国家职业技能鉴定中级茶艺师复习题及答案
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国家职业技能鉴定
中级茶艺师复习题及答案
单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
1.下列选项中，（ A ）不属于培养职业道德的主要途径。
Ａ、努力提高自身技能 Ｂ、理论联系实际
Ｃ、努力做到“慎独” Ｄ、检点自己的言行
2.茶艺服务中与品茶客人交流时要（ D ）。
Ａ、态度温和、说话缓慢 Ｂ、严肃认真、有问必答
Ｃ、快速问答、简单明了 Ｄ、语气平和、热情友好
3. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（ D ）。
Ａ、有利于企业提高竞争力 Ｂ、有利于企业树品牌
Ｃ、树立企业信誉 Ｄ、提高技术水平
4．《神农本草》是最早记载茶为（ C ）的书籍。
Ａ、食用 Ｂ、礼品 Ｃ、药用 Ｄ、聘礼
5． 擂茶在宋某某（ A ）之称。
Ａ、茗粥 Ｂ、米粥 Ｃ、豆粥 Ｄ、菜粥
6．（ D ）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
Ａ、汉代 Ｂ、元代 Ｃ、宋代 Ｄ、唐代
7．宋代（ D ）的主要内容是看汤某某、汤某某。
Ａ、泡茶 Ｂ、鉴茶 Ｃ、分茶 Ｄ、斗茶
8．点茶法是（ B ）的主要饮茶方法。
Ａ、唐代 Ｂ、宋代 Ｃ、明代 Ｄ、清代
9．清代出现（ B ）品饮艺术。
Ａ、XX毛尖茶 Ｂ、乌龙功夫茶 Ｃ、白某某 Ｄ、白族三道茶
10．茶艺的主要内容是（ B ）。
Ａ、表演和欣赏 Ｂ、泡茶和饮茶 Ｃ、种植和加工 Ｄ、精制和营销
11.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（ C ）紧密相联系的道德原则和规范总和。
Ａ、法律法规 Ｂ、文化修养 Ｃ、职业活动 Ｄ、政府规定
12.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（ A ）。
遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
精通业务，不断提高技能水平
努力钻研业务，追求经济效益第一
提高自身修养，实现自我提高
13．（ D ）在宋代的名称叫茗粥。
Ａ、散茶 Ｂ、团茶 Ｃ、末茶 Ｄ、擂茶
14．第一部茶书的书名是（ C ）。
Ａ、《补茶经》 Ｂ、《续茶谱》 Ｃ、《茶经》 Ｄ、《茶绿》
15．广义茶文化的含义是（ C ）。
Ａ、茶叶生产 Ｂ、茶叶加工
Ｃ、茶叶的物质与精神财富的总和 Ｄ、茶叶的物质及经济价值关系
16．泡茶和饮茶是（ C ）的主要内容。
Ａ、茶道 Ｂ、茶仪 Ｃ、茶艺 Ｄ、茶宴
17．茶艺的三种形态是（ B ）。
Ａ、营业、表演、议事 Ｂ、品茗、营业、表演
Ｃ、营业、学艺、聚会 Ｄ、品茗、调解、息事
18．六大茶类齐全的年代是（ B ）。
Ａ、明代 Ｂ、清代 Ｃ、元代 Ｄ、汉代
19．世界上第一部（ D ）的作者是陆羽。
Ａ、药书 Ｂ、农书 Ｃ、兵书 Ｄ、茶书
20．宋代（ C ）的产地是当时的福建安.建。
Ａ、龙某某 Ｂ、栗某某 Ｃ、北苑贡茶 Ｄ、蜡面茶
21．职业道德是（ B ）所应遵循的道德原则和规范的总和。
Ａ、人们在家庭生活中 Ｂ、人们在职业工作和劳动中
Ｃ、人们在与人交往中 Ｄ、人们在消费领域中
22．下列选项中，（ C ）不属于培养职业道德修养的主要途径。
Ａ、积极参加社会实践 Ｂ、强化道德意识
Ｃ、提高自已的学历水平 Ｄ、开展道德评价
唐代饼茶的制作需经过的工序是（ C ）
Ａ、煮、煎、滤 Ｂ、炙、碾、罗 Ｃ、蒸、春、煮 Ｄ、烤、烫、切
24．《XX茶论》的作者是（ B ）。
Ａ、蔡某某 Ｂ、赵某某 Ｃ、丁某某 Ｄ、陆羽
25．茶的精神财富被称为（ A ）。
Ａ、狭义茶文化 Ｂ、广义茶文化 Ｃ、市井茶文化 Ｄ、乡野茶文化
26．茶道的基础是（ B ）。
Ａ、茶俗 Ｂ、茶艺 Ｃ、茶道 Ｄ、茶仪
27．宋代豆子茶的主要成分是（ B ）。
Ａ、玉米、小麦、葱、醋、茶 Ｂ、黄豆、芝麻、姜、盐、茶
Ｃ、高粱、薄荷、葱、蜜、茶 Ｄ、花生、大米、橘、酒、茶
28．宋徽宗赵某某写有一部茶书，名为（ A ）。
Ａ、《XX茶论》 Ｂ、《品茗要录》 Ｃ、《茶经》 Ｄ、《茶谱》
29．茶道精神是（ C ）的核心。
Ａ、茶生产 Ｂ、茶交易 Ｃ、茶文化 Ｄ、茶艺术
30．品茗、营业、表演是（ D ）的三种形态。
Ａ、游艺 Ｂ、文艺 Ｃ、画化 Ｄ、茶艺
31．茶艺是（ A ）的基础。
Ａ、茶道 Ｂ、茶诗 Ｃ、茶文 D、茶歌
32．茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（ B ）之间最适宜生长。
Ａ、10℃-18℃ Ｂ、18℃-25℃ Ｃ、25℃-30℃ Ｄ、30℃-35℃
33．绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（ C ），茶汤绿黄。
