解读反式脂肪酸
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解读反式脂肪酸
摘要：随着生活水平的提升,人们的健康意识愈发强烈,如今只要提起“反式脂肪酸”一词,人们并不陌生。然而大家对于反式脂肪酸的印象往往局限于它是一种对人体有害的物质, 具体哪些食物中含有反式脂肪酸,摄入多少的反式脂肪酸算是“超标”……这些问题相信绝大部分人一时间都答不上来。正是因为这些知识的或缺,才会导致许多人在日常生活中不知不觉地就摄入了过多的反式脂肪酸,为自己的健康埋下了隐患。
脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状，则称为顺式不饱和脂肪酸，这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。反之,如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子分别在碳链的两侧，空间构象呈线性，则称为反式不饱和脂肪酸。反式脂肪酸是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键不饱和脂肪酸及所有异构体的总称, 是人体非必需脂肪酸。我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯, 动物油、植 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 要因素之一,是冠心病和缺血性脑卒中的独立危险因素。以冠心病为例,反式脂肪酸通过升高对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的浓度, 同时降低对健康有益的XX度脂蛋白胆固醇的浓度来增加罹患冠心病的风险。不仅如此,反式脂肪酸会增加非酒精性脂肪肝、2型糖尿病、前列腺癌、乳腺癌等疾病的患病风险。不仅如此,反式脂肪酸会增加非酒精性脂肪肝、2型糖尿病、前列腺癌、乳腺癌等疾病的患病风险。以丹麦为代表的部分欧洲国家已经采取立法的手段,限制食物中的反式脂肪酸含量。2018年世界卫生组织宣布,计划在未来5年在世界范围内全面消除食物中的人造反式脂肪。
结语：膳食中的反式脂肪酸增加时会对人类健康产生不利的影响, 因此应继续加深对反式脂肪酸与人体健康关系的研究, 研究并使用精确、灵敏、快速准确的反式脂肪酸检测方法, 对食物中反式脂肪酸含量进行跟踪监管; 并且督促食品加工企业降低氢化植物油的使用量, 同时相关宣传机构、媒体也应该加大宣传的力度, 让广大民众客观、科学的认识反式脂肪酸, 指导居民自主选择健康安全的饮食。
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