食品安全知识宣传资料
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食品安全知识宣传资料
一、食品安全常识1、“三无”食品是指什么？
无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。
2、妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些？
不定时定量进食，偏食，吃高糖、高某某、高脂肪的食物，迷恋快餐食品，滥服补药。
3、科学喝奶方法？
喝袋装奶必须煮开了再喝；最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食；不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等；以每天早、晚为宜。
4、哪些人不宜饮牛奶？
经常接触铅的人、牛奶过敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手术后病人、肠道易激综合征患者。
5、纯牛奶中能否添加食品添加剂？
不能添加任何食品添加剂。
6、如何鉴别变质酸奶？
变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。
7、儿童不宜多吃的食物有哪些？
儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。
8、孩子如果缺乏维生素A易得什么病？
夜盲症。
9、孩子如果缺乏维生素C易得什么病？
缺乏维生素C易患坏血症。
10、儿童吃无铅皮蛋有害吗？
“无铅皮蛋”只是铅的含量比传统腌制的皮蛋要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。
11、青少年应养成哪些合理的膳食习惯？
多吃谷类，供给充足的能量；保证足量的鱼、禽、肉、奶、豆类、蛋和新鲜蔬菜水果的摄入；参加体力活动，避免盲目节食，12、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。
养成良好的卫生习惯，生吃的瓜果和蔬菜要洗净，尽量少吃时间过长的剩饭和剩菜。
13、不宜搭配的蔬菜水果有哪些？
波菜和豆腐，柿子和红薯，马铃薯和香蕉，萝卜和水果等。
14、不宜空腹食用的水果有哪些？
柑橘、香蕉、柿子。
15、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起什么症状？
胃柿石。
16、哪些水果蔬菜的皮不宜食用？
红薯皮、马铃薯皮、荸荠皮、柿子皮。
17、喝豆浆要注意做到哪五不？
不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。
18、蔬菜为什么不易久存？
将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。
二、食品安全五要点1、保持清洁。餐前便后要洗手，洗净双手在下厨，包含用品勤清洁，昆虫老鼠要驱除。
分开。生熟食物要分开，切莫混杂共保存，刀沾容器各归各，避免污染惹病生。
3、烧熟煮透。肉禽蛋品要煮熟，贪吃生鲜是糊涂，鱼卵病菌需杀尽，再度加热也要足。
4、注意存放。熟食长温难久藏，食毕及时进冰箱，食前仍需加温煮，冰箱不是保险箱。
5、材料安全。饮食用水要达标，菜果新鲜仔细挑，保持期过不再吃，莫为省钱把病招。
三、什么是合品按假、掺杂和伪造？
1、“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼千加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
2、“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。
3、“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。
掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
四、如何判别伪劣食品？
一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、成莱梗亮黄某某、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处。
理剂等化学品的危害。
方“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7-30天。
四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
五、如何清洗果蔬上的残留农药？
1、水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，右机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬莱水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。
2、清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（-般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。
3、去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。
4、储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
5、加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。
6、阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。
六、怎样识别用激素促进成熟的蔬菜？
有的菜农为了使蔬菜生长加快、生长的多就用激素喷洒，吃了这种菜对健康不利，怎样识别呢？
西红柿表皮光滑，当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激素后，激素药液一部分流至下端，致使该部位特别长肉，形成“尖屁股”。这种西红柿当然不能吃。此外，个头很大，红绿斑驳，摸起来发硬，切开后没汁或汁很少，这也是催熟剂催熟的，不宜购买。生长怪异的如冬瓜、黄瓜、茄子之类，冬瓜、茄子上小下大，黄瓜则全身长坨，都是喷洒激素的结果。有的水果细皮嫩肉，有的芹菜体大身长，均不要吃为好。
七、餐饮服务提供者禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐1、什么是亚硝酸盐：亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，包括亚硝酸钠、亚硝酸钾，其中以亚硝酸钠居多，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0。3～0。5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。
2、亚硝酸盐中毒症状亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，视摄入亚硝酸盐的数量、浓度而定。长者有1～2天，短者仅10分钟左右。通常中毒的儿童最先出现症状，表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。对近期有饱食青菜类或吃过短期腌制菜类而出现上述症状，皮肤黏膜呈典型的蓝某某、蓝褐或蓝黑色，应高度怀疑为亚硝酸盐中毒。
八、野生毒蘑菇的识别方法1、看生长地带。可食用的无毒野生蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
2、看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易某某。
3、看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
4、看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易某某。
5、闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
6、测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
7、煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
8、化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加]一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
九、哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？
(Ⅰ)冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。
(2)从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。
3)烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于70℃。
(4)由病原携带者或感染者加工食品。
5)使用受污染的生食品或原辅料。
(6)生熟食品交叉污染。
(7)在室温条件下解冻食物。
(8)厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。
(9)使用了来源不安全的食物。
(10)加工制备后的食物受污染。
十、预防食源性疾病的十项建议*1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品2、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。
4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品；
5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全
8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质的食物，食物魔怡变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。
。进合前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。
10在讲食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。
十一、饮用自制药酒注意事项白制药酒在药理、剂量和卫生条件等方面存在很多问题，功效往往难以估算，有些偏方还违反配方禁忌，一旦喝出意外得不偿失。建议市民应在医生或药师的指导下购买或配制药酒，不要购买没有合法来源的散装白酒，不要盲目自制、饮用所谓的秘制药酒。
十二、哪些部门可以受理食品安全投诉举报？
且食安某某负责受理食品综合监督和重大食品安全事故的举报；农业部门负责受理种植、养领域初级农、畜、水产品环节、畜禽定点屠宰的举报；食品药品和工商质监部门负责受理合只生产加工、流通、餐饮服务和食堂等消费环节的举报；发改、环保等其他相关职能部门左冬白的职能范围内受理群众的举报；县食安某某也可直接受理各类食品安全违法案件线索的举报。
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