《餐饮服务食品安全规范化管理指南》DVD文字版
以下为《《餐饮服务食品安全规范化管理指南》DVD文字版》的无排版文字预览，完整内容请下载
餐饮服务食品安全规范化管理指南
餐饮服务业是与消费者关系最为密切的食品行业。安全的食品来源于良好的管理。本指南旨在帮助餐饮单位更好地开展食品安全管理，以达到法规的要求。
管理基础包括：建立网络、订立制度、员工培训和内部检查四项要点。
建立网络
为有效开展食品安全管理，应建立上至单位负责人下至普通员工的各级食品安全管理网络，并明确网络中各成员的职责，同时应配备食品安全管理人员并赋予其相应的管理权限。
订立制度
食品安全制度是开展管理的基础，制度应根据本单位的特点制定，确保能够操作与执行。制度中的每项具体工作都应有明确的责任人员，同时应定期检查制度适用性，必要时进行修订。指南中列出了根据法规要求必须建立的食品安全制度以及各项制度制定中的参考要点。
员工培训
单位应组织员工参加食品安全培训，并建立培训档案。培训的重点包括食品安全法规、基本知识以及本单位的食品安全制度和操作规程。无论新员工上岗前和老员工都应进行培训。培训除了口头讲授外，还可采用操作演示、视频或图片等方式。培训效果的考核十分重要，可采取书面或操作的方法进行考核，但员工是否规范操作是培训的最终目标。
内部检查
制定本单位和各部门的管理目标，并将有关工作安排到每个部门和每名员工，要求每名员工下班前检查工作是否完成，各部门检查人员进行抽查，单位食品安全管理人员定期检查各项制度落实和目标完成情况。根据检查结果，评出优秀部门和岗位，在单位内进行公示，通过照片等方式，展示管理成果，激励员工更好地达到管理目标。检查中如发现问题，应及时寻找原因，制定和实施改进措施并进行复查。
关键环节1：工作场所
1.1 场所物品管理
工作场所应该没有与工作无关的物品或私人物品，每日应对破损或与工作无关的物品进行清理，或存放入库或直接扔掉；所有物品都应有固定存放位置，私人物品设立统一放置场所。各类物品应拆去外箱后，分类整齐地存放在货架上，存放处张贴相应品名。
1.2 场所卫生管理
要使工作场所和设施设备保持清洁，应制定工作场所清洁计划和各部门清洁责任区分配表，并配备合适的清洁工具、清洁剂和消毒剂。为避免交叉污染，不同用途的操作区域和设备设施分开，餐饮单位可张贴不同标识加以区分。
1.3 场所维护管理
为保障工作场所设备设施和工用具的状态良好，应定期对各场所的设施进行检查，并鼓励员工报告工用具的问题，如发现问题立即进行维修，无法维修的设备设施和工用具应进行更换，在修缮或更换前应停止使用。
1.4 清洁工具和垃圾管理
为避免清洁工具污染食品，应设置清洁工具专用清洗水池和专用存放场所，并将它们集中悬挂放置。清洁不同表面的抹布，如混用可引起交叉污染。用不同颜色区分它们，是一种好的方法。擦拭即食食品操作台面或工具的抹布，应与清洁工具分池清洗并消毒后使用。
垃圾中含有大量细菌和易变质的食物残渣，应配备加盖密闭垃圾桶，并至少每天应清除一次。使用时应套垃圾袋，垃圾不超过桶高的3／4。除垃圾桶每天清洗外还应定期消毒，晾干后使用。
1.5 虫害控制管理
避免虫害，首先应采取措施防止虫害进入工作场所，如可在排水沟出口和排气口安装金属网罩，对工作场所的损坏之处及时进行修补；同时应杜绝虫害食物来源，食品存放在封闭容器内，地上不留食物残渣过夜，排水沟内无食物残渣。如发现有虫害的迹象，应采取有效措施杀灭侵入虫害，应首选器械方法；如必须使用药物，应尽可能由专业人员操作，并在使用中避免污染食品，使用后彻底进行清洁。
关键环节2：从业人员
2.1 健康证管理
法律规定接触即食食品从业人员不应患有消化道传染病和有碍食品安全的疾病，取得健康证后 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 糕在专间制作。裱浆。清洗后水果应当天加工和使用，裱花蛋糕冷藏保存。
关键环节6：餐具用具
6.1 餐具用具清洗
应设立餐具用具专用清洗消毒场所和水池。配备合适的餐具用具洗涤剂和消毒剂。在清洗场所张贴餐具用具清洗消毒示意图，操作时按要求进行。
6.2 餐具用具消毒
首选热力消毒方法，如煮沸、蒸汽、洗碗机或消毒柜等；消毒柜容量有限，餐具用具较多的单位不宜使用。用化学方法消毒的应配备能浸没体积最大餐具用具的专用容器，应配备消毒液和浓度试纸。
6.3 餐具用具保洁
配备足够数量的密闭餐用具保洁柜，存放消毒后的餐用具，未经消毒的餐用具、食品和其他物品不能存放。每2～3天清洁保洁柜1次，以保持清洁。
[文章尾部最后300字内容到此结束,中间部分内容请查看底下的图片预览]请点击下方选择您需要的文档下载。
- 学校防疫物资管理制度
- 中小学开学及疫情防控工作方案、应急预案
- 幼儿园食堂6S管理方案
- 疫情防控工作方案
- 学校食堂“新冠肺炎”防控预案
- 疫情期间高等院校辅导员培训心得体会
- 紫外线消毒柜说明书
- 工厂5S管理大纲
- 中学新型冠状病毒防控工作应急预案
- 消毒工作记录表
- 学校消毒制度
- 幼儿园消毒通风制度
- 不忘初心，做新时代合格青年基层干部
- 食堂人员管理制度
- 心理辅导站架构方案介绍
- 办公室主任工作总结
- 中小学冠状病毒防控应急预案范文二
- 工作心得体会感悟简短
- 学习思维导图个人收获
- 新型肺炎防疫期间学校后勤工作方案
以上为《《餐饮服务食品安全规范化管理指南》DVD文字版》的无排版文字预览，完整内容请下载
《餐饮服务食品安全规范化管理指南》DVD文字版由用户“woodfishzgw12”分享发布，转载请注明出处