餐厅餐具消毒制度

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餐具消毒常用方法

?1、餐厅中常用的餐具消毒方法这种方法操作简单便于掌握，杀菌效果也较可靠。其具体方法一是煮沸消毒。将少将的餐具放在沸水中，煮沸1分钟以上。二是蒸气消毒。将洗净的餐具放在密封良好的蒸气箱内，箱内保持95度，蒸消15分钟。 ??????2、化学消毒应用消毒剂不仅可以达到一般消毒目的，而且对不耐高温的餐、菜、酒具尤其具有良好的效果，化学消毒主要指用氯制剂对餐具所进行的浸泡消毒。消毒液的有效氯浓度应为200—25ppm，餐具在此消毒液中浸泡三至五分钟，即可达到餐具的消毒目的。消毒液的有效时限为四小时。

餐具消毒常用方法

常用消毒 ????（1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2～5分钟；（2）蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5～10分钟；（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒?15～20分钟。?　　 ????化学消毒?　　 ????即使用餐具消毒剂进行餐具消毒。化学消毒的要求：（1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；（2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；（3）将餐具置入消毒液中浸泡10～15分钟，餐具不能露出消毒液的液面；（4）餐具消毒完毕后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。?　 ????洗碗机?　　 ????使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒，应注意下列问题：（1）餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱堆乱放，以免影响洗涤消毒的效果；（2）洗碗机工作水温控制在80℃左右；（3）洗涤、消毒液应临时配制，随时更换；（4）洗消完毕后，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。 ????洗碗机应经常检修，保持其正常的工作状态。?

餐具消毒常用方法

为避免传染性疾病的发生和流行，防止餐具被污染而引发的食物中毒，把住病从口入这一关，应重视对餐具的科学消毒。从医学的角度来讲，简单实用的消毒方法很多只要严格认真操作，都可以达到消毒和灭菌的目的。下面我们就介绍几种消毒方法：

一、热力消毒方法：

热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。一般分为湿热消毒法和干热消毒法。

1．湿热消毒法

湿热消毒法是餐具消毒的首选方法，具体方法如下。

(1)煮沸消毒

将碗、筷、碟、勺等餐具放在锅里煮沸15min左右，捞出晾干，不要用未煮过的抹布擦拭，以防污染，然后置于洁净的橱柜中。此外，煮沸消毒时应注意餐具的放置方法。碗、盆、盘等餐具宜直立放置，并全部浸泡在水中，这样餐具在水中会自然散开，使餐具各部分均接触沸水，以确保消毒效果。杀灭一般细菌只要等水烧开即可，即常说的“沸进沸出”。煮沸消毒的缺点是餐具破损较多。

(2)蒸汽消毒

把餐具放到蒸汽柜或箱中，温度达到100℃，蒸10min，依靠蒸汽柜或箱中产生的蒸汽来杀灭细菌，就可达到消毒的目的，采用此法可避免煮沸消毒易使餐具破损的缺点。

2．干热消毒法

干热消毒一般采用红外线消毒。将餐具放入红外线消毒柜内，加温进行消毒。我国规定，如果使用这种方法消毒，要将温度控制在120℃，保温15～20min才能达到消毒目的。灭菌后应待温度降至40℃以下，再打开烤箱，以防碗、盆、盘等餐具炸裂。

3．洗碗机消毒

洗碗机是一种清洗、消毒内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。的几种餐具消毒方法，在具体的选择上，大型或星级宾馆、饭店可采用洗碗机或餐具洗消机进行餐具消毒；中小型餐饮业经营应先用热力消毒；化学消毒方法比较适合家庭餐具消毒或临时性的餐具消毒。不论采用何种消毒方法，餐具在消毒前都应进行认真的清洗。一般来说，餐具在热力消毒前首先进行洗涤，然后用自来水冲洗干净后实施消毒。用化学消毒剂进行消毒时，在消毒之后还必须用自来水彻底冲洗，清除残留的消毒药剂。消毒后的餐具应放在专门的保洁橱或其他清洁的容器中，若有污染情况应再进行消毒。餐具的保洁橱或容器应采用无毒无害材料，存放餐具时应避免与其他杂物混放，并定期进行清洗消毒，保持其干燥、清净。对于一次性餐具，用后必须废弃。

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