浅析养殖水产品中孔雀石绿的来源毒性及应对措施
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李某某,郭某某.浅析养殖水产品中孔雀石绿的来源毒性及应对措施[J].海洋与渔业,2017(05):72-73.
李某某,刘某某.禁用药物孔雀石绿的毒性、危害及控制措施[J].XX水利,2010(05):100-102.
盛某某,乔某某.孔雀石绿──水产养殖不能承受之杀菌剂[J].中国食品药品监管,2018(12):87-89.
生活中我们接触到孔雀石绿的途径最有可能是水产品了。水产品中有孔雀石绿残留的来源：
在水产品中直接使用孔雀石绿往往是造成水产品孔雀石绿兽药残留的主要原因，此外，投入品如：水产品饲料、饲养水、以及加工罐头用的配料等含有或携带孔雀石绿也是导致水产品孔雀石绿残留的原因[1]。
使用孔雀石绿防治水产养殖病害，孔雀石绿作为廉价高效的抗菌药，虽被国家列为禁用渔药，但仍有少数养殖户使用造成水产品中孔雀石绿残留。
鱼苗携带孔雀石绿，在育苗阶段加入孔雀石绿可有效预防和治疗水霉病、鳃霉病等，提高鱼苗的存活率，但由于孔雀石绿在水产品中残留周期较长，养殖户在不知情的情况下购买了此类鱼苗，可能会造成产品中孔雀石绿残留。
运输流通环节引入孔雀石绿，鱼苗或成鱼在运输流通时，由于空间狭小密度大，容易造成鱼体表受伤引发溃烂得水霉病。部分不法商贩为了减少鱼生病，使用违禁药孔雀石绿造成了水产品中孔雀石绿残留。
孔雀石绿及其代谢产物无色孔雀石绿有较大的毒副作用,会引起鱼类消化道、鳃和皮肤轻度发炎，妨碍肠道酶分泌。在水体中能够溶解足够的锌，引起水生动物锌中毒。更为严重的是孔雀石绿在鱼体内残留时间长，是一种致癌、致畸、致突变的药物，对人类造成潜在危害。孔雀石绿 及其代谢产物隐性孔雀石绿的毒性是其结构所决定的。因其分子中的与苯基相连的亚甲基次甲基受苯环影响有较高的反应活性，可生成自由基一三苯甲基等代谢产物衍生物及初级和次级的代谢产物，均具有与致癌芳香胺类似的结构，而其进入人体后，会穿透细胞膜，到达细胞核中的DNA从而产生活泼的亲电子“阳氮离子”，攻击DNA上的亲核位置,相互以共价键结合,破坏DNA引起癌变 。
看鱼鳞的创伤。受创伤的鱼经过浓度大的"孔雀石绿"溶液浸泡后，表面发绿，严重的呈现青草绿色。第二，是看鱼的鳍条。正常情况下，鱼的鳍条应是白色，而"孔雀石绿"溶液浸泡后的鱼，鳍条易某某。第三，是若发现通体色泽发亮的鱼应警惕。使用了“孔雀石绿”的鱼，浓度低时，体表会产生过多的黏液。浓度过高时，保护膜被药物破坏掉，黏液从体表脱落，鳞片摸起来会感到很粗糙、刮手。
强毒性：孔雀石绿及其代谢产物无色孔雀石绿有较大的毒副作用,会引起鱼类消化道、鳃和皮肤轻度发炎，妨碍肠道酶分泌。在水体中能够溶解足够的锌，引起水生动物锌中毒。[2]
高某某：当孔雀石绿进入动物体内后，通过体内生物转化的过程，在还原酶的作用下转变成隐色孔雀石绿，隐色孔雀石绿具有亲脂性，会在组织中快速蓄积。[3]
致畸、致癌、致突变：美国国家毒理学研究中心研究发现，给予小鼠无色孔雀石绿104周，其肝脏肿瘤明显增加。通过动物体内体外毒理实验表明孔雀石绿可诱发大鼠肝脏肿瘤、甲状腺肿瘤、乳腺肿瘤、睾丸癌等，它在动物体内的残留严重危害人类健康。[3]
第二十五条
食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。
第二十六条
食品安全标准应当包括下列内容：?（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；?
第一百二十三条
违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 （3）
各预防措施的关键限值
——每个运输箱有标识牌；
——捕捞者须有许可证；
——只接收开放水域的虾。
——捕捞至冷藏的最长时间小于24h
——每个运输箱有标识牌；
——捕捞者须有许可证；
——只接收开放水域的虾。
——每个运输箱有标识牌；
——捕捞者须有许可证；
——只接收开放水域的虾。
——必须使用经蒸馏净化处理后的水源。
（2）
显著危害
致病菌污染
致病菌生长
环境化学污染物
天然毒素
致病菌污染
（1）
CCP
活虾
接收与
运输
装盒
注水
冷冻
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