幼儿园食堂6S管理方案
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食堂6S管理方案
为持续改善幼儿园食堂日常管理，更好的为幼儿和教职工服务，结合我园食堂管理现实情况，引进6S管理体系，制定本方案。
根据厨房整个区域空间分布，明确各个区域的相关负责人，食堂负责人为总负责人
6S管理内容
整理：将工作场所的任何物品区分为有必要和没有必要的，除了有必要的留下来，其他的都消除掉。目的：腾出空间，空间活用，防止误用，塑造清爽的工作场所。
整顿：把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标识。目的：工作场所一目了然，消除寻找物品的时间，整整齐齐的工作环境，消除过多的积压物品。
清扫：将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。目的：保证食品卫生，减少污染。
清洁：将整理、整顿、清扫进行到底，并且制度化，经常保持环境处在美观的状态。目的：创造明朗现场，维持上面3S成果。
素养：每位员工养成良好的习惯，并遵守规则做事，培养积极主动的精神（也称习惯性）。 目的：培养良好习惯、遵守规则的员工，营造团队精神。
安全：重视员工安全教育，每时每刻都有安全第一观念，防患于未然。 目的：建立起安全的环境，所有的工作应建立在安全的前提下。
各区域6S管理具体要求
冷藏间：1、留样冰箱专人负责，每份菜肴留样不少于200g，并置于消毒后加盖的容器内在摄氏0—8℃条件下保留48小时。
每餐留样菜肴均需标明：留样日期、餐次、留样人、及时登记留样台账。
留样菜肴不得再继续食用，及时清理、保持留样冰箱清洁。
冷藏冰箱和冰柜中放置的食物要及时用标签贴记录放入的日期时间、保质期，每日检查清理，定期化霜，防止贮存过期变质食物。
幼儿、教师食品架暂存每周所需食材调料，所有物品必需按照规定位置摆放。如有领用未用完的食材调料应在本周结束前放回专用食品仓库，已开口的食材调料，应在标签贴上记录开启时间，并用密封条密封好。
更衣室：
从业人员进入操作间前需更衣、洗手。
物品应严格按标签划线位置整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。
个人物品必须放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐。
个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。
加工间：
1、加工间原料按标签指定位置、定量整齐存放。
2、粗加工人员须对预加工原料迸行质量检查，过期、变质、腐败等不符合卫生要求的原料不得加工。
3、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生的废弃物及T 清理到水池旁的带盖密封垃圾桶内。
4、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干mD，按标识功能使用，并存放于标识位置。
5、原料清洗切配后按容器类R%存放、沥水，定置摆放整齐。
6、清洗人员穿戴整沽的工作衣帽，保持个人卫生。
7、责任人员确保卫生没施正常运转，室内无虫害。
8、各类粗加工工用具按规定位置存放,标识清楚。
9、k翁煜掳嗲?分钟检查，工用具归位，没施完好，卫生整洁。
（四）清洗间：
1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒，并按标签划线位置存放到洁净的保洁柜内。
2、餐饮具消毒按标准程序进行，消毒到位安全，每天检查消毒设施是否运转正常。
3、餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。
4、保持保洁柜及消毒设施整洁。
5、抹布及时清洗、消毒，防止二次污染。
6、工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。
7、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。
（五）消毒间：
1、清洗后的餐用具每日及时放入消毒柜消毒。
2 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 6S实施先进个人，予以表彰。
分类：必需品、非必需品
1、对厨房的消毒时间划分区域时段，以不同颜色标记，然后贴于各需消毒区域或物品，并且在对应区域安插消毒卡，以此提醒消毒与否，监督消毒情况。
2、规范厨房物品的摆放及使用，用颜色区分，用区域区分，用形状区分、用标识区分。使食堂工作人员形成长期有效的规则意识，规范物品摆放，规范操作。
3.提高厨房消毒工作的科学执行方法与监察力度，以期可能实现机械化定时消毒或分区消毒，监督消毒情况。（热风循环消毒：消毒时间：）
整理：确定物品名称、决定贮藏位置
名称固定、位置固定、标识固定、便于拿取和归还
清洁：清洁责任区、落实到人
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