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团队午晚餐服务工作标准
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文件名
团队午晚餐服务工作标准
电子文件编码
CYFW094
页 码
2-1
●上冷某某
提前15分钟上冷某某，注意荤素色彩搭配得当。
●迎宾
面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称。
●拉椅入座
双手抓椅背，将椅背拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。
●上毛巾
使用毛巾托。
●打开餐巾
女士优先。动作要轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在骨碟下。
●下订单
迎送员下订单，从下订单至第一 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 饮料和茶。
(4)上带壳的菜前应更换新的骨碟，并换干净毛巾。
(5)整鱼、整鸭要分菜。
(6)撤盘之前征求客人意见。
●上点心
在热菜上齐之后，要告诉客人，报点心名称。
●上茶
日本和港、澳、台客人一定要上茶，欧美客人视情况而定。
●结账
由迎送员请团队领队或陪同签单。
●征求意见
征求客人对菜肴质量的意见。
●拉椅送客
(1)拉椅要求同上。
(2)检查有无客人遗留物品。
●恢复台面
收餐巾、餐具，清洁台面。要翻台时要重新摆台。
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