食品安全知识培训试卷及答案
以下为《食品安全知识培训试卷及答案》的无排版文字预览，完整内容请下载
食品安全知识培训试卷及答案
一、选择题(含单项和多项选择，每题3分，共60分)
A、一次B、二次C、三次
2、食品从业人员应保持良好个人卫生，操作时某某穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，()佩带饰物。
A、头发不得外露B、不得留长指甲C、涂指甲油
3、接触直接入口食品的操作人员在离开操作间从事各种活动(如上厕所等)后，再进入操作间时某某()
A、戴口罩B、洗手C、换衣服
4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的()规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
A、生产批号B、保质期C、名称
A、营业执照B、身份证
6、从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和()
A、辞退B、继续从事餐饮工作C、调离工作岗位
8、餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A、法定代表人、负责人或业主B、厨师长C、法定代表人D、法定代表人或负责人
9、《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。
A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1日D、2009年10月1日
10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得()。
A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流XX可D、餐饮服务许可
11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()。
A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明
12、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额()倍罚款。
A、3B、5C、6D、10
13、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于()。
A、1年B、2年C、3年D、4年
A、任何组织或者个人B、食品生产经营者C、消费者D、质量认证机构
15、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?()
A、四季豆B、蘑菇C、山药
16、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时某某洗手()
A、开始工作前B、处理食物前C、上厕所后D、处理生食物后
17、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：()
A、避免污染B、控制温度时间C、清洗消毒D、控制加工量
18、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染()
A、生、熟食品混放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜
19、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：()
A、光洁B、无水迹和油腻C、只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻
20、根据餐饮食品安全操作规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：()
二、判断题(每题4分，共40分)
1、从流通经营单位(商场、超市、***批量或长期采购时，应当查验并留存营业执照和食品流XX可证等复印件，留存每笔购物凭证或每笔送货单。()
2、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。()
3、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。()
5、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。()
6、经营或者使用无标签的预包装食品,，货值不足一万的可以处以两千元以上五万元以下的罚款。()
7、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。()
8、食品药品监督管理部门有权查封 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有
23、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是(C)
A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
B、不要食用在冰箱里放置较久的食品
C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
24、以下哪种说法是正确的?(D)
A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品
C、野生的食品就是绿色食品
D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
25、下列哪类食物含钙最丰富：(D)
A、米饭B、水果C、蔬菜D、牛奶和豆类
看过“食品安全知识培训试卷及答案“的人还看了：
[文章尾部最后300字内容到此结束,中间部分内容请查看底下的图片预览]
以上为《食品安全知识培训试卷及答案》的无排版文字预览，完整内容请下载
食品安全知识培训试卷及答案由用户“lixuebo7456”分享发布，转载请注明出处