服务同频。
按照店内规定的服务标准和程序做好对客人的服务工作，开餐时，密切注意客人的各种需求，努力使客人满意。
准确了解每日菜式。
负责店内餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。
负责店内的清洁卫生和贵重餐具的洗涤保管工作。
开餐结束后做好收尾工作。
完成上级布置的其他各项工作。
前厅咨客的岗位职责
岗位名称：前厅咨客
直接上司：前厅主管
直接下级：无
具体职责：
掌握客情，接受客人的预定，安排留台并做好记录，通知服务员。
热情主动的迎送宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记常客及贵宾的姓名。
在餐厅客满时，礼貌地向客人解释并建议客人等候，给客人侯位编号卡。
开餐时，婉言谢绝非用餐客人进入店内参观和衣冠不整的客人进入店内就餐。
解答客人提出的有关菜肴、餐厅设施方面的问题，收集客人的意见及投诉，并及时向主管汇报。
参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。
做好就餐人数、桌数的统计工作和交接班工作。
完成上级布置的其他各项工作。
前厅传菜员的岗位职责
岗位名称：前厅传菜员
直接上司：传菜部长
直接下级：无
岗位职责：
服从部安.长排，准确、迅速地完成传菜任务。
负责备餐间的开餐准备工作，备好各种调味品及菜盖、垫盘、托盘等工具，备好开胃菜。
负责菜肴佐料的装碟、配备。
负责传递订单和划单工作，走菜及时准确。
协助服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持备餐间的整洁卫生。
负责传菜部区域的清洁卫生工作。
传菜过程中依据标准注意检查菜肴质量、温度及分量，发现问题及时向部长汇报。
负责领取餐厅用的各种调味品、服务用品等。
妥善保存菜单，以便时候复查、审核。
用餐结束后，关闭热水器等电器电源，将剩余的米饭送回厨房，收回并清洗托盘做好收尾工作。
完成部长交给的其他工作。
前厅吧员的岗位职责
岗位名称：前厅吧员
直接上司：前厅主管
直接下级：无
具体职责：
实施吧台服务标准与程序，始终保持服务水准。
负责吧台内饮品的摆放是否妥当，服务工具是否齐全。
根据酒水、饮品、水果的销售情况制定进货计划，交采购部进货。
负责酒水统计及规格检查工作，确保酒水出品质量。
督促员工按正确程序结账，杜绝浪费和作弊行为。
检查酒库及饮品库内酒与饮品、水果的存放情况，防止物品变质。
负责酒水的申领、补充等日常管理工作。
保持并检查吧台内清洁卫生及个人卫生。
负责检查酒水的盘点和吧台内物品的管理工作，做到记账、账物相符。
完成上级布置的其他工作。
前厅收银员的岗位职责
岗位名称：前厅收银员
直接上司：前厅主管
直接下级：无
具体职责：
负责所管收款点收银工作，以优质服务标准，保证及时、准确记录和结算客人账款。
做好班前准备工作，备齐结账时所需的一切办公用品，配足找零用备用金。
严格执行“员工手册”及财务部的有关规章制度。
检查价目表，了解店内有无当日特选项目及价格变动情况。
迅速、准确的办理付款结账手续。
对客人签账或信用卡结账，应认真核对有关资料和有效证件。
严格按要求使用和保管账单。
营业结束，清点营业款和备用金，并将财务款交财务室。
正确编制店内收款明细表和收入日报表，做到账款、帐表相符。
完成上级布置的其他任务。
前厅保洁员的岗位职责
岗位名称：前厅保洁员
直接上司：前厅主管
直接下级：无
具体职责：
负责按洗涤程序和标准洗涤所有用具。
负责所管辖营业区域的器具、盆栽等清洁卫生工作。
清洗各种餐具、用品等，将其整齐地摆放在指定地点，并保持存放处的整洁、卫生。
清除和更换各点的垃圾桶。
完成上级布置的其他工作。
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