万达广场餐饮厨房安全管控标准
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万达广场餐饮厨房安全管控标准
1总则
适用营运期万达广场所有厨房的消防安全管理，包括但不限于步行街餐饮商户厨房、百货餐饮商户厨房、餐饮主力店厨房、超市熟食区操作间、***员工食堂。
2 管控内容及标准
序号
工作事项
管控标准
1
安全用电
厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间
厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹
厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板
餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电
厨房安全用电检查由工程部负责，每月1次厨房安全用电检查，每季度1次热成像仪电气安全检查。安全用电检查包括但不限于：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为
2
灭火器
厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KG干粉灭火器，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取,配备灭火器箱
营运部负责厨房区域内灭火器检查，每半月≥1次。检查应包括但不限于：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等
3
灭火毯
厨房区域内，须配置灭火毯，规格≥1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，每个灶台应配置≥1张
厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年1次灭火毯实操演练
营运部负责厨房灭火毯检查，每周≥1次，检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等
4
挡火板、油烟口、油烟管道
须使用阶梯式挡火板，挡火板之间须无间隙拼接；油烟口开口≯油烟罩内平面面积的30%；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过3米某某2个油烟口，油烟口间距≯2米
厨房挡火板须每日擦拭，表面无积油、油垢等；重油烟商户每日、轻油烟商户每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存
油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道在满足不积油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每月≥1次；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每2个月≥1次
营运部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档1次。档案应包括但不限于：油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片（照片须显示拍摄时间）、验收记录、清洗收据或发票影印件等
5
厨房自动灭火装置
广场（自持部分）内有油烟管道的厨房必须安装厨房自动灭火装置（蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外）。控制柜须牢固固定在墙或支架上，安装高度以柜底距地1.2米为宜，控制柜应远离热源
安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修更换的要求
装置必须具备自动、应急、手动三种启动方式；喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣联接；必须有延时喷水功能、并可自动关闭；进水阀门设置常开阀标识
工程部负责厨房自动灭火装置日常检查，检查内容应包括但不限于：厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等,管路是否污垢过多
工程部负责建立装置安装台账及档案，应包括厨房自动灭火装置维护保养合同、药剂充装资料、维护保养记录等内容
营运部须 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 管责任
16
未安装厨房自动灭火装置商户的管控
责任界定：***应发函明确告知餐饮商户未加装厨房自动灭火装置可能产生的后果以及安全管理责任界定
2) 厨房区域须配置充足的灭火器和灭火毯，每50平米配置8具4KG干粉灭火器；每个灶台配置2张灭火毯
17
处罚条款要求
餐饮商铺厨房自动灭火装置因火情、冒烟或其他原因导致启动喷洒，***将根据损失情况对该商铺、厨师进行经济处罚，或其他处罚措施
餐饮商铺发生安全事件，***依据合同、消防安全责任书条款视情况对该商铺进行经济处罚、闭店整改等其他处罚措施
3)发生上述事件，地方***将处罚情况报备商管总部安全监督部
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