Ａ、黄绿 Ｂ、绿黄 Ｃ、翠绿 Ｄ、墨绿
34．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（ D ）色。
Ａ、绿 Ｂ、浅绿 Ｃ、黄绿 Ｄ、蜜黄
35．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（ D ）。
Ａ、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香 Ｂ、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香
Ｃ、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜Ｄ、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香
36．茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（ C ），茶叶褐变速度将增加3-5倍。
Ａ、6℃ Ｂ、8℃ Ｃ、10℃ Ｄ、12℃
37．（ D ）瓷器素有“薄某某，白某某，明某某，声如馨”的美誉。
Ａ、福德.建化 Ｂ、湖南XX Ｃ、浙江XX Ｄ、江西XX镇
38．浙江XX的（ B ）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。
Ａ、青花瓷 Ｂ、 青瓷 Ｃ、白瓷 Ｄ、黑瓷
39．当下列水中（ C ）是称为硬水。
Ａ、pb2、Ｃu2的含量大于8mg/L
Ｂ、k、Ｃ1的含量大于8mg/L
Ｃ、Ｃa2、Mg2的含量大于8mg/L
Ｄ、ＣO2、Rn的含量大于8mg/L
40．下列（ A ）是中国“五大名泉”之一。
Ａ、XXXX泉 Ｂ、XXXX Ｃ、虎丘剑池 Ｄ、XX招隐泉
41．（ A ）是大众首选的自来水软化的方法。
Ａ、静置煮沸 Ｂ、澄清过滤 Ｃ、电解法 Ｄ、渗透法
42．绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（ D ）。
Ａ、橙黄 Ｂ、橙红 Ｃ、黄绿 Ｄ、绿黄
43．红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（ A ）的决定成分。
Ａ、刺激性和鲜爽度 Ｂ、浓醇和鲜爽度
Ｃ、刺激性和醇厚度 Ｄ、刺激性和甘鲜度
44．乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（ D ），容量110ml。
Ａ、60mm Ｂ、55 mm Ｃ、45 mm Ｄ、50 mm
45． 茶叶保存应注意温度的控制，维生素Ｃ的氧化及（ B ），茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
Ａ、茶褐素 Ｂ、茶黄素 Ｃ、维生素 Ｄ、茶色素
46．（ A ）五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。
Ａ、宋代 Ｂ、 五代 Ｃ、元代 Ｄ、明代
47．玻璃茶具的特点是（ D ），XX夺目，但易破碎，易某某。
Ａ、导热性弱 Ｂ、容易收藏
Ｃ、保温性强 Ｄ、质地透明
48．不锈钢茶具外表XX明亮，造型规整有现代感，具有（ D ）的特点。
Ａ、传热慢，不透气 Ｂ、传热慢，透气
Ｃ、传热快，透气 Ｄ、传热快，不透气
49．凡是含有较多（ A ）的水，称为硬水。
Ａ、Ｃa2+、Mg2+
Ｂ、Fe2+、Fe3+
Ｃ、Ｃu2+、Ａl3+
Ｄ、Ｃl-、SO42-
50．茶树性喜温暖、湿润，在南纬（ B ）与北纬38℃间都可以种植。
Ａ、50° Ｂ、45° Ｃ、40° Ｄ、38°
51．审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（ C ）。
Ａ、54mm Ｂ、56 mm Ｃ、58mm Ｄ、60mm
52．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高某某（ D ）。
Ａ、无光线 Ｂ、灯光照射 Ｃ、漫射光照射 Ｄ、阳光直射
53．鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（ C ）。
Ａ、扁形 Ｂ、半园形 Ｃ、园柱形 Ｄ、三角形
54．引发茶叶变质的主要因素有( C )等。
Ａ、CO2 Ｂ、氮气 Ｃ、氧气 Ｄ、氦气
55．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（ D ）加速茶叶变质。
Ａ、分解 Ｂ、化合
Ｃ、还原 Ｄ、氧化
56．青花瓷是在（ A ）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
Ａ、白瓷 Ｂ、青瓷 Ｃ、金属 Ｄ、竹木
