营养卫生1-4周教案
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XX高级财经职业学校
教师教案
2019— 2020 学年第 二 学期
系 部 餐旅系
课程名称 营养与食品卫生
教师姓名 曹 原
营养与食品卫生 课程授课教案
教材名称
与版本
营养与食品卫生
授课日期
2020年2月24-28日
授课班级
2018级酒店管理班
授课题目
（教学章、节或主题）
营养学基础
第一节 .概述 第二节 食品营养与人体的关系
授课类型
理论课
课时数
2
教学目标
1、概括了解食物与营养的关系。
2、掌握食品中各种营养素的生理作用，人体对各种营养素消化、吸收、利用的基本过程。
3、膳食金字塔
重点难点
营养与营养素基本概念
主要教学内容
(一)营养学发展的历史
(二)营养及营养学
教学资源
教学过程设 计
授新课75分钟，安排讨论10_分钟，布置作业、5分钟
讨论、思考题、作业
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋的营养价值那个大？
参考资料（含参考书、文献等）
孙某某 主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年
王某某 主编，《营养与食品卫生》，科学出版社，2004年
课
后
小
记
授课教师_______
营养与食品卫生 课程授课教案
教材名称
与版本
营养与食品卫生
授课日期
2020年3月2-7日
授课班级
2018级酒店管理班
授课题目
（教学章、节或主题）
第二章 人体营养素—蛋白质
授课类型
理论课
课时数
2
教学目标
使学生了解蛋白质营养价值，蛋白质营养价值的评定方法，
掌握蛋白质的食物来源及需要量。
重点难点
必需氨基酸、食物中蛋白质营养价值的评定方法
主要教学内容
1．蛋白质的生理功能
2．必需氨基酸
3．蛋白质的消化和吸收
4．蛋白质的利用
5．蛋白质的食物来源及需要量
6．食物中蛋白质营养价值的评定方法
7．影响蛋白质利用的因素
8．蛋白质的互补作用
教学资源
教学过程设 计
复习5分钟，授新课50分钟，安排讨论20分钟，布置作业15分钟
讨论、思考题、作业
牛油、猪油、菜籽油的熔点、沸点、燃点比较大小
参考资料（含参考书、文献等）
孙某某 主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年
王某某 主编，《营养与食品卫生》，科学出版社，2004年
杨某某 主编，《公共营养师》， 中国劳动社会保障出版社，2007年
课
后
小
记
授课教师_______
营养与食品卫生 课程授课教案
教材名称
与版本
营养与食品卫生
授课日期
2020年3月9-13日
授课班级
2018级酒店管理班
授课题目
（教学章、节或主题）
人体营养素—脂肪
授课类型
理论课
课时数
2
教学目标
使学生了解脂肪营养价值，脂肪的消化和吸收，
掌握脂肪的食物来源及需要量。
重点难点
脂类的生理功能、脂肪的利用
主要教学内容
1．脂类的生理功能
2．脂类的组成
3．必需脂肪酸
4．脂肪的消化和吸收
5．脂肪的利用
6．脂肪的食物来源及需要量
教学资源
教学过程设 计
复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟
讨论、思考题、作业
参考资料（含参考书、文献等）
孙某某 主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年
王某某 主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年
杨某某 主编，《公共营养师》， 中国劳动社会保障出版社，2007年
课
后
小
记
授课教师_______
营养与食品卫生 课程授课教案
教材名称
与版本
营养与食品卫生
授课日期
2020年3月16-20日
授课班级
2018级酒店管理班
授课题目
（教学章、节或主题）
人体营养素—碳水化合物
授课类型
理论课
课时数
2
教学目标
使学生了解糖的消化和吸收，膳食纤维素的作用，
掌握糖的生理功能。
重点难点
糖的生理功能
糖的利用和贮存
主要教学内容
1．糖的生理功能
2．糖的分类
3．糖的消化和吸收
4．糖的利用和贮存
5．糖的食物来源及需要量
6．膳食纤维素
教学资源
PPT课件
教学过程设 计
复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟
讨论、思考题、作业
名词解释：千卡、 焦耳
参考资料（含参考书、文献等）
孙某某 主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年
王某某 主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年
杨某某 主编，《公共营养师》， 中国劳动社会保障出版社，2007年
课
后
小
记
授课教师_______
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