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厨师长岗位职责
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厨师长岗位职责
负责厨房的组织领导与业务管理工作；
严格执行《食品安全法》，搞好饮食卫生工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查瓶坯，保证卫生质量安全；
负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作
负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜品质量现场把关指导。
准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单，负责制定食堂主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。
熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 准备工作是否充分。
规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。
抓好水、电、油、气等可变费用的管理，降低经营成本。
认真执行《安全条例》防范于未然。
抓好厨师的技术和管理，严格控制厨师的流失，掌握员工思想动态，正确引导厨师，积极提高员工的自身素质。
抓好厨房员工着个人卫生及着装问题，工作期间保持衣帽干净整洁。
必须***员工每日按时正常就餐，不得出现饭菜超量过大或量不够等情况。
做好每日厨房值班人员的安排，提醒值班人员注意油、水、电、气等高危险源的检查维护。
服从后勤部经理的管理，完成后勤部经理交办的其他工作。
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