57．用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（ C ）。
Ａ、带金属味 Ｂ、汤某某加深 Ｃ、香气变淡 Ｄ、汤味变涩
58．（ A ）值越小，溶液的酸碱度越小。
Ａ、pH Ｂ、pF Ｃ、ppb Ｄ、ppt
59．雅志、敬客、行道是（ B ）的三个主要社会功能。
Ａ、瓷文化 Ｂ、茶文化 Ｃ、酒文化 Ｄ、竹文化
60．茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（ B ）。
Ａ、高产和优质特性 Ｂ、性状和特性
Ｃ、抗性和高产特性 Ｄ、优质特性
61．基本茶类分为不发酵的绿茶类及（ B ）的黑茶类。
Ａ、重发酵 Ｂ、后发酵 Ｃ、轻发酵 Ｄ、全发酵
62．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（ C ）和阳光直射。
Ａ、高温干燥 Ｂ、低温干燥 Ｃ、高温高某某 Ｄ、低温低湿
63．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（ C ）的氧化，加速茶叶变质。
Ａ、色素或蛋白质 Ｂ、维生素或蛋白质
Ｃ、色素或脂质 Ｄ、色素或维生素
64．茶荷是用来从茶叶罐中（ C ）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
Ａ、取茶渣 Ｂ、均匀茶汤浓度 Ｃ、盛取干茶 Ｄ、清洁茶具
65．凡是不含有（ B ）的水，称为软水。
Ａ、CO2+、Cr2+ Ｂ、Ca2+、Ｍg2+ Ｃ、K+、Ｃ1- Ｄ、pb2++、Cu2+
66．古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（ D ）。
Ａ、新鲜度下降 Ｂ、新鲜度提高 Ｃ、鲜爽味提高 Ｄ、鲜爽味减弱
67．茶树性喜温暖、（ D ），对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。
Ａ、干燥 B、潮湿 Ｃ、水湿 Ｄ、湿润
68．茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（ C ）之间为最佳。
Ａ、6.5－7.5 Ｂ、5.5－6.5 Ｃ、4.5－5.5 Ｄ、3.5－4.5
69．审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高（ A ）。
Ａ、73mm Ｂ、75mm Ｃ、70mm Ｄ、68mm
70．鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（ D ）向上弯，连接上一条侧脉。
Ａ、1/4处 Ｂ、2/4处 Ｃ、1/3处 Ｄ、2/3处
71、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( C )。
Ａ、增进品质 Ｂ、提高香气 Ｃ、加速变质 Ｄ、促进物质转化
73．下列（ C ）井水，水质较差，不适宜泡茶。
Ａ、柳某某 Ｂ、文某某 Ｃ、城内井 Ｄ、薛某某
74．泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( B )，不含肉眼可见悬浮微粒。
Ａ、3° Ｂ、5° Ｃ、8° Ｄ、10°
75．在冲泡茶的基本程序中，温某某（杯）的目的是（ B ）。
Ａ、主要是清洗茶具
Ｂ、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
Ｃ、将壶（杯）预热避免破碎
Ｄ、主要是起到消毒杀菌的作用
76．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（ A ）、香气、净度来看。
Ａ、色泽 Ｂ、滋味 Ｃ、汤某某 Ｄ、叶某某
77．陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（ D ）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
Ａ、河水 Ｂ、溪水 Ｃ、泉水 Ｄ、江水
78．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（ A ）。
Ａ、不同茶叶品种所需水温不同 Ｂ、不同茶叶外形煮水温度不同
Ｃ、根据不同的茶具选择不同煮水器 Ｄ、不同的茶叶品种所需时间不同
79．人们在日常生活中，从（ A ）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
Ａ、喝茶到品茶 Ｂ、以茶代酒
Ｃ、将茶列为开门七件事之一 Ｄ、喝茶到喝调味茶
80．由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需要用（ C ）的沸水。
Ａ、70—80℃ Ｂ、90℃左右 Ｃ、95℃以上 Ｄ、80—90℃
