（规范性附录） 绿色餐饮评价细则
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附 录 A
（规范性附录） 绿色餐饮评价细则
评价说明
绿色餐饮评价标准总分为 200 分，得分在 180 分以上（含 180 分）的为合格。另网络订餐要求专项分 15 分、
绿色连锁餐饮企业要求专项分 15 分，分别达到 13 分以上的为合格。
评价细则
绿色餐饮企业评价细则见表 A.1
表 A.1 绿色餐饮评价细则表
评价细则
各大项
得分汇总
各分项
得分汇总
各次分项
得分汇总
评价机构
1
基本要求
符合
1.1
符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。
符合
1.2
符合建设和运营中涉及的节能、环保、卫生、防疫、安全、规
划等法律、法规和标准的要求。
符合
1.3
制定绿色方针，明确绿色管理目标和可量化指标，并有完善的
管理制度保障执行。
符合
1.4
制定环境保护措施，做到设计合理、管理科学、服务到位、低
碳文明。
符合
1.5
制定绿色工作计划，明确目标和措施，建立有效的食品安全、
公共安全的预防、管理体系和环境管理体系。
符合
1.6
相应的组织机构，高层管理者具体负责创建活动，提供预算资
金及人力资源的支持。
符合
1.7
每年为员工提供绿色餐饮相关知识的教育和培训，包括节能节
水、环境保护技术及管理、消防教育和职业安全教育。
符合
1.8
应保证食品安全、营养健康，倡导节约资源、保护环境和绿色
消费的宣传行动和营造绿色消费环境的氛围。
符合
1.9
近三年内无安全事故和环境污染超标事故。
符合
1.10
食品安全量化等级达到 A 级，并在餐厅醒目位置进行公示。
符合
2
环境与布局要求
30
2.1
选址应远离高某某、高污染地区。
2
2
2.2
具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且
布局合理。
2
2
2.3
布局设计遵循当地自然资源、气候特点，不应有高耗能结构设
计。
10
10
2.3.1
使用绿色环保装修，采用环保、安全、健康的建筑材料。
3
2.3.2
有隔热、降耗、保温材料及自然采光的设计与运用。
2
2.3.3
有能源、资源循环利用设计。
2
表 A.1 绿色餐饮评价细则表（续）
评价细则
各大项
得分汇总
各分项
得分汇总
各次分项
得分汇总
评价机构
2.3.4
有在服务、产品形成过程中采用清洁生产的设计。
3
2.4
采用空气净化设施。
4
2.5
室内空气质量符合标准 GB/T 18883 的规定。
5
2.5.1
餐厅内有良好的通风系统，室内空气应无毒、无害、无异味（无
油烟味、无怪味异味）。
3
2.5.2
夏季空调温度在 22℃-28℃，冬季采暖温度在 16℃-24℃。
2
2.6
餐厅内设有无烟标志。
2
2.7
对餐厨垃圾、有害垃圾及问题保洁污物垃圾应合理的进行处
理。
3
2.8
厨房室温不得高于 28℃，不得低于 18℃；冷菜间温度不得高
于 18 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。
10.1
连锁餐饮服务提供者的所有门店应符合上述所有要求，本年度内未发生较大以上安全生产事故，未因食品安全事故受到监管部
门处罚。
4
10.2
连锁餐饮服务提供者应设置专职人员负责绿色餐饮督导工作。
4
10.3
设立食品采购质量管理部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用等级等进行评价，并
建立合格供应商档案。
4
10.4
配送应建立食品运输制度。严格进出货台账管理，明确在食品
运输过程中对于车辆卫生、食品安全的质量安全职责。
3
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