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什么是“外源化学物质”？

在人类生活的外界环境中存在，可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定的生物学作用的一些化学物质。

食品毒理学的定义？

研究各种化学性、物理性和生物性有害因素对生物体特别是对人体产生的危害作用及机制的科学。

食品毒理学研究的方法？

毒理学的研究方法主要有实验研究和人群流行病学调查两个方面。

动物体内试验

动物体内试验是食品毒理学研究的主要方法和手段，毒理学研究的最终目的是研究外源化学物对人体的损害作用（毒作用）及其机制，但不可能在人身上直接进行研究和观察，因此毒理学研究主要是借助于动物体内试验研究，将各种作为研究对象的受试物经口动物，观察其在动物体的各种毒性反应、毒作用靶器官和毒作用机制，将实验动物的研究结果再外推到人。

体外试验

体外试验可采用动物游离器官、细胞和微生物进行。

游离器官 利用器官灌流技术，将特定的液体通过血管流经某一脏器，使得脏器在一定时间内保持存活状态，与受试物接触观察受试物对该脏器的毒性作用。

细胞 可用从动物和人体脏器新分离的细胞（原代细胞）或经多代培养的细胞系或细胞株。常用体外哺乳细胞染色体畸变试验来检测染色体畸变，体外哺乳细胞基因突变试验来检测基因突变。

微生物 可利用微生物的表型变化作用致突变的一种检测方法。

人体试验

人体试验资料是最宝贵的毒性研究和评价资料，但该资料往往难以获得。

流行病学研究

通过流行病学调查获得某种食品因素与机体健康之间的关系，为危害因素确定提供线索，了解可能的剂量反应关系，为人群危险性评价提供科学资料。

化学分析

食品毒理学的研究对象主要是食品中的一些化学物质，这就需要借助化学分析手段确定食品中化学物质的成分和含量水平。

风险评估和安全限量制定

对食品中外源化学物的毒性，经过动物试验，体外实验的一系列毒理学研究，可以对食品中外源物质及相关食品的毒理学安全性做出评价，并最终将动物试验和体外试验的研究结果外推到人，并与人体观察和流行病学研究的结果综合起来，结合人群对食品中外源性物质的暴露水平，以对所研究的外源化合物进行风险评估。在风险评估的基础上，制定人体安全摄入量和食品中安全限量标准。

解释：剂量-效应关系的定义

不同剂量的毒物与其引起的量化效应强度之间的关系。

解释：LD50、LOAEL/NOAEL

LD50：引起一组受试实验动物半数死亡的剂量或浓度。

LOAEL：观察到有害作用的最低水平，在规定的暴露条件下，通过实验和观察，一种物质引起机体（人体或实验动物）形态、功能、生长、发育或寿命某种有害改变的最低剂量或浓度，此种有害改变与同一物种、品系的正常（对照）机体是可以区别的。

NOAEL：未观察到有害作用水平，在规定的暴露条件下，通过实验和观察，一种外源化学物不引起机体（人或实验动物）形态、功能、生长、发育或寿命可检测到的有害改变的最高剂量或浓度。

LOAEL或NOAEL是评价外源化学物毒作用与制定安全限值（如每日允许摄入量和最高容许残留限制）的重要依据，具有重要的理论和实验意义。

有机磷农药中毒机理？

抑制了胆碱酯酶的活性，造成组织中乙酰胆碱的积聚，其结果引起胆碱能受体活性紊乱，而使有胆碱能受体的器官功能发生障碍。引起毒蕈（xun）碱样、烟碱样和中枢神经系统症状。

生物膜功能、生物转运方式及特点？

生物膜功能

具有隔离功能，为细胞的生命活动提供相对稳定的内环境

生物膜是内外环境物质交换的屏障，起屏障作用

选择性物质运输

生物功能，是很多重要生化反应和生命现象的场所

生物转运方式

可概括为被动转运（包括简单扩散、易化扩散和滤过）、主动转运和膜动转运三类。

简单扩散：任 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 要两种基础资料：一是化学物在食物中的存在水平，二是含有某种化学物食物的消费量。获得以上数据后，尚需要利用代表膳食暴露情况的模型来进行暴露估计

1）食物中化学物的含量2）摄入量评估3）暴露评估模型4）暴露量评估准则

风险特征描述：是在危险识别、危害特征描述和暴露评估的基础上，对特定人群发生已知的或潜在的不良健康效应的可能性和严重程度进行定性和（或）定量估计，包括对随之产生的不确定性的描述

有阈值的化学危险物2）无阈值的化学危险物

传统观点认为既有遗传毒性又有致癌性的物质没有阈值剂量，在任何暴露水平都有不同程度的风险。因此对于那些遗传毒性致癌物质（如某些污染物），JECFA并未设定其健康指导值。

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毒理学知识点总结由用户“ketyysa”分享发布，转载请注明出处 回顶部 | 首页 | 电脑版 | 举报反馈 更新时间2021-04-11 17:09:41