小餐桌管理制度

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胡老师小餐桌食品安全管理制度

食品安全自查管理

一、自查范围

小餐桌采购、仓储、加工等关键流程的卫生状况。

二、自查内容

围绕小餐桌食品安全，要求对食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存等是否符合规范要求。

三、自查重点

1.索证索票

采购的食品原料等相关产品是否索取供货商、生产商有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定，应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。

2.登记台账

食品等相关产品是否按照相关规定填写进货台账，台账中应按要求详细填写当次原材料的详细信息。

3.仓储管理

食品原材料存放是否离地、离墙，是否按区域堆放、否符合卫生内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。基本的食品安全知识；

3.从业人员上岗操作时穿戴必须整洁(应穿洁净的浅色工作服),手部清洁,不留长指甲、佩戴手饰；

4.从业人员在处理食品前及上厕所、处理生食品、处理不清洁的设备或工用具、处理废物等可能污染双手的活动后都应该立即洗手；

5.不在食品加工场所内抽烟或从事其他无关工作。

进货查验记录

采购食品原料、辅料等食品相关产品应从具有相关资质的供货商采购，尽量从固定供货商或供货基地购进；

落实索证索票制度，进行进货查验并建立进货查验记录,如实记录食品原料、食品添加剂和食品相关产品的生产日期、保质期、名称、规格、批号、数量、供货者名称以及联系方式、进货日期；

按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料。

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