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学院食堂管理考核细则—出品品质管理
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XX建材职业***食堂管理考核细则—出品品质管理
序号
考核项目内容
检查人签字
餐厅经理签字
1
出品品种丰富，正常营业时间段副食品种每餐不少于30道。
2
出品调整或更新符合出品计划要求，出品创新主动积极。
3
出品计划执行比例符合要求。
4
菜肴出品感官上不出现焦某某；菜品不出现异物；菜肴主配料搭配合理。
5
出品味觉上不出现未熟、变质、过咸、过淡等现象。
6
副食出品不出现脱汁、芡稠、脱糊、滑汁无浆等异常现象。
7
出品原料符合采购要求，菜 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 0%；隔夜饭比例不超过10%。
16
免费汤投料比例符合规定。免费汤供应时间段满足就餐时间段的70%。
17
特价菜每餐不少于两道，每周对特价菜进行更换。
18
隔餐、过夜的熟蛋类及半成品菜肴等冷藏存放。
19
秋冬季（或环境温度低于20摄氏度时）热菜类菜肴使用保温售卖台加热保温存放待售。
20
厨师长或店长经常巡视加工过程；每餐检查出品质量。
21
售卖人员对问题出品退换处理主动、收撤问题出品及时并立即汇报。
检查人：
检查时间：
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