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植物蛋白饮料的制作

实训目的

掌握植物蛋白饮料的制作基本过程，典型植物蛋白饮料加工中要注意的问题如：豆腥味的防止方法、花生的去皮方法和增加植物蛋白饮料的稳定性，并正确使用各种添加剂，同时注意投料顺序，掌握植物蛋白饮料配方设计的初步知识。

实训原理

以富含植物蛋白的植物的种子、核果类或坚果类的种仁为原料，经过浸泡、研磨、过滤、调配、均质、杀菌等工序制成的饮料，蛋白质含量不少于0.5%，本实训采用花生（大豆）为原料，调制花生（豆）乳饮料。

实训材料和设备

1.原材料：大豆500g、花生 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 0h左右，大豆浸泡8h左右，并在浸泡的水中适当加入碳酸钠。

（3）砂糖先用热水溶化，再过滤煮沸，同时不断搅拌，以防止发生焦糖化现象，为了使用方便，把糖直接配成50%的溶液使用。

（4）用胶体磨均质，热脱气，灌装到玻璃瓶中，密封，热杀菌成品。

（5）按照课堂讲述的知识自行设计配方，每组至少安排三个不同配方实验以便进行对比。

五、注意事项

（1）注意各个环节的操作卫生。

（2）注意豆腥味的去除。

六、结果分析

由学生自己写出对成品饮料的结果分析，包括对饮料的色、香、味的品评。

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