第2节生命活动的主要承担者蛋白质课件
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生命活动的主要承担者
——蛋白质第2节学习目标：
1.明确氨基酸是组成蛋白质的基本单位、结构特点和结构通式；
2.理解氨基酸分子脱水缩合形成多肽的过程；
3.蛋白质结构多样性的原因及蛋白质的功能，理解蛋白质是生命活动的主要承担着；
4.掌握氨基酸以及蛋白质的相关计算。 富含蛋白质的食品
（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；
（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；
（3）肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等。蛋白质1、蛋白质的相对分子质量：几千—100万以上是生物大分子思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收 蛋白质的消化过程
蛋白质的基本单位是：胃蛋白酶肠肽酶氨基酸胰蛋白酶在生物体中组成的蛋白质约有20种甘氨酸缬氨酸亮氨酸丙氨酸观察以上几种氨基酸的结构R氨基羧基
侧链基团CHH2N氨基酸的结构通式一个中心（C 原子）
三个支点（氨基、自由氢、羧基）
一个可变项（ R基团）中心C原子自由氢特点：
1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。
2.Ｒ基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R基是一个氢原子（—H），丙氨酸上的R基是一个甲基（—CＨ３）。判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?√√××蛋白质组成蛋白质的化学元素：C、H、O、N（P、S）；(Fe、Cu、Mn、I、Zn) 思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？氨基酸（20种）必需氨基酸8种（婴儿9种）非必需氨基酸（12种）甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OH氨基酸的结合方式:CHR1NH2C< 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体组成导致脱水数=肽键数=氨基酸数—肽链数=n—m
m条肽链构成的蛋白质，至少m个氨基，至少m个羧基
M（pro）=na—（n—m）18课堂小结[文章尾部最后300字内容到此结束,中间部分内容请查看底下的图片预览]
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