轻悦轻食策划书
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《创造学》期末考核作业
姓 名
娄某某、张开友、徐某某
学 号
***35、***30、***31
学院班级
生命科学与***生物科学20.1
学生电话
***
提交时间
任课教师
刘某某
评定成绩
XX***·***
二O二一年二月 制
诚信作业承诺书
子曰：“人而无信，不知其可也。”（《论语·为政》）作业是对本门课程所学知识的综合运用，是提升能力、发展素养的重要途径，也是对课程学习效果的检验方式。认真完成作业是课程考核的基本要求，也是学生学习的应尽义务。在此，我郑重承诺：遵守考核要求，端正作业态度；提倡原创首创，培育创新精神；遵守学术规范，绝不剽窃抄袭。若有违反，后果自负。
承诺人（手写签字）：
题目：完成1份创新创业项目策划书
1.基本思路：立足生活经验，联系专业领域，收集市场信息，发现市场需求的痛点。针对市场痛点，设计出满足目标市场需求的产品，制定出将产品推向市场的项目方案，从而实现产品的市场价值。（策划书内容的主要构成部分可参考教研室提供的模板）
2.作业要求：所有同学的作业格式遵照教研室的统一要求。正文用小四号宋体、1.5倍行距、段某某2格。作业量为A4纸15页以上（不含教研室提供的前面3页）。同时提交电子版和纸质版，由班学习委员收集后交给任课教师。其中，纸质版作业依学号顺序从小到大排列；电子版压缩打包
3.评分标准：（1）发现了真实的市场痛点，尚未得到有效解决。（40分）
（2）产品设计、商业策划方案科学、创新、有效。（30分）
（3）项目策划书的内容结构完整、逻辑清晰。（20分）
（4）项目策划书的格式和作业量符合要求。（10分）
（5）一旦发现剽窃抄袭，成绩为0分。
4.教师评分。
得 分
评分标准1
评分标准2
评分标准3
评分标准4
总 分
5.从下一页开始答题
互联网+大学生创业
项 目 策 划 书
项 目 名 称 ：轻悦轻食项目策划书
创业团队（个人） 娄某某、张开友、徐某某
日 期 ： 2021
所 在 系 名 称： 生物科学
策划者联系电话： ***
策划者电子邮件： ***12@qq.com
目录
概要
创业团队管理体系
项目背景
市场分析
商业模式和企业战略
市场营销
生产管理
投资分析
财务分析
风险与风险管理
一.概要
竞争日益激烈的今天，为适应现代社会的发展，跟上市场经济的步伐，解决个人就业问题，为他人提供就业机会，创造更多的社会价值，我们决定自主创业，选择服务业中的餐饮业。餐饮业中的快餐业投入的资金较少，起点低，符合大学生创业。经商议，我们决定成立***，推出健康轻食产品.轻食不仅仅是一种饮食习惯，更代表一种均衡、自然、健康的生活方式.在当下，人民生活水平的提高，物质条件的改善，就越加关注饮食的健康问题，是否健康？是否有营养？是否吃的放心？本公司以经营轻食为主，以清淡、低热量、少人工添加剂的低热量、不加重身体负担的食物当作主要食材，主要采用烫、蒸、炖、煮等简单健康的烹饪方式，打造清淡、均衡、自然、健康、无负担的饮食,在轻盈的饮食中达到营养均衡的目的。以优质的食材料理美味的菜品，以贴心的设计铸就一流的服务 ,打造科学健康的快餐。轻食顺应市场需求，并能够很好的满足大众要求.