81．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：（ C ）、操作阶段、完成阶段。
Ａ、备茶具阶段 Ｂ、煮水阶段 Ｃ、准备阶段 Ｄ、迎宾阶段
82．茶叶中的（ C ）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
Ａ、氨基酸 Ｂ、咖啡碱 Ｃ、茶多酚 Ｄ、维生素
83．按照国家卫生标准规定，（ D ）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0．05mg/kg。改为(15mg/kg)
Ａ、平地茶 Ｂ、高某某 Ｃ、有机茶 Ｄ、绿色食品茶
84．过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（ A ） 烦躁等不良症状。
Ａ、失眠 Ｂ、糖尿病 Ｃ、癌症 Ｄ、高血压
85．下列水中（ D ）是属于软水。
Ａ、Ｃu2+、Ａl3+ 的含量小于8mg/L。 Ｂ、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。
Ｃ、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。 Ｄ、Ｃa2+、Mg2+的含量小于8mg/L。
86．90℃左右水温比较适宜冲泡（ A ）茶叶。
Ａ、红茶 Ｂ、XX茶 Ｃ、乌龙茶 Ｄ、XX茶
87．要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（ B ）要素。
Ａ、7 Ｂ、6 Ｃ、5 Ｄ、3
88．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（ D ）、净度来看。
Ａ、韵味 Ｂ、叶某某 Ｃ、品种 Ｄ、香气
89．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温某某（杯）、置茶、（ C ）、奉茶、收具。
Ａ、高某某 Ｂ、分茶 Ｃ、冲泡 Ｄ、淋茶
90．冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150mL的玻璃杯，投茶量为（ C ）。
Ａ、1-2g Ｂ、1-1．5g Ｃ、2-3g Ｄ、3-4g
91．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（ B ）、西点类、中式点心五大类。
Ａ、甜点类 Ｂ、糖果类 Ｃ、水果类 Ｄ、小吃类
91．茶叶中的水溶性维生素主要是（ A ）族和Ｂ族维生素。
Ａ、Ｃ Ｂ、H Ｃ、E Ｄ、Ｄ
93、 不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（ A ）。
Ａ、春茶 Ｂ、暑茶 Ｃ、秋茶 Ｄ、冬片
95．由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（ C ）的沸水。
Ａ、70～80℃ Ｂ、90℃左右 Ｃ、95℃以上 Ｄ、80～90℃
96．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（ C ）类五大类。
Ａ、糕点类 Ｂ、传统小吃类 Ｃ、中式点心类 Ｄ、咸点心类
97．茶叶 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 361．（ V ）江西XX镇瓷器素有“薄某某，白某某，明某某，声如磬”的美誉。
363．（ V ）玻璃茶具的特点是，质地透明，XX夺目，但易破碎，易某某。
364．（ V ）泡饮XX茶一般用95℃以上的水温冲泡。。
365．（ X ）峨*_**国“五大名泉”之一。
366．（ V ）要泡好一杯茶，需要掌握的茶艺六要素有：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。
368．（ V ）根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可推荐一些甜味茶点。
369．（ X ）茶艺师在接待佛教宾客时，应主动与僧尼握手。
370．（ X ）接待身体残疾的宾客时，应尽可能安排在光线好的位置。
371．（ X ）黑茶按加工法和形状不同分为条型和片型两类。
372．（ X ）原料不同不属于陶器与瓷器的区别。
373．（ X ）反映月下美景的古典名曲是《空山鸟语》。
374．（ V ）XX茶冲泡中“凉汤”的作用是预防烫熟茶芽。
375．（ X ）泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为上投法。
376．（ X ）品饮凤凰单枞乌龙茶时，茶水比例以1：50为宜。
377．（ X ）女人爱用小巧精致的金银玉器茶具冲茶。
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