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食堂勤俭节约管理制度 第一章 总则 第一条 为了完善员工食堂管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工食堂的管理水平和服务质量,结合员工食堂实际用餐情况,特制定本规定。 第二条 本规定适***每位员工。 第二章 食堂岗位设立及岗位职责 第三条 员工食堂设立食堂领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。 第四条 食堂领班岗位职责 1、吃苦耐劳,端正服务态度,听从后勤部经理的安排。 2、搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。 3、每天参加原料的验收,严格把关,发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理,不得营私舞弊,谋取个人利益。 4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食,虚心听取员工的意见或建议,不断改善伙食质量。 5、根据季节行情实际,控制成本,妥善制定员工餐食谱。 6、监督指导厨师认真执行操作规程,根据不同原料、要求进行烹调制作,保证菜肴和面食的质量,适合员工需要。 7、监督指导厨师搞好食品卫生,生熟分开,用具要定期消毒。 第五条 厨师岗位职责 1. 负责厨房烹调制作,增加花色品种。 2. 计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。 3. 做好厨房工作,参与每周菜谱的制定。 4. 虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。 5. 保证员工能按时开饭。 6. 原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一 内容过长,仅展示头部和尾部部分文字预览,全文请查看图片预览。 清洗 荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 第十二条 食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 12 a、烹饪需注意煮透煮熟; b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。 c、如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。 d、上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物变质。 e、同类食品烹饪多样化。 第十三条 剩余食品的处理 剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内,不得随意倒掉。 第十四条 开餐服务 1. 二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 2. 放置好熟食,并加盖。 3. 开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。 4. 开餐中派专人负责食堂及餐桌的卫生工作。 5. 开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。 第十五条 餐具食堂清洁与环境卫生 1. 先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、 三消毒、 四保洁,定点整齐摆放。 2. 食堂环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。 3. 厨房卫生 1) 每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 2) 设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。 3) 桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净无积水,无“四害”。
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