创业团队管理体系
1、成员组成
店长 :有丰富餐饮管理经验的人员。负责店铺日常的经营管理、统筹规划，合理的安排、调配人员，协调员工关系，处理店铺经营中出现的各类问题。对每日销售额进行统计，整理顾客反馈意见，根据需求情况对采购计划进行调整。
采购员 :交际能力强，能分辨蔬果品质，对其进行合理估价的人员。负责采购日常所需的蔬果肉类。
厨师 :具有熟练的烹饪技术，有一定的审美观念，注重形象个人卫生。负责烹饪各种食材，对食物进行装盘。
门店/平台管理 :熟悉收银机的操作，对工作认真负责。负责门店和外卖平台大小事务，为顾客点餐，接订餐电话。
营养师:就业前学习相关的专业知识。负责食物的营养搭配，每季为店铺设计符合当季食用的套餐。负责对每份套餐进行热量估算，对新推出的菜品进行合理性分析。
服务员(外聘) :对人热情，对工作负责。负责接待客人，为订餐客人送餐，打扫店内日常卫生。
切配员(外聘) :身体健康，对工作认真负责，细心，注重个人卫生。
外卖员（外聘）：有良好的时间观念，身体健康，工作负责，细心。驾驶技术好。
2、股份名单
股东投资:店长3万、采购员3万、厨师2万。门店/平台管理2万、营养师2万
主要股权:店长占股权: 25%、采购员占股权: 19%、厨师占股权: 18%、门店/平台管理占股权: 18%、营养师占股权:18%、
其他股权:技术参股股权: 2% (辞退无效)
店铺内的重大决议有股东五人商议投票决定。
分红以季度进行核算，每季至少拿出30%的利润进行分红。
项目背景
什么是轻食？
“轻食”---轻食概念最早是从欧洲传来。在法国，午餐的“lunch”正具有轻食的意味。此外，餐饮店中快速、简单食物的“snack”，也是轻食的代表字眼之一。轻食在国外首先从咖啡馆兴起，通常指搭配咖啡的小简某某。在欧洲和日本也有小吃的含义，是下午茶的一个重要部分。进入国内之后，这个概念更接近于零食，少食多餐，后来扩大到低热量的熟食，下午茶小点心等。果腹、止饥、份量不多，可以说是轻食的原始概念，XX治是最佳代表。这几年因为健康风吹起，生菜色拉是最早登上健康轻食食谱的菜单，接着受热捧的是汤某某，低糖、低脂、低盐更是奉为准则。
但是轻食这个词其实是国人的发明创造，它代表一种清淡的饮食方式，相区别于重口味的饮食习惯。近几年，随着生活节奏的越发快速，重口味的饮食文化在国内非常流行（比如很多地方菜系，以及川式火锅（包括传统川式火锅以及烤鱼头、美蛙鱼头等升级版的川式火锅）、串串等），这类饮食的味觉感观刺激非常强，但是重油、重辣、重盐、高脂肪。轻食则恰恰相反，烹饪方式非常简单，注重清淡、追求健康，更注重还原食材本身的口味。
营养师普遍表示，只要清淡、低热量、不加重身体负担的食材，都可以归类至轻食主义，不需仅局限于单一食品。“轻食”可以帮助我们对食欲有所控制。确保摄人的个物具备充足的营整，包括有益健康的香草、少量的油以及主要的蛋白质。轻食将清淡、低热量、不加重身体负担的食物当作主要食材，以此净化身体、排除毒素，从而达到健康的目的。轻食，不等于减肥餐。仅仅讲究清爽、简单、分量少，并不能带来真正的健康，所以在轻盈的饮食中达到营养均衡才是最重要的。除了低热量、低脂肪、低盐等人所共知的要素，在恰到好处的食物中获取人体足够的营养才是关键。
轻食的三个关键词：均衡、简单、健康
均衡：关注人体所需六大营养素的平衡，包括蛋白质,?脂类,?碳水化合物,?维生素,?矿物质,?水。
自然：更注重还原食材本身的风味。很多食材可以直接生食，即便一些食材需要烹饪，方式也非常简单，以煮、烤、煎为主，所以对食材的新鲜度和品质要求很高。
健康：低糖、低脂、低盐，高某某。
轻食的呈现形式
轻食≠素食
在很多朋友的印象中很容易有轻食就是素食的概念。尽管素食在轻食中占有很大的比例，但实际上轻食与素食还是有一些区别的：素食是指仅以植物食材为食的饮食方式；而轻食的食材基本只包含高某某低热量的部分植物食材，还包括高蛋白、低脂肪的肉类和海鲜、水产品。
轻食=沙拉？
近两年，沙拉这个细分品类获得了迅速的发展，甜心摇滚、好色派、大开沙某某等一批新兴品牌获得了行业和资本的很大关注，很多人开始把轻食和沙拉划上等号。毫无疑问，沙拉是轻食的一种重要的呈现方式，而且是目前市场上较热门的一个品类，但轻食绝不仅仅是沙拉，轻食的呈现方式会丰富很多。所有符合均衡、自然、健康理念的产品其实都是轻食。轻食可以是沙拉，也可以是健康的汉堡和XX治，一些符合健康理念的便当、杂粮饭甚至寿司都可以是轻食。另外，目前很多新兴的沙拉品牌，更多是从卡路里（热量）控制的角度来设计研发产品，对营养素的均衡这一点关注还不够充分，从轻食主义的角度看，沙拉这个品类目前还在相对初级的阶段，还需要不断进化。
市场分析
1、潜在市场：
中国肥胖人群的男女比例：/
/
2016年
2017年
肥胖/超重率（%）
肥胖/超重人数（万）
肥胖/超重率(%)
肥胖/超重人数（万）
成人超重人口
30.12
34289
33.12
34427
成年人肥胖率
11.87
13513
12.87
13567
儿童青少年超重人口
9.75
2384
10.25
2534
儿童青少年肥胖人口
6.27
1532
7.86
1934
2、品牌化
近年来，随着年轻消费群体崛起、健康饮食渐受推崇，餐饮市场刮起了一场“健康”与“瘦身”并行的“轻食之风”。越来越多的轻食品牌也加入混战，90后的追逐、资本的进入、传统商家的闯入……一时间，为轻食市场带来了持续的波澜。尽管轻食拥有诸多优势，轻食店也开得越来越多，但市场上仍然缺乏好的品牌，难以形成品牌辨识度?，品质上也存在很大的提升空间.同时行业经营者的表现也并不令人满意.在这良莠不齐的市场中，更容易形成一个好的轻食品牌.
