茶叶基础知识
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根据加工方式和发酵程度的不同，
现一般习惯将茶叶分为六大类。
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中国六大茶类
绿茶（green tea）
红茶（black tea）
乌龙茶（oolong tea）
白某某（white tea）
黄某某（yellow tea）
黑茶（dark tea）
需要注意的是，
black tea 是红茶，
dark tea才是黑茶。
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六大茶类发酵程度
后发酵茶：黑茶
全发酵茶：红茶
半发酵茶：青茶
轻发酵茶：黄某某
微发酵茶：白某某
不发酵茶：绿茶
发酵程度越高的茶，茶性更温和，比如红茶、黑茶就适合胃不太好的人喝；
相反，不发酵或是轻度发酵的茶，茶性微寒，适合降火去燥，但脾胃较弱的人应适量。
六大茶类的特点及工艺
1. 绿茶（清汤绿叶）
是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世XX位。占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。
主要类型：蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶。
品质特征：具有“清汤绿叶”的品质特点，色泽绿润，内质香气高某某，汤色绿明，滋味纯和而爽口，富有收敛性，叶底嫩绿明亮。
工艺流程：鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻（做形）—干燥
代表产品：XX瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、XXXX、XX毛尖、XX松针、蒙顶雪芽、XX白某某等。
2. 白某某
传统白某某不炒不揉片状茶，因茸毛不脱，白毫满身而得名。
主要类型：白芽茶和白叶某某。
品质特征：
茶芽完整，形 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。
这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶某某，从而形成红汤、红叶。
主要类型：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
品质特征：干茶色泽乌润，滋味醇和，汤色红亮鲜明，具有麦芽糖香或焦某某。
工艺流程：鲜叶采摘—萎凋—-揉捻—发酵—干燥
代表产品：
小种红茶——正山小种、烟小种（金某某是正山小种茶的顶级品种）
工夫红茶——滇红、祁红、闽红、湖红、宁红
红碎茶——叶某某、碎茶、片茶、末茶
6. 黑茶
主要类型：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边某某、滇桂某某。
品质特征：干茶色泽黑褐或黄褐；汤色橙黄、橙红或琥珀色；叶底色泽黄褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑；老茶醇厚顺滑，回甘持久明显，有陈香和药香味。
加工工序：鲜叶采摘—杀青—揉捻—渥堆—干燥（黑毛茶的制作工艺）
成品黑茶还需要再次加工精制。
代表产品：
XX黑茶：茯砖、黑砖、花砖、花某某、天尖等
湖北黑茶：青砖茶
四川边某某：康某某、方某某、圆茶
滇桂某某：云南XX、广西六堡茶
六大茶类的储存
为了保持茶叶的活性和口感，茶叶的后期储存也是讲究的。
茶叶储存三大原则：干燥、避光、无异味。
绿黄某某：避光、低温、干燥、密封、无异味
青茶：避光、低温、干燥、无异味
红茶：避光、常温、干燥、无异味
白某某：避光、常温、干燥、无异味
黑茶：避光、常温、干燥、通风、无异味
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