食品验收标准
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食品验收标准
、生鲜类商品验收标准
生鲜类产品均应当日配送，包装物需卫生、干净、无毒、无害、符
合包装材料卫生要求。
()畜禽类产品
(1)健康的猪、牛、羊肉：肌肉看上去XX较好，且为红色或暗红
色，脂肪必须是白色的，肌纤维比较有韧性，用手按下去，其凹陷
部分容易恢复，味道闻起来正常，无异味
2)优质白条鸡坞鸡，眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品
种不同而呈现乳白、粉黄、粉红色或乌黑色，有XX且皮肉结合紧
密，肉质弹性好，按之可立即恢复，表面干湿度合适、不粘手，无
异味。
3)米猪肉：病菌主要在瘦肉上生长，米粒的大小不致， 般比
小米粒大些，象白色小泡样，里面有个白点，看起来比较亮
(4)死猪肉：肌肉呈很深的暗红色或紫红色，脂肪为灰红色，血管
内有凝块。
(5)注水肉：注水肉的颜色发淡，肌肉切面有水洗了的感觉，肌纤
维变粗，用手按下去有坑，且不易恢复，用手心感觉肉比较滑且不
粘手，识别注水肉的方法：
①用卷烟纸贴在瘦肉上过会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的
说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉
②看色泽，放心肉肌肉有XX，机械化屠宰因放血完全，色泽淡
脂肪洁白，而注水肌肉颜色较肿胀，切面可见血水渗出
⑧试粘度，放心肉外观微干或湿润，不粘手，而注水内手摸切面粘
度降低，外观湿润目并有血水渗出。
④闻气味，放心肉具有正常鲜肉味道，劣质肉带酸味或血腥味（因
放血不全所致）
⑤观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香
味，注水肉汤混浊，缺少香味，有上浮血沫，有血腥味
⑥变质肉：颜色为灰黄色或黄色，且有种腐败的气味，手抹上去发
粘。
二）水产品
1)海参：主要看海参的肉质和含盐量，海参的外表以刺排列均匀
为好。海参的肉质和含盐量，按档次等级不同来分
2)鱼翅：主要以淡黄色为主，且有少许的白色，发黑的应为次品
还要看翅丝的粗细，细为上品，反之为级品或二级品
3)海米：分三个步骤：看、闻、摸
①看：颜色以肉质发红为主，且头越大越好
②闻：闻其气味辨别新鲜度，且不能有异味
⑧摸：摸起来不能很湿，越干越为级品，其次为二级品，海米的
头上带有些黑，黑色物质是海米的“虾脑”，营养丰富，“虾脑”
越多越为上品，但级品的海米不能带有太多的外壳，否则为二级
品。
4)虾皮：分为三个步骤：看、闻、摸
①看：虾皮的色泽以白色、淡黄色为最佳，略红色为二级品
②闻：不能有异味
⑧摸：摸皮是否有质感以及虾皮的湿度，如果虾皮特别湿或者很干
为二级品，虾皮的外壳也不能太硬，若太硬则表明肉质不鲜
5)虾：（对虾等）对于冷冻虾或保鲜虾的鉴别质优劣的常识，鲜
虾有着自然的腥香味．虾身XX、XX，摸起来不会软烂，虾身与
虾头没有松脱。变质虾虾身暗淡，没有XX，并且有氢臭味，虾头
发红（但有的虾属于本身虾脑发红并不是变质）
6)蟹类：（梭子蟹等）新鲜的螃蟹般颜色明亮，并有水亮的光
泽度，对于冷冻变质的螃蟹有股刺臭的氢臭味，并有汁水流
出，颜色暗淡、无XX，壳边发红，手敲击有较响声音，并且
整蟹相对轻。
7)足类：（鱿鱼等）新鲜度为眼睛明亮，外皮鲜艳、挺直、有光
泽、不掉皮，对于掉皮后发干、发粘有异味则属于变质
8)鱼类：（鲈鱼等）由于各种鱼类品种颜色较多，所以鉴别时有
时则根据以下来配合鉴别，通常鉴别鲜度
①鱼身颜色光度好，
②眼睛发亮且有XX
⑧鱼鳞亮且有XX
④鱼腮颜色鲜红
⑤鱼鳍坚硬
⑥对于鱼眼浑浊，凹陷、鱼身没有弹性，并且发粘、有异味，且与
鱼身有较大区别则属于变质的鱼。
（三）果蔬类产品
1、蔬菜类
(1)叶某某：色泽鲜明，有Y目泽的光亮，叶身肥壮，饱满，不 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 表；食用方
法；保存条件；保质期；同时应附有检验合格证明
12)感官检查：其色泽具有该产品的颜色，均匀一致，具有产品应
有的气味、无酸味、霉味及其它异味；口感纯正，具备该产品特点
应有的味道。
（三）冷冻品
冷冻品应用专用低温冷藏（冻）车运输，对冷冻类产品制定5 % --l0%。
的去水去冰标准。
1、外观检查
单件包装完整，无破损，封口严密。产品色泽均匀，形态完整，冻
结坚实，无明显粗糙的冰晶，无气孔，不变形，不软塌，不收缩
具有该品种应有的滋味和气味，无异味，无可见杂质
2、标识检查
产品名称；生产厂名及地址；净含量；生产日期；配料表；保存条
件；保质期；食用方法；同时应附有检验合格证明
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