3、市场定位
定位中高端群体，让营销成本回菜品口味。轻食食材用的都是一些轻特种蔬菜（贵），肉类主要是鸡胸肉、鸡腿肉、龙某某、金某某、鸭脯肉、三文鱼、虾、牛排，主食类藜麦、燕麦，蔬菜类罗某某、彩椒、秋葵、羽衣甘蓝，水果类牛油果、番石榴，饮料以鲜榨的果蔬汁为主不加糖等添加剂，比如小麦草汁这些，并且在这些食材中又要选取新鲜优质的食材，在保证利润率的前提上，在搭配上沙拉酱加上包装，所以轻食价格是稍微高一点的。
4、市场劣势
口味障碍、没有本土化、产品单一。在中国悠长的历史中，不同区域都形成了自己特有的饮食文化，名以食为天，想较于某某，国人还是容易接受热食。
竞争对手不仅仅是同行业的轻食品牌，还包括中餐厅。最主要的还是对人们口味、饮食习惯的挑战。
商业模式和企业战略
商业模式
深入了解用户需求，根据“人、货、场和数”的四度终端价值挖掘并促进场景消费?。 人：明确自身品牌的核心目标群体;深入了解用户的需求。 货：即消费者能够享受到的食物。对于食物的要求是不是具有特色?及消费者体验轻食时的满足感?最简单的衡量标准是同等价格品质最好，或同等品质价格最低。 场：简某某轻食售卖模式于门店+外卖的形式。通过外卖购买产品的消费者，接触品牌最大的信息是产品和包装;到店铺堂吃的消费者和品牌接触点就有很多了。最有效的判断准则用户是否会主动拍并且乐于自动转发评。 数：不仅是大数据，还包括小数据，以及信息和资讯，需求和满足。能否围绕人货场进行有机结构建构并对需求链、供应链、价值链和产业链进行迭代和优化及升级是最需要的数据应用。
企业战略
除了品牌打造，还有餐厅的环境、菜品的特色、就餐的体验，甚至是菜品的价格消费者都有一定的衡量标准，进而催生简某某轻食品类的更多的需求，以及简某某轻食品类发展呈现快时尚化、特色化、极致化、健康化、潮流化等趋势，推动简某某轻食品类的发展
市场营销
（一）营销手段
1.轻食是一种无负担、无压力、营养均衡的食物形态，在美国轻食可以是沙拉，XX治，在日本它就是便当和简某某，而中国人的胃口早就已经被中国五千年的饮食文化惯坏了，沙拉在中国人眼里甚至不能称为食物。而且沙拉的口味寡淡，不具有记忆点和成瘾性，所以沙拉为主的轻食无法形成很好的复购率和用户粘性。
2.增加用户的选择。现在很多轻食店在营销和宣传方面主要针对两个核心卖点“健康”和“减肥”，但这两点的消费群体太窄，大多为减肥和健身爱好者。事实上这种食物不光是减肥健身期能吃，任何人任何时期都能吃，比如将轻食作为一种营养调理餐，把东西做得好吃些，味道丰富些，给顾客多一点选择。
3.推出配套产品（周某某/月餐）。在产品种类比较丰富的情况下，结合营养学的理论，给用户提供更多的配套选择，合理搭配，可以使得用户的体验效果更加显著，如果一段时间内达不到用户需要的效果那么他们不会选择复购。长期的合理搭配帮助用户养成科学饮食的习惯，就不会担心用户的流失或者效果不好不再复购的问题。
4.包装精致的食品。精致的包装和鲜艳有食欲的轻食餐品吸引消费者下单，让人过目不忘，激发顾客拍照转发朋友圈，无形之中帮助店铺做了宣传。
5.做促销。轻食店铺上线第一周，在轻食订单量不多的情况下应该加大满减及折扣的力度。轻食店铺上线第二周根据第一周数据情况优化轻食菜品结构，找出内部问题并改善。轻食店铺上线第三周使用平台给的新店加权的流量，并且进行不断调整营销政策。 6.轻食餐品复购率。轻食餐品的复购率越高，对应的平台会给到更多的流量。商家可以把公域流量转到私域流量，经常在私域流量里做些活动或者发些优惠券，树立自己的轻食口碑，提高轻食复购率。
