餐饮淡季营销方案.03.01(3)
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淡季营销方案
各加盟店、直管店：
春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构会发生变化，由于春节前后集中的爆发消费，消费者经过了春节期间的各种高峰聚会的透支，就会进入到一年中最疲软的春季消费淡季。消费的欲望骤降，消费的频次也随之明显减少。一直到4月底左右才会有所回暖。因此也有“餐饮业神仙难过三四月”的说法。应对淡季的第一步，是调整自身的状态。淡季不是消沉的时候, 我们要抓住机会，积攒能量，未雨绸缪，提前准备、主动营销，不等不靠。才能更好地应对下一个旺季，旺季生意好是淡季科学管理积累的，淡季生意差是旺季管理失误造成的。
一、老板或店长首先思维的调整 做好旺季与淡季的营销转换，在淡季，只有比竞争对手反应快，抢先造势，才能在竞争中占据主动。
餐饮管理永远只是经营的方法，而不是目的。收入从哪儿来？一种叫获客，一种叫留客。让没有来过的顾客前来，就是获客（引流）；让来过的顾客还会再来，就是留客（锁客）。对于经营来说，获客才是重点。如果没有获客，留客客从何来？因此淡季营销，打折不是目的，刷存在感才是。
为了保持老顾客的新鲜感，吸引更多的新顾客到店消费，2021年要把活动营销作为店面生存的一种常态。“有节过节，无节造节”在一些节假日或一些有纪念意义的日子，开展适时促销活动，真正做到回馈客户，实现双赢。
二、线上营销：
一个地区有多家齐祺渔锅的店面，以区域联合的形式进行线上合作开展19.9抢购3斤鱼票的活动。不仅能够降低推广费用，加大品牌影响力，还能增强产品含金量。例如：XX区域24店通用。XX区域3店通用等。抢购时间7-10天，使用期限截止到4.30号
美团可以做两个档次分别为:
A 108/3-4人餐 B 158/5-6人餐，总体是原价的7.5折。
3、线上活动不要太杂、太多。专注做好一项就行，通过线上活动优惠引流客人进店，最后转化成储值卡客户是我们的最终目的。
三、线下活动
充值部分：大活动全部停止，（店庆除外）所有店面从3.1日起全面恢复到常规性活动。以小充值，大附加值的形式进行。活动展架，和礼品设置，一定要摆在醒目的位置，让顾客一进店就能感受到强烈的活动氛围。
1、充1000送300再送价值XX元鱼票10斤，啤酒20瓶
2、充500送100 再送价值XX元鱼票5斤，啤酒10瓶
3、现金消费鱼吃一斤送一斤，鱼票使用办法按照运营部要求执行。
4、附加值部分：充值可赠送啤酒、夏某某、儿童行李箱等夏季物品。单品价值为50/100元两个档次。尽量用啤酒卡进行锁客，不要怕送出去的多，送出去的都是纸，利用啤酒卡进行引流锁客才是我们的目的。
5、店内抽奖活动：可以根据自己的实际情况，设计充值抽奖和单餐销售金额抽奖两个方式。抽奖尽量以转盘的形式，放在店内醒目的位置。让客人一进店就能感受到活动氛围。转盘就像放在门口的菜单，顾客看见后，不仅刺激消费，更能增强体验感。
6、菜品赠送：可以根据客人当餐消费金额设定赠送菜品，赠送菜品不能超过两个、为素菜凉菜、下次就餐使用。
7、朋友圈转发：朋友圈转发点赞，一个赞为一元，最高为本店二斤鱼票价值。点赞金额和会员卡不能同时使用。
8、积分兑换礼品长期有效，礼品一定要货真价实，上档次。
以上活动方案，各店根据自己的实际情况选择性使用、灵活掌握。
9、4.1号过后，进行啤酒节活动，指定啤酒1元1瓶
10、4.20前后消费者权益日，全国店面进行免费吃鱼日活动（具体方案等通知）
管理方面：
旺季做销售，淡季抓管理，淡季时我们可以有充分的时间调整改善自己店里的管理制度、服务质量和店内环境等，一些在旺季时无暇顾及的问题在淡季都 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 切忌客人进门后，被动打开。不要想着，淡季生意差，能从空调这节约一点是一点。但其实让顾客从进门就感受到凉爽和舒适，能留住并吸引更多顾客，形成良性循环。把服务做得更全面，让顾客在夏天也能感觉到凉爽舒心。
9、在淡季进店消费的客人，每桌赠送一份水果，或者提供一些免费的冰激凌、绿豆汤。不仅能够降温，还可以作一个宣传点，让顾客始终有便宜赚的感觉。
10、把握淡季中的小高峰，春节后消费热点虽有不足，但也并不是完全没有，3.8妇女节，4.5日清明节，都会是消费小高峰，针对这些消费热点，应及早做好营销预案，提前宣传，把握好淡季的消费小高峰也会有不错的收获。
运 营 部
2021.03.01
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