7、场景化轻食：触达更精准人群比如可以设置强关联?的场景。找到了目标客群以后，要持续性刺激、拉动复购的话，线下的集体运动，户外体验就变得非常有价值了。还有更多个性化需要定制的服务人群，比如：减肥，糖尿病，痛风，孕妇等，属于特殊人群，也可以实行一对一营养定制服务
（二）产品创新
1、季节性强。秋冬不妨转变思路，将轻食换成热餐。可以根据中国国情和饮食习惯研究改良成能够被“中国胃”接受的健康美味营养餐，主食上粗细搭配，肉类烹饪采用少油少盐，搭配冬季热饮或者冬季营养暖汤，营养均衡。比如冬季推出低卡暖餐、咖喱饭、意面、芝士烩饭、冬季暖锅等等。让你在寒冬也不怕冷门，不论是从品质、口味还是颜值上都会受到市场的认可，相应的复购率也会增加。
2、没有味道。制作适合国人口味的轻食，“口味调整”更符合国人的饮食习惯。，轻食如何做好“本地化”，让其更适合国人的味蕾，也在一定程度上决定了轻食市场规模的天花板。如果完全照搬西方轻食概念，只是低卡路里的健康食物，食客很难吃得惯。很多轻食都在口味上做了中式改良，比如中式的宫保沙拉和各种类型的韩式口味轻食。从业者需要找一些大家熟悉的口味，才更有利于食客接受这个产品。
3、提升品质。轻食是一个门槛很高的行业，想要发展越来越好，就要持续性的学习，让自己更专业，与市场上其他品牌拉开差距。而且想要入局提高消费者的复购率，也还是要从提高自身专业性做起，这样消费者才更加信任你，愿意在你这里定周某某，甚至月餐。
4、易被模仿。轻食的发展处于概念普及和渗透的阶段时，远没有到像奶茶那样做绝对细分品类的程度。我们应该主打标准化，积累一定客户群体后尝试在传统的轻食搭配基础上适当地做些产品的创新。产品差异化并不意味着一定要做出大的创新、大的改变，小小的改良升级不算难，找到并抓住某一个特色，让其成为顾客的兴趣点和记忆点，就是很好的尝试。
七、生产管理
1.始终把品质与食品安全放在第一。
轻食食材种类繁多，严格把关各个流程，确保轻食食材新鲜的同时保证口感，做到营养均衡。
设计更多轻食品类套餐。
2.不断更迭轻食新品，丰富餐品，不仅仅是营销需要，也是轻食产品生产非常重要的环节。
优化轻食送餐流程。
切勿盲目地扩大外卖送餐范围，选择轻食商铺周边人员越集中越好，生产过程越标准化越好，做到快速出餐，准时送达。
八、投资分析
本店分三期投资，前期，中期，后期分别投入
前期投资主要用于轻悦的店面租金以及广告宣传，轻悦的门店装修（装修风格属于某某风格，较为简约），尽量降低成本。餐饮卫生许可证等证件申领费用，厨房用具购置费。
中期投资在装修后门店开业，主要投资用于保证食材的新鲜，购买各个食品保鲜机器以及每天更换食材的资金投入，运营阶段的投资包括各种费用（员工工资、税费、水电费、基础设施维修费等）
后期阶段主要为保证门店正常经营资金投入，用于门店后期的各个领域，资金主要用于店面资金周转。
九、财务分析
1、资金需求状况
开店资金：15万
周转资金：3万
2、资金来源
自筹资金：12万 借贷资金：6万
3、资金使用分配
门店租用（转让费）: 8000元/月（50000及以上）
店铺装修(包括座椅、餐具、照明、厨房设备): 40000 元
广告宣传:18000元
优惠活动费用: 8000 元
购买食材:基本食材5000 元
日常食材500-800元日
人员工资: 5000元月
其他: 2000 元
周转资金: 30000 元
4、经营成本分析
店面租金按每月8000 元左右，粗略估算, 每月水电费2000元左右，营业税XX元。
本店提供的食物主要以无公害的蔬果为材料，料理过程中减
少含人工添加剂的调料与材料，其成本较高，但可以与蔬菜种植
基地合作，购买的原材料不一定是漂亮的一等品，可以是形态较
差品质优良的蔬果，降低成本，将装配问题交给厨师解决。在均
衡营养的同时，将价格较高的材料与价格较低的材料搭配，而控
制成本。
5、盈利能力分析
本店使用的蔬菜虽然为无公害蔬菜，价格较贵，但套餐主要以蔬
菜为主，肉类的较少，可有效的控制成本。粗略估算，一天内售出
120份套餐，达到盈亏平衡点。按照计划招聘人员数，店铺一天最多能准备500 份套餐，全部售出，可挣取最大利润1520 元。若一份都不能售出，将亏损1200元。
十、风险与风险管理
无论从事任何一个行业,都有风险，餐饮业也不例外。餐饮业是
竞争十分激烈的-个行业,各类餐厅层出不穷,满足人们的不同需求。XX餐饮业的快餐业呈现出饱和状态,本土连锁快餐店品牌优势,长
久的占据市场的大部份额,各种小型快餐店遍布广泛,彼此相互竞争。
面对如此激烈的竞争,进入**_*场具有一定的风险， 但有风
险才会有回报，风险越大回报越大。“轻食”是一个全新的理念， 健
康的理念，只要人们能接受这一理念，其发展前景无可估量。我们将
推出全新的理念，冲破风险与阻碍,就能成功。我们的风险就是人们
是否能接受“轻食”这一理念,关键在于我们如何宣传,宣传的方式，
宣传的时间等。有效的宣传能让人们短时间内接受,而缩短我们的风
险期。
店铺战略决策的风险。无论走何种战略,都有风险,都可能成功，也都可能失败。所以，要进行战略控制,事前控制符合小店发展的情
况。是在战略实施前,利用版馈信息对目前尚未发生的未来事件进行
控制，以达到预防偏差的目的。事前控制,可防微杜渐,避免事情的
恶化。
店铺的运营也存在风险，餐饮经营中最致命的问题是卫生问题与食物中毒问题。卫生是可控制的，严格监督,标准化的管理，是可以
解决卫生问题的。食物中毒问题要从两个方面着手，一是配菜, 要根
据每种材料不同的特点进行搭配，了 解不能相互搭配的菜,谨防中毒事件的发生; 一是原材料的购买，实行与蔬菜种植基地合作方 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 天原材料采购的多少也有风险，应某某
理的进行估量。当采购过多,食材容易变质而增加成本;食材采购少
了,供应不上,会降低顾客的满意度。当轻食理念能够被人们所接受
时，应扩展每天的供应量,扩宽免费送餐上门的范围，争取更多的客
源。
创业必须做好两个心理准备,成功的心理准备与失败的心理准备。如。果轻食理念够在短时间内被大多数人接受、认可,轻食的发展潜力巨大，其利润丰厚，三年内,能在**_*城市（直辖市）开设其它分店。但可能会出现“山寨”版，但可通过品牌注册和申请专利,对其进行部分压制。如果轻食理念不能被人们接受或很长时间(1年以上)才能被人们接受，小店将在6-8个月时倒闭。这只是我们的风险估计，其中-定存在误差,误差大小不会太大，应在最坏打算中，小店的倒闭时间上存在误差。我们觉得,轻食餐厅的经营是很有市场潜力，可行度较高,但现实与理想是有一-定的差距，成功的机率是70%，完全失败的机率是15%，另外的15%是属于成功还是失败与我们的心理素质有关,看我们能坚持多久。轻食概念符合现在社会发展的趋势，面对各种风险，有耐心有计划的经营,有预见性的做好规划，成功的机率还是很